kurioses Pulled Pork

[BBQ_FAN_01]

Wie mach ich es am Besten?

Ich würde am Freitag bereits alles portionsweise, so dass es für Dich zum servieren passt vakuumieren. Du kannst es pullen oder nicht. Dann alles in den Kühlschrank. Am Sonntag das was Du servieren willst 1-2h in 75-80 Grad heissem Wasser im Vakuumbeutel liegen lassen. Portionsweise aufschneiden und servieren. Notfallmässig hast du dann die anderen Beutel noch im Kühler, falls es dann doch erhöhtes Fressaufkommen gibt.

 

[Kugelgriller57]

Hast du nen Vakuumierer? Wenn ja, lass den Nacken kalt genug fürs Transportieren usw werden, dann vakuumieren. Am Mampftag dann einfach im Wasserbad aufwärmen und showträchtig live pullen.

Gehe ich auch mit. Vakuumiert und dann entweder im Sous Vide Bad oder Dampfbad erwärmen. Bleibt schön saftig und voller Geschmack.

 

[Fitsch]

PulledPork erfolgreich vergrillt


Sie liegen jetzt in Alufolie zum Ruhen in der Küche.

Kann ich sie bis Sonntag so in Alufolie in der Kühlung (0°) belassen oder sollten sie zeitnah gerupft und portioniert vakuumiert werden?

Merci

 

[Fitsch]

So, Familienfestivität beendet. 20 Erwachsene mit 20 Kindern haben 12kg Schweinenacken verputzt.

Das vakuumierte, und bereits gerupfte PulledPork wurde ca. 1,5 Std vor Futterungsbeginn in dem Le Creuset bei ca. 90° aufgewärmt.
Da es leider nur lauwarm war (Gedächtnisstütze an mich, lieber über 100° gehen) habe ich auf der Herdplatte noch 10min nachgeholfen (und noch nen guten Schuss Apfelmost dazugegeben.

Die Anwesenden waren begeistert und wollen das jetzt blöderweise öfters