Kurze Fragen zum Steak

[andysun]

Mein persönlicher Favorit ist das Ribeye oder auch Entrecote.
Schön Kruste drangrillen und dann auf Temperatur ziehen.
Ebenso Tafelspitz mit nem schönen Fettdeckel.
Beides salze ich 30-45 Minuten vor dem Grillen kräftig.
Später dann auf feine Scheibchen schneiden, Pfeffer drauf und evtl. Noch etwas Salz.
Wichtig ist auf jeden Fall, dass das Fleisch nicht zu kalt ist wenn es auf den Grill kommt, am besten Zimmertemperatur.

 

[Veitinger]

Mein persönlicher Favorit ist das Ribeye oder auch Entrecote.
Schön Kruste drangrillen und dann auf Temperatur ziehen.
Ebenso Tafelspitz mit nem schönen Fettdeckel.
Beides salze ich 30-45 Minuten vor dem Grillen kräftig.
Später dann auf feine Scheibchen schneiden, Pfeffer drauf und evtl. Noch etwas Salz.
Wichtig ist auf jeden Fall, dass das Fleisch nicht zu kalt ist wenn es auf den Grill kommt, am besten Zimmertemperatur.

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Hui sieht super aus. So werd ich sicher nicht abliefern. Eigentlich Fang ich Grad erst mit dem Grillen an, hab aber schon etwas Koch Erfahrung. Wenn mein Teller bzw Platte Mal so aussieht wäre das schon echt ein Erfolg.
Heute bzw diese Woche heißt es erstmal ins kalte Wasser springen und einfach machen!

 

[andysun]

Hui sieht super aus. So werd ich sicher nicht abliefern. Eigentlich Fang ich Grad erst mit dem Grillen an, hab aber schon etwas Koch Erfahrung. Wenn mein Teller bzw Platte Mal so aussieht wäre das schon echt ein Erfolg.
Heute bzw diese Woche heißt es erstmal ins kalte Wasser springen und einfach machen!

Danke Bin weit weg davon ein Profi zu sein
Einfach Mut zum Probieren, dann klappt das schon

 

[Veitinger]

Hier ein kurzer Bericht wie es gelaufen ist. Gestern musste das Steak leider in die Pfanne weil ich auch im zweiten Anlauf den Grill nicht anbekommen habe. Die Kohle vom letzten Grillen war wohl durch und der Air flow wahrscheinlich nicht gegeben. Heute beim anzünden wieder paar Probleme gehabt aber hat am Ende doch geklappt.

Jedenfalls: Fleisch war ne Stunde bis eineinhalb bei 51 Grad im SV. Danach ausgepackt und kurz 10 minuten ruhen lassen damit ich es nicht kaputt finishe.
Dann ca 30 Sekunden beide Seiten auf den Grill.
Das Ergebnis war ein wenig paradox weil der gar Grad eigentlich perfekt war aber das Fleisch trotzdem nicht 100 Prozent zart.

Übrigens ist das black Angus Rumpsteak vom Metzger.
Am dickeren Ende war's schon Recht perfekt aber ich hab schon bessere Steaks gebraten.

 

[Kamado holly]

Muster sind nur schön... aber komplett braun mag ich es lieber... teste mal dry brining...

 

[Veitinger]

Muster sind nur schön... aber komplett braun mag ich es lieber... teste mal dry brining...

Du meinst in Salz Vakumieren? Ich mach das oft dass ich die n tag vorher in die Tüte hau. Diesmal war wirklich nur das Fleisch im Sack, ohne Gewürz.

 

[Kamado holly]

Meine...
https://kuestenglut.de/dry-brining-technik

 

[GrillToy]

Hallo holly,

grillst du die Steaks dann reverse sear?

 

[Kamado holly]

Hallo holly,

grillst du die Steaks dann reverse sear?

Kommt auf die die Dicke an...so ab gut 1cm mache ich rückwärts...
Thema 'Steak geht immer....' https://www.grillsportverein.de/forum/threads/steak-geht-immer.306022/