• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Kurzentschlossenes Pulled Pork

2fachQ schrieb:
Was soll das bei der Gardauer mit dem Gewicht zu tun haben?
Ne große Pizza brauch wie viel länger als ne kleine Pizza?
Zum Vergrößern anklicken....
Die Masse macht doch einen Unterschied.
Wenn das Fleisch 30cm dick ist dann dauert es doch kurzer bis die Wärme in der mitte ankommt als wenn es 50cm dick ist oder hab ich da einen Fehler in der Logik?
 
Nach 13 Stunden hat der Hunger gesiegt... 84°C war das Endergebnis.
Vom Ergebnis bin ich enttäuscht. Sehr harte Kruste, trocken.
Zukünftig glaube ich wird wieder längerfristig geplant, aufgespritzt, 12 Std vorher gerubt, Ruhephase dem Fleisch gegönnt und dann erst gegessen.
 
Winki schrieb:
Wenn das Fleisch 30cm dick ist dann dauert es doch kurzer bis die Wärme in der mitte ankommt als wenn es 50cm dick ist oder hab ich da einen Fehler in der Logik?
Zum Vergrößern anklicken....
Wenn Du die Wärme wie bei nem Braten schnell reinprügeln möchtest bis in die Mitte, dann hat die Dicke schon nen größeren Einfluss. Aber wie dick ist denn ein Schweinehals? Der wird doch der Länge nach portioniert. Da reden wir nicht von 30cm oder 50cm...


Pascal88 schrieb:
Vom Ergebnis bin ich enttäuscht. Sehr harte Kruste, trocken
Zum Vergrößern anklicken....
Schade, bei der Mühe. Aber PP und schnell passen dann irgendwie doch nicht zusammen....
 
Aber Ruhen muss ein PP definitv nicht wenn es schon viele viele Stunden faul auf dem Grillrost gelegen ist ;)
 
Pascal88 schrieb:
Vom Ergebnis bin ich enttäuscht. Sehr harte Kruste, trocken.
Zum Vergrößern anklicken....
Das ist sehr schade.:(
Als ich meins verfrüht vom Grill geholt habe, dachte ich auch erstmal "oh je", aber hatte da mehr Glück als du.
Beim nächsten Mal dann über Nacht auf den Grill und lieber am nächsten Tag dann noch warmhalten bis es auf den Teller kommt.
 
Achte das nächste Mal bei so einer Aktion auf eine bessere Fleischqualität (fettiges Duroc, Iberico oder so) pack es bei 70 Grad ein und erhöhe die Temp auf 130 Grad. Dann klappt es zu 90% in 8h. Ich hoffe unten in der Schale war kein Wasser (kann es nicht erkennen), ansonsten weglassen.
 
Doch, in der Schale war Wasser. Hatte mal gelesen das es dadurch auch nicht so trocken werden sollte. Hatte ich bisher immer.
Zu Beginn aber immer kochendes Wasser rein damit der Grill es nicht noch erst auf Temperatur bringen muss.
 
das Nächste wird bestimmt wieder besser 🤘🏼🤘🏼
und ich glaub, zum wegwerfen wird Dieses ja wohl auch nicht gwesen sein :hmmmm:
 
Pascal88 schrieb:
Doch, in der Schale war Wasser.
Zum Vergrößern anklicken....
Lass es weg, lege lieber untenrein ein Stück Jehova oder Backpapier für das Getropfe. Diese Wasserdampfgeschichte ist für einen WSM gut, für andere Geräte wie ein Gasi der viele Löcher hat eher nicht.
 
Zurück
Oben Unten