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Kuttel, Fleck, Pansen...

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G

Gast-bwrStw

Guest
moin,

egal wo man ist hat es einen anderen Namen.
Und egal wo es gemacht wird ist das Rezept ein bisschen anders.
Böse Zungen reden gar von Hundefutter. :bat:

Ich hab heut beim Metzger mal wieder schöne Kutteln gefunden, geschnitten und vorgekocht
und da meine Liebste immernoch ausser Haus ist, direkt eingepackt.

Nach dem Studium dreier Rezepte, hab ich mir meins zusammengebastelt...

Knapp 800g, die Hälfte davon wanderte in den Froster für schlechte Zeiten.

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Die Zutaten: Weisswein, ca, 150ml, eine Zwiebel, fein gewürfelt, zwei Lorbeerblätter, vier Wacholderbeeren, gequetscht,
ein guten El Essig, etwas Zucker, eine Priese Salz und weissen Pfeffer.
Ferner Zitronenabrieb, 100ml Sahne und die geiche Menge Gemüsebrühe sowie nen El Mehl.

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Die Zwiebeln hab ich in Butterschmalz gedünstet, dann kam das Mehl dazu und nach kurzem anbräunen mit Wein und Brühe abgelöscht.
Die entstandene Mehlschwitze durfte nun einköcheln, bevor die Kutteln dazu kamen.

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Kurz vorm Ende kam noch die Sahne und der Zitronenabrieb hinein...

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Essen ist fertig... :messer:

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Ein Brötchen dazu hat heute gereicht.
Und ja, es ist immer wieder ein schnelles, günstiges und äusserst schmackhaftes Essen.

grüssle
 

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Klingt sehr schmackhaft :-) Kutteln gehören zu den wenigen Dingen was Lebensmittel betrifft die ich noch nie gekostet oder gar verkocht habe :-( Ich habe da ein Dufttrauma aus Kindertagen - meine Mutter hat Berner Sennenhunde gezüchtet und die bekamen immer Kutteln gekocht ... der nicht wirklich gustiöse Geruch lag dann ein Weilchen in der ganzen Wohnung ;-)

Vielleicht teste ich ja einmal in einem Gasthaus eine Speise mit Kutteln.
 
Lunes schrieb:
schee hoscht des gmacht:sabber:
wie ist der unterschied zu saure Kuttla?:prost: (geschmacksmäsig?)
Zum Vergrößern anklicken....

moin Lunes, Danke, und ja, des isch eba s`Problem... ;)
Des wared au saure Kuddla, allerdings hald nedd mit Trollinger sondern mit Silvaner gmacht und nedd ganz so viel Zwibla denna wia bei de Schwoaba. :)
Gschmacklich aber subber. :)

Cladonia schrieb:
...Ich habe da ein Dufttrauma aus Kindertagen - meine Mutter hat Berner Sennenhunde gezüchtet und die bekamen immer Kutteln gekocht ... der nicht wirklich gustiöse Geruch lag dann ein Weilchen in der ganzen Wohnung ;-)...
Zum Vergrößern anklicken....

moin Cladonia, auch dir ein Danke,
und da kann ich glaub mitfühlen, es hat bei meinen Grosseltern auch immer fürchterlich gerochen,
allerdings hatten die frischen Pansen verarbeitet.
Das was ich zubereite sind geputzte und vorgekochte Kutteln, da bleibt der unangenehme Duft beim Metzger. :)
Ein Versuch lohnt auf alle Fälle. :)

grüssle
 
Gegessen habe ich Kutteln noch nicht, aber grundsätzlich bin ich für Neues immer offen.
 
...Volker,.....hab sowas schon oft gehört,........aber noch nie gegessen, .....
grüßle....
 
Kutteln gabs bei meiner Großmutter öfter mal. Ist aber sehr sehr lange her ...
Ich war damals noch ein Kind und deshalb standen Kutteln nicht gerade auf meinem Lieblingsspeiseplan ;)
Aber das ist ja wie gesagt wirklich schon lange her ...
Von dem her muss ich das jetzt irgendwie mal wieder ausprobieren ... ich liebe ja ansonsten Innereien :messer:
Von dem her ... Volker, ich danke dir für dir Anregung ... das wird, in welcher Form auch immer, demnächst nachgebaut :thumb2:
 
Danke @all, :sun:

johh, Wolfram Siebeck hatte solche Rezepte in seinem Klassiker, "Das Kochbuch der verpönten Küche" beschrieben.
Leider gibt es die verpönte Küche immer noch, obwohl sie so schmackhaft sein kann.
Hat eigentlich jemand dieses Kochbuch in seinem Regal stehen und mag es los werden?
Ich würde es sofort nehmen und hier bestimmt das ein oder andere Gericht daraus zeigen. :)

Als nächstes stehen bei mir saure Schweinenierchen vom Wollschwein an. :D
Ich werde Berichten...

grüssle
 
Leider gibt es bei den Metzgern immer fast ausschlieslich die "weißen" Kutteln zu kaufen,
früher waren diese immer leicht bräunlich ..... ich nehme mal schwer an, das diese irgendwie gebleicht werden, oder ?
 
Hallo Volker,

ich würde es gerne mal probieren wollen... Pansen haben wir früher immer für den Hund gemacht, das hat bestialisch gestunken. Ich kann es mir also noch nicht so recht vorstellen, wie das mit Kutteln so aussieht... Geruchstechnisch.:hmmmm:
Wahrscheinlich ist es aber beim Pansen nur ein Teil der so streng riecht und bei Kutteln ist es wie bei anderem Essen auch. Vielleicht kannst du mich ja mal aufklären. Danke :-)
Gruß
Daniel
 
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