Was Du machst gefällt sehr. Darf ich fragen, wo in Andalusien Du residierst?
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La Cuarentena
- Ersteller derbewe
- Erstellt am
A
OP
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Sehr schick. Wir sind einmal im Jahr östlich von Malaga. Da will ich in guten zehn Jahren auch den Winter verbringen und mich mit ähnlichen Dingen wie Du beschäftigen.
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Nerja? Is ne ziemlich coole Ecke und die Bars und Restaurant dort sind absolute Spitzenklasse. Uns treibt es allerdings eher gen Westen an die Costa de la Luz. Der Übergang vom Mittelmeer zum Atlantik is halt einfach atemberaubend und bietet ein komplett anderes Ambiente. Hat man glaub ich echt nur hier...
Sehr geil, was du da fabrizierst!
Und die Ecke, in der Ihr seid ist einfach traumhaft.
Wir waren vor drei Jahren an der Costa de la Luz (bei Conil de la Frontera) und von dort wurden Ausflüge nach Feher de la Frontera, Barbate, Cadiz, Jerez, Tarifa, etc. unternommen - da waren wir nicht zum letzten Mal!
Damals hat mir auch Monscho (Gott hab ihn selig) noch ein paar Restaurant-Tips und Tapas Bars genannt!
Genießt es und lasst es Euch gut gehen!
Und die Ecke, in der Ihr seid ist einfach traumhaft.
Wir waren vor drei Jahren an der Costa de la Luz (bei Conil de la Frontera) und von dort wurden Ausflüge nach Feher de la Frontera, Barbate, Cadiz, Jerez, Tarifa, etc. unternommen - da waren wir nicht zum letzten Mal!
Damals hat mir auch Monscho (Gott hab ihn selig) noch ein paar Restaurant-Tips und Tapas Bars genannt!
Genießt es und lasst es Euch gut gehen!
Ja, Nerja ist da in der Ecke. Genauer im Campo von Sayalonga.
OP
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Oh ja. Super schön. Ich bin echt mittlerweile zum "Inländer" mutiert. Strand kann jeder, aber im Campo und in den Bergen ist es ganz wundervoll und die besten Ventas und Restaurants finden sich nunmal abseits in der "pampa" ..
OP
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So, mal fix bisschen weitermachen hier….
Moinsen in die Runde!
Gestern war der Tag einem meiner liebsten Künstler der alten Schule gewidmet. Harald Juhnke – frei nach dem Motto “Keine Termine und leicht einen sitzen”…
Die Sonne kam so gegen Mittag an den Start, was wir direkt mit dem öffnen der ersten Flasche Rotwein zelebrierten. Ein schöner Tag im heimischen Garten. So läßts sich aushalten.
Nach der dritten Flasche hatte ich nicht mehr so die Motivation zum kochen, also kurz in den Kühlschrank geschaut…
Putenbrust, Gnocchis und Serano sprangen ins Auge.
Alles Paletti!
Die Putenbrust aufgeschnitten und mit Frischkäse, getrockneten Tomaten und reichlich Basilikum belegt. Das ganze wieder aufgerollt und mit Serano umwickelt.
Dazu ganz einfache Gnocchis in Butter und Tomatensoße geschwenkt. Noch ne frische Tomate und n Ball Büffelmozarella dazu. Nochmal ORDENTLICH frischer Basilikum und ORDENTLICH Olivenöl dazu und fettich is.
Hab ich nicht das letzte mal gemacht und werde sicherlich noch n bisschen dran rumfeilen. Aber so schon super schnell und einfach mit sensationellen Aromen.
Sry, leider nur Tellerbild.
Ach so... Vergessen. Gebraten Aubergine gabs noch dazu - rechts im Bild. Ganz einfach gesalzen, angebraten und dann mit Olivenöl und bisschen Sherryessig angemacht. Geht gut!
Saludos!
derbewe
Moinsen in die Runde!
Gestern war der Tag einem meiner liebsten Künstler der alten Schule gewidmet. Harald Juhnke – frei nach dem Motto “Keine Termine und leicht einen sitzen”…
Die Sonne kam so gegen Mittag an den Start, was wir direkt mit dem öffnen der ersten Flasche Rotwein zelebrierten. Ein schöner Tag im heimischen Garten. So läßts sich aushalten.
Nach der dritten Flasche hatte ich nicht mehr so die Motivation zum kochen, also kurz in den Kühlschrank geschaut…
Putenbrust, Gnocchis und Serano sprangen ins Auge.
Alles Paletti!
Die Putenbrust aufgeschnitten und mit Frischkäse, getrockneten Tomaten und reichlich Basilikum belegt. Das ganze wieder aufgerollt und mit Serano umwickelt.
Dazu ganz einfache Gnocchis in Butter und Tomatensoße geschwenkt. Noch ne frische Tomate und n Ball Büffelmozarella dazu. Nochmal ORDENTLICH frischer Basilikum und ORDENTLICH Olivenöl dazu und fettich is.
Hab ich nicht das letzte mal gemacht und werde sicherlich noch n bisschen dran rumfeilen. Aber so schon super schnell und einfach mit sensationellen Aromen.
Sry, leider nur Tellerbild.
Ach so... Vergessen. Gebraten Aubergine gabs noch dazu - rechts im Bild. Ganz einfach gesalzen, angebraten und dann mit Olivenöl und bisschen Sherryessig angemacht. Geht gut!
Saludos!
derbewe
Sehr schön.
OP
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Moinsen!
Tja, die Nachrichten sind nicht so toll gerade. “State of Alarm” wird wohl nochmal um 3 Wochen verlängert und die Schulen werden wohl bis im September geschlossen bleiben. Nu ja, seis drum. Wird halt nochmehr gekocht und gegrillt als vorher. Ich kanns nur schwer glauben, was zur Zeit so an Lebensmittlel und Vino drauf geht bei uns
Gestern wurde Ente süß-sauer eingefordert. Dann mal los…
Entenbrust Rautenförmig eingeschnitten und in die kalte Pfanne. Das fett auslassen und solange nicht wenden, bis die Haut knusperig ist. Kurz wenden und von der anderen Seite. Das ganze dann bei 140 grad in den Backofen fuer ca ne halbe Stunde.
Für die Soße einfach alles, was das Gemüsefach noch zu bieten hatte. Paprika, Möhrchen, Palmenherzen, Champions und Pfirsiche aus der Dose (hatte keine Ananas mehr).
Das ganze bit by bit in die Pfanne und erstmal mit Reiswein ablöschen. Dazu dann der Saft aus der Pfirsichdose, Ketchup und ein wenig Sojasauce und Sesamöl und Reisessig.
Passt!
Den Reis hatte ich vorgekocht und dann nochmal in die Pfanne mit Ei und Erbsen.
So sieht das ganze dann angerichtet aus...
Legga wars!
Saludos!
derbewe
Tja, die Nachrichten sind nicht so toll gerade. “State of Alarm” wird wohl nochmal um 3 Wochen verlängert und die Schulen werden wohl bis im September geschlossen bleiben. Nu ja, seis drum. Wird halt nochmehr gekocht und gegrillt als vorher. Ich kanns nur schwer glauben, was zur Zeit so an Lebensmittlel und Vino drauf geht bei uns
Gestern wurde Ente süß-sauer eingefordert. Dann mal los…
Entenbrust Rautenförmig eingeschnitten und in die kalte Pfanne. Das fett auslassen und solange nicht wenden, bis die Haut knusperig ist. Kurz wenden und von der anderen Seite. Das ganze dann bei 140 grad in den Backofen fuer ca ne halbe Stunde.
Für die Soße einfach alles, was das Gemüsefach noch zu bieten hatte. Paprika, Möhrchen, Palmenherzen, Champions und Pfirsiche aus der Dose (hatte keine Ananas mehr).
Das ganze bit by bit in die Pfanne und erstmal mit Reiswein ablöschen. Dazu dann der Saft aus der Pfirsichdose, Ketchup und ein wenig Sojasauce und Sesamöl und Reisessig.
Passt!
Den Reis hatte ich vorgekocht und dann nochmal in die Pfanne mit Ei und Erbsen.
So sieht das ganze dann angerichtet aus...
Legga wars!
Saludos!
derbewe
OP
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Guten Morgen Spochtfreunde!
Gestern war es endlich soweit. Die neue Plancha und Edelstahlrost für meinen Signet durfte eingeweiht werden. Was eignet sich da besser als Burger?
Zuerst wurden die Buns gebacken – natürlich wieder nach dem altvorderen Rezept von @markus. Bei uns gibt es keine anderen mehr. Hab diesmal allerdings nur die Hälfte an Hefe genommen, dafür 12 Stunden Gare im Kühlschrank. Funktioniert prima.
Jetzt zur Mayo… Hier in den wärmeren Gefilden gewöhnt man sich schnell an, entweder auf rohe Eier zu verzichten, oder halt den Umweg zu gehen und per sous vide zu pasteurisieren. Da Mayo ohne Ei kacke schmeckt, muss man halt ne Stunde einplanen bevor es los gehen kann.
Eigelb, Dijon Senf, Salt&Pepper und gutes Olivenöl (normalerweise neutrales Öl, da Olivenöl wirklich hammer streng schmecken kann. Hier allerdings so gewollt!). Dazu kommt dan GROSSZÜGIG die geile “Dried Tomato and smoked Chilli Jam”. Et voilà.… Porno Mayo!
Dann gehts weiter...
Zwiebeln aufschneiden und mit einer Handvol Zucker marinieren. Ab auf die Plancha damit.
Die handgeformten Patties (Ich stehe nicht so auf die Pressen) kommen dann aufs Rost und werden noch mit Cheeddar belegt.
Burger dann ganz klassisch.
Bun, Porno Mayo, Salat, Pattie, Zwiebeln, Tomate, Ketchup, Bun.
Gab dann noch n paar Fritten aus der Heisslufthure dazu. Nur die echten mit La Corona
Und hier das Gesamtkunstwerk...
Plancha is geil, neue Roste sind geil…
Ick freu mir.
Saludos!
derbewe
Gestern war es endlich soweit. Die neue Plancha und Edelstahlrost für meinen Signet durfte eingeweiht werden. Was eignet sich da besser als Burger?
Zuerst wurden die Buns gebacken – natürlich wieder nach dem altvorderen Rezept von @markus. Bei uns gibt es keine anderen mehr. Hab diesmal allerdings nur die Hälfte an Hefe genommen, dafür 12 Stunden Gare im Kühlschrank. Funktioniert prima.
Jetzt zur Mayo… Hier in den wärmeren Gefilden gewöhnt man sich schnell an, entweder auf rohe Eier zu verzichten, oder halt den Umweg zu gehen und per sous vide zu pasteurisieren. Da Mayo ohne Ei kacke schmeckt, muss man halt ne Stunde einplanen bevor es los gehen kann.
Eigelb, Dijon Senf, Salt&Pepper und gutes Olivenöl (normalerweise neutrales Öl, da Olivenöl wirklich hammer streng schmecken kann. Hier allerdings so gewollt!). Dazu kommt dan GROSSZÜGIG die geile “Dried Tomato and smoked Chilli Jam”. Et voilà.… Porno Mayo!
Dann gehts weiter...
Zwiebeln aufschneiden und mit einer Handvol Zucker marinieren. Ab auf die Plancha damit.
Die handgeformten Patties (Ich stehe nicht so auf die Pressen) kommen dann aufs Rost und werden noch mit Cheeddar belegt.
Burger dann ganz klassisch.
Bun, Porno Mayo, Salat, Pattie, Zwiebeln, Tomate, Ketchup, Bun.
Gab dann noch n paar Fritten aus der Heisslufthure dazu. Nur die echten mit La Corona
Und hier das Gesamtkunstwerk...
Plancha is geil, neue Roste sind geil…
Ick freu mir.
Saludos!
derbewe
OP
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Tag 40! Manno mann…
So langsam wirds ungemüdlich. Ab Sonntag dürfen wir dann allerdings endlich mit dem Lütten n paar Runden um den Block laufen. Is ja schonmal was…
Gestern war die Missus dran mit kochen. Spaghetti mit Meatballs Mancunian-Italian. Hatte dann am Ende auch doch auch einen Hauch NY Style. Echt gut das ganze…
Meatball:
Für die Tomatensoße Schalotten anschwitzen. Knoblauch dazu und mit Portwein declacieren.
Tomaten drauf, frischer Basilikum und bis zur gewünschten Konistenz runterkochen.
Dann kommen die Meatballs dazu...
Zum anrichten noch Parmegiano Riserva ober druff.
Saulecker das ganze!
Werde die Missus öfter mal in die Küche lassen 
Bis die Tage!
Saludos!
derbewe
So langsam wirds ungemüdlich. Ab Sonntag dürfen wir dann allerdings endlich mit dem Lütten n paar Runden um den Block laufen. Is ja schonmal was…
Gestern war die Missus dran mit kochen. Spaghetti mit Meatballs Mancunian-Italian. Hatte dann am Ende auch doch auch einen Hauch NY Style. Echt gut das ganze…
Meatball:
- Gemischtes Hack
- Geriebene Zwiebel
- Knoblauch
- Senf
- Ei
- Semmelbrösel (Panko)
- Ricotta
- Frischer Oregano
- Salz&Pfeffer
Für die Tomatensoße Schalotten anschwitzen. Knoblauch dazu und mit Portwein declacieren.
Tomaten drauf, frischer Basilikum und bis zur gewünschten Konistenz runterkochen.
Dann kommen die Meatballs dazu...
Zum anrichten noch Parmegiano Riserva ober druff.
Saulecker das ganze!
Werde die Missus öfter mal in die Küche lassen
Bis die Tage!
Saludos!
derbewe
OP
OP
Moinsen!
Bisserl Pause gemacht, aber gestern dann endlich mal wieder den Grill angefeuert. Wetter wird besser! So kann man das ganze dann auch aushalten...
Schöne Steakhüfte vom Rentinto aus der Umgebung. Dazu noch ein Ibericofilet und das ganze als Pinchitos serviert. Als Beilage gabs noch Provoleta und gefüllte Champions. Bisschen Salat und anderes Gedösn waren auch noch dabei… passt!
Lecker wars...
Saludos!
derbewe
Bisserl Pause gemacht, aber gestern dann endlich mal wieder den Grill angefeuert. Wetter wird besser! So kann man das ganze dann auch aushalten...
Schöne Steakhüfte vom Rentinto aus der Umgebung. Dazu noch ein Ibericofilet und das ganze als Pinchitos serviert. Als Beilage gabs noch Provoleta und gefüllte Champions. Bisschen Salat und anderes Gedösn waren auch noch dabei… passt!
Lecker wars...
Saludos!
derbewe
OP
OP
Moinsen zusammen!
Aus gegebenem Anlass führe ich mal diesen Fred fort. Offiziell sind wir seit letztem Montag ein kontaminierter Haushalt und in Quarantäne (uns gehts allen gut, weiss der Teufel was da getestet wurde) – nicht, dass man ohne Isolation irgendwas anderes ausser Couchfishing betreiben könnte im aktuellen lockdown Szenario…
Ja, Spanien is ziemlich am Arsch gerade um es mal milde auszudrücken also Zeit die Töpfe zu schwingen und das Beste daraus zu machen!
Ab heute wird dann auch wieder ausführlich dokumentiert, aber hier schonmal zwei Gerichte der letzten Tage um den Appetit anzuregen
Ribeye “100% Razza Rentinto” – 40 Tage gereift am Knochen. Dazu gab es…. NIX! Wozu auch?
Knapp 900 Gramm waren es – dazu habe ich mal wieder die Eisenpfanne aus dem Schrank geholt... Sry, Handybilder - aber seht Ihr das gelbe Fett???
Gestern dann “german Soulfood”…
Schweinefiletmedaillons (geiles Wort – gewinnste jedes Scrabble Tunier mit) mit Championrahm, Kroketten und Speckböhnchen. Alles in einer grossen Pfanne serviert.
Et voilà!
Heute Abend gehts weiter, und wie schon oben erwähnt, wird ab heute wieder ausführlicher dokumentiert.
Ohren steif halten und Arschbacken zusammen kneifen!
Saludos!
derbewe
Aus gegebenem Anlass führe ich mal diesen Fred fort. Offiziell sind wir seit letztem Montag ein kontaminierter Haushalt und in Quarantäne (uns gehts allen gut, weiss der Teufel was da getestet wurde) – nicht, dass man ohne Isolation irgendwas anderes ausser Couchfishing betreiben könnte im aktuellen lockdown Szenario…
Ja, Spanien is ziemlich am Arsch gerade um es mal milde auszudrücken also Zeit die Töpfe zu schwingen und das Beste daraus zu machen!
Ab heute wird dann auch wieder ausführlich dokumentiert, aber hier schonmal zwei Gerichte der letzten Tage um den Appetit anzuregen
Ribeye “100% Razza Rentinto” – 40 Tage gereift am Knochen. Dazu gab es…. NIX! Wozu auch?
Knapp 900 Gramm waren es – dazu habe ich mal wieder die Eisenpfanne aus dem Schrank geholt... Sry, Handybilder - aber seht Ihr das gelbe Fett???
Gestern dann “german Soulfood”…
Schweinefiletmedaillons (geiles Wort – gewinnste jedes Scrabble Tunier mit) mit Championrahm, Kroketten und Speckböhnchen. Alles in einer grossen Pfanne serviert.
Et voilà!
Heute Abend gehts weiter, und wie schon oben erwähnt, wird ab heute wieder ausführlicher dokumentiert.
Ohren steif halten und Arschbacken zusammen kneifen!
Saludos!
derbewe
OP
OP
Mahlzeit!
Wetter is leider immernoch unbrauchbar, um den Grill anzufeuern, also muss die Küche wieder mal herhalten…
Die Missus verlangt nach Salisbury-Steak… Zwar keine Pilze im Haus, aber das geht auch so. Das ganze ein bisschen eingedeutsch mit herrlich fluffigen Frikadüsen
Die Probierbulette – das passt so
Als Beilage heute mal Süsskartoffel Stampf. Wirklich ein Traum.
Einfach mit gesalzener Butter stampfen. Bisserl Pfeffer und bisserl Muskat. Done!
Für die Gravy (ohne Pilze – siehe oben) den Bratensatz der Frikos mit Brühe gelöst, aufgekocht und abgebunden.
Easy peasy das Ganze…
Und so sieht dann das Endergebniss aus…
Das war wirklich ausgezeichnet, auch wenns ein wenig vom Orginal abweicht. Sicher nicht das letzte mal gemacht!
Heute Abend gehts weiter
Saludos!
Wetter is leider immernoch unbrauchbar, um den Grill anzufeuern, also muss die Küche wieder mal herhalten…
Die Missus verlangt nach Salisbury-Steak… Zwar keine Pilze im Haus, aber das geht auch so. Das ganze ein bisschen eingedeutsch mit herrlich fluffigen Frikadüsen
- Hack halb&halb
- geriebene Zwiebel und frischer Knoblauch
- Senf und Tomatenmark
- Ei
- in Milch eingeweichtes Brot
- Salz, Pfeffer, Petersilie
Die Probierbulette – das passt so
Als Beilage heute mal Süsskartoffel Stampf. Wirklich ein Traum.
Einfach mit gesalzener Butter stampfen. Bisserl Pfeffer und bisserl Muskat. Done!
Für die Gravy (ohne Pilze – siehe oben) den Bratensatz der Frikos mit Brühe gelöst, aufgekocht und abgebunden.
Easy peasy das Ganze…
Und so sieht dann das Endergebniss aus…
Das war wirklich ausgezeichnet, auch wenns ein wenig vom Orginal abweicht. Sicher nicht das letzte mal gemacht!
Heute Abend gehts weiter
Saludos!