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Lachs auf Planke (Zeder)

Schuettus

Schuettus

Militanter Veganer
Moin. Heute habe ich mal versucht, Lachs auf einer Zedernplanke zu machen. Vorweg, es ist nicht beim Versuch geblieben.
"Frischen" Lachs habe ich ausnahmsweise mal beim Discounter gekauft. 2x ca. 250 Gramm.
Aus dem Hause "Zauber der Gewürze" habe ich das Gewürz für Flammlachs verwendet.
Links und rechts neben dem Rost habe Grillkohlen gelegt und dann den Lachs für 5 min. gegart oder gegrillt. Die Planke war gut gewässert und ist auch nicht angebrannt.
Für etwas Rauch im Smoker haben einige Kienäpfel gesorgt. Vielleicht haben auch diese für den besonderen Geschmack gesorgt.
Bei einer Temperatur von 62°C hab ich ihn dann runtergenommen.
Es war bestimmt nicht das letzte Mal, dass ich so etwas Leckeres gemacht habe.
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Also einen Versuch war es wert. Gruß Schuettus

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Probiere es mal so:
- Den Fisch nur mit braunem Zucker bedecken (ohne Gewürz). Wenn Du magst 1..2 Scheiben einer Limette zw. die Lachsstücke.
- Planke wässern (6h) und dann auf den Grill. Wenn es nach Bleistiftspitzer riecht: Die Planke umdrehen und den Fisch drauf legen.
 
Also ich schwöre auf ein wenig Ahornsirup, Orangenpfeffer, Salz, Sesam und ein paar Schwarzkümmelsamen.
Der Ahornsirup karamellisiert schön (und der Rest haftet besser), der Sesam gibt zusätzlich ein wenig Chrunch&Duft und der Schwarzkümmel (Achtung wenig!) ist nett für die Optik und gibt noch mal eine zusätzliche Geschmacksvariation.
Nachdem meine Planke mehr als 10 Einsätze überlebt hat und ich zum Vatertag (Gebrüder Albrecht sei Dank) 4 neue Bretter bekommen habe, habe ich es dieses Mal über einem Brenner ohne Aromaschiene als Rauchopfer dargebracht. Mein Gasi hat mich zeitweise an meinem Smoker erinnert 🤣
Das Ergebnis war wieder super lecker und WuKi hat sogar geschmeckt, das der selbst filetierte Lachs aus der Metro leckerer ist, als die Bio Lachsseite der Gebrüder...

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Schuettus schrieb:
Moin. Heute habe ich mal versucht, Lachs auf einer Zedernplanke zu machen. Vorweg, es ist nicht beim Versuch geblieben.
"Frischen" Lachs habe ich ausnahmsweise mal beim Discounter gekauft. 2x ca. 250 Gramm.
Aus dem Hause "Zauber der Gewürze" habe ich das Gewürz für Flammlachs verwendet.
Links und rechts neben dem Rost habe Grillkohlen gelegt und dann den Lachs für 5 min. gegart oder gegrillt. Die Planke war gut gewässert und ist auch nicht angebrannt.
Für etwas Rauch im Smoker haben einige Kienäpfel gesorgt. Vielleicht haben auch diese für den besonderen Geschmack gesorgt.
Bei einer Temperatur von 62°C hab ich ihn dann runtergenommen.
Es war bestimmt nicht das letzte Mal, dass ich so etwas Leckeres gemacht habe.Anhang anzeigen 2721746

Also einen Versuch war es wert. Gruß Schuettus

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Ich bin zwar seit Jahren Gasgriller, aber wären anstelle der Briketts nicht einfache Holzhohle besser gewesen? Du brauchst ja gerade mal für 15 Minuten 200°C. Briketts brennen doch ewig und entwickeln weniger hohe Temperaturen (mehr Marathon als Sprint).
Aber ansonsten sieht es sehr lecker aus!
 
Vielen Dank für die Steilvorlage. Ist für Samstag eingeplant.

Meint ihr man kann den Flammlachsrub von @Spiccy ein Wenig mit hochwertigem Ahornsirup mischen zum Auftragen und leichten glasieren?

Ich werde natürlich berichten ;-)
 
BBQfertig schrieb:
Wenn es nach Bleistiftspitzer riecht
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Ich habe mich immer schon gefragt, wie man diesen Duft am besten beschreibt. Das ist es. Danke.

BBQfertig schrieb:
Den Fisch nur mit braunem Zucker bedecken
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Ich bin ja nicht so der Zucker-Fan. Ich habe mich auf folgende Zubereitung eingeschaossen und bin immer wieder begeistert.

https://www.grillsportverein.de/forum/threads/lachs-von-der-planke-wie-ich-ihn-mag.225213/

Marinade:

30 ml Limettensaft
30 ml Weißweinessig
30 g Senf
30 ml Honig
Schnittlauch
1 TL Meersalz
1/2 TL Knoblauchpulver
1/2 TL Pfeffer
1/2 (Red Dominica) Habanero
60 ml Olivenöl
 
Sehr interessante Variationen wie ihr euren Fisch zubereitet, da werde ich das eine oder andere mal ausprobieren von den Marinaden, hatte gestern Abend echten Wildlachs auf dem Grill, den gab's bei REWE in der Frischfischtheke, hab ihn auf einer Kirschholzplanke mit zusätzlichen Salbeibündel in der Räucherbox bei ca. 200 Grad 15 min bei geschlossenem Deckel gegart, nur mit ein Paar Spritzer Zitrone dann versehen und dazu einfach heißes Steinofenbagguette mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer auf dem Teller zum Brot ditschen serviert, kleinen bunten Salat dazu und fertig. Aufwand sehr gering, aber lecker.
Habe noch nie großartig mit Marinaden gearbeitet, da die immer sehr aufwendig zu machen sind und die fertigen nicht so meinem Geschmack entsprechen. Aber die Marinade von Pitboy hört sich echt lecker an und scheint garnicht so aufwendig zu sein.
 
Harryheilbutt schrieb:
Aber die Marinade von Pitboy hört sich echt lecker an und scheint garnicht so aufwendig zu sein.
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Ja, einfach alle Zutaten in einen Mixbecher und dann mit dem Zauberstab durch, bis die Marinade leicht anzieht.

Limette, Senf und Habanero geben ihr ein gewisses karibisches Flair.
 
schüppe schrieb:
Meint ihr man kann den Flammlachsrub von @Spiccy ein Wenig mit hochwertigem Ahornsirup mischen zum Auftragen und leichten glasieren?

Ich werde natürlich berichten ;-)
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Ich träufel immer ein wenig Ahornsirup auf die Lachsseite, masiere ihn ein wenig ein und streue dann die Gewürze drauf, fertig.
Großer Vorteil ist, dass die Gewürze gut halten und sich eine leicht karamellisierte Kruste bildet.
Den Rub /die Gewürze mit Sirup zu vermischen hört sich nach großer Matscherei an.
Auch verstehe ich nicht, was der Vorteil an dieser Herangehensweise sein soll.
 
Ich habe ja auch immer den Fisch mit diesen Marinaden ertränkt. Das war auch sehr lecker, aber auch sehr dominant.
In letzter Zeit kommt auf den Lachs nur noch das Flammlachsgewürz von Spiccy.
Das ist absolut lecker und der Fisch kommt mehr zur Geltung.

Grüße Stephan
:anstoޥn:
 
Delicatus schrieb:
Das ist absolut lecker und der Fisch kommt mehr zur Geltung.
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@Delicatus Hallo Stephan,
Sehr guter Punkt. Wenn der Fischgeschmack von Marinade übertüncht wird könnte man ja gleich Tofu anstelle des Fischs nehmen 🤣
Gerade bei Fisch gilt aus meiner Sicht für die Würzung: "weniger ist mehr"

Guten Hunger! 🐟
 
Sehe das auch so; "weniger ist mehr", daher habe ich den Fisch ohne Marinade auf der Planke gegrillt und nur noch zusätzlich über die Räucherbox mit Gewürzkräutern den Fisch eine leichte Extranote verpasst und eben mit Planken aus unterschiedlichem Holz, aber einige hier beschriebene Marinaden werde ich trotzdem mal dezent auftragen, kann mir vorstellen, das die eine oder andere Marinade auch für Geflügel funktionieren könnte.
 
Delicatus schrieb:
Ich habe ja auch immer den Fisch mit diesen Marinaden ertränkt. Das war auch sehr lecker, aber auch sehr dominant.
In letzter Zeit kommt auf den Lachs nur noch das Flammlachsgewürz von Spiccy.
Das ist absolut lecker und der Fisch kommt mehr zur Geltung.

Grüße Stephan
:anstoޥn:
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Jepp, der Lachs für morgen liegt aktuell auch bereits im Flammlachsgewürz 👍
 
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