Lachs kalt räuchern - Ruhephase

[Skyhobbit]

Über das Thema Lachs kalt räuchern wurde hier ja schon ausgiebig gesprochen. Es gibt diverse Vorgehensweisen und man kommt anscheinend immer zum Ziel.

Eine Frage, die sich für mich nach stundenlangen stöbern noch nicht hinreichend geklärt hat, ist das Thema ‚Ruhen‘ zwischen den Räuchergängen.
Mir geht es speziell um den Ort des Ruhens:

• Im Räucherofen hängen/liegen lassen (bei mir ein Portland XXL)
  Wir haben in der Nacht zur Zeit Temperaturen um die Null Grad und der Portland hat diverse Löcher/Einfallstore für Insekten (ist ja eigentlich auch ein Gassmoker).
• Im Keller
  16 Grad bei 55% Luftfeuchtigkeit
• Im Kühlschrank
  halt Kühlschrank

Da ich zwischen 15 und 20 Grad räuchern will, würde für mein Verständnis der Keller am besten geeignet sein für die Ruhephase, oder? Die Temperatur entspricht ungefähr dem des Räucherns, so dass das Schwitzen kein Thema sein sollte … oder ist das zu warm???

Gruß
Ulf

 

[emmeff]

Eine Frage, die sich für mich nach stundenlangen stöbern noch nicht hinreichend geklärt hat, ist das Thema ‚Ruhen‘ zwischen den Räuchergängen.
Mir geht es speziell um den Ort des Ruhens:

Das liegt wahrscheinlich daran, dass meistens ein Räuchergang reicht.
Bei mir ist das so
https://www.grillsportverein.de/for...endoc-kaltraeucher-premiere-mit-lachs.316792/

Bei der Premiere wusste ich aber noch nicht, ob ein Räuchergang ausreichend ist, deshalb

Jetzt kam der schwierige Teil vom Ganzen, das Warten.
Der Lachs sollte ja noch ruhen, am Samstag wollte ich auch entscheiden, ob noch ein weiterer Räuchergang erfolgen muss.
Also die beiden Stücke locker in Lebensmittelpapier eingepackt und wieder in den Kühlschrank bis Samstag.

Gruss aus Ostfriesland

Martin

 

[Brücki]

Ich habe Lachs noch nie länger als mit einem Durchgang geräuchert. Und der war immer deutlich kürzer als bspw. bei Schinken.

 

[pefra]

Wir haben in der Nacht zur Zeit Temperaturen um die Null Grad und der Portland hat diverse Löcher/Einfallstore für Insekten

schließt sich das nicht gegenseitig aus

ich räuchere immer 2x, einen besonderen Grund dafür gibt es nicht, der Räuchervorgang dauert eben so 8 - 10 Std, also von 8 - 18 uhr in etwa ... dann kommen die Teile in die Koncisschale mit Gitter, und diese dann mit Zewa abgedeckt in den Vorratsraum im Keller, da dürfe Temp und Feuchte ähnlich sein wie bei dir, am nächtsen Morgen gehts weiter, über Nacht wieder in den Keller, dann ab ins Vakuum

 

[Skyhobbit]

schließt sich das nicht gegenseitig aus

Was genau meinst Du? Weil es sowieso zu kalt ist? Wegen der Löcher? ... vielleicht nicht gut formuliert: ich meine damit natürlich die Lüftungseinlässe an den Seiten, den Abzug und im Boden ist ja auch alles offen.

Grundsätzlich hört sich Deine Vorgehensweise gut an ... so werde ich es Mal probieren.

 

[pefra]

Was genau meinst Du? Weil es sowieso zu kalt ist?

ja, die Insekten bei Temp unter 0°
aber egal, ich würds bei den Minusgraden eh nicht draußen lassen