Lachs mit der Haut garen?

[Otto v. Bamberg]

Guten morgen

Möchte heute das erste mal Lachs SV machen. Jetzt hab ich mich bissel schlau gemacht und überall gelesen man soll die Haut davor abmachen und separat anbraten.
Meine Frage wäre nun ob man die Haut auch dran lassen kann und das Lachs Filet nach dem Bad kurz durch ne sehr heisse Pfanne schwenkt. Oder ist die Haut dann nur labberig? Hat da jemand Erfahrung damit? Wäre dankbar für einen Rat.

 

[Bochrazz]

Also ich lasse die Haut dran. Nach dem Bad auf der Hautseite in der Pfanne braten. Haut wird Ultra genial knusprig!

Siehe: https://www.chefsteps.com/activities/salmon-with-green-pea-mash

Viel Erfolg und an Guadn!

 

[Lateralus]

Es gibt auch Seiten die meinen man sollte die Haut dranlassen: https://www.chefsteps.com/activities/sous-vide-salmon
Ich würde an deiner Stelle ein Stück mit und eines ohne Haut machen, damit du für dich entscheiden kannst was dir vom Handling und Ergebnis her besser gefällt.

 

[Otto v. Bamberg]

Es gibt auch Seiten die meinen man sollte die Haut dranlassen: https://www.chefsteps.com/activities/sous-vide-salmon
Ich würde an deiner Stelle ein Stück mit und eines ohne Haut machen, damit du für dich entscheiden kannst was dir vom Handling und Ergebnis her besser gefällt.

Ich lebe gern gefährlich und riskiere es.

 

[asphalt]

Ich mach die Haut ab und brate sie seperat als Segel.
Hat aber nichts mit der Haut zu tun, sondern nur damit ich den Tran wegschneiden kann.
Der Tran muss weg.

Gruß Jens

 

[Otto v. Bamberg]

Wäre nur noch die Frage wenn man die Haut mit Lachs dran noch mal anbrät ob der Fisch dann noch großartig nach zieht. Oder ist das dann jammern auf hohem Niveau?

 

[Otto v. Bamberg]

Sooooo...habs jetzt mit Haut gegart und danach die HautSeite in der Eisenpfanne kurz angeknuspert. So werd ich es auch weiterhin halten. Absolute Bombe.

 

[Burn_out]

Ich mach die Haut ab und brate sie seperat als Segel.
Hat aber nichts mit der Haut zu tun, sondern nur damit ich den Tran wegschneiden kann.
Der Tran muss weg.

Gruß Jens

Genauso mache ich das auch.
Hier mal zu sehen https://www.grillsportverein.de/forum/threads/lachs-sous-vide-48-grad.272657/

 

[Schönwetter-Angler]

Der Tran muss weg

Sehe ich ebenso.

 

[kingfisher61]

seitwann hat ein Lachs Tentakeln?

 

[Otto v. Bamberg]

seitwann hat ein Lachs Tentakeln?

Fukushimalachs