BeefChef
Foodstylist
Moin Moin,
Habe den Lachs zuvor für 10 min. in 10% Brine gelegt und ihn dann vakumiert und für 25 min. bei 46 Grad ins Becken zum Baden geschickt.
Dann habe ich ein Erbesenpüree mit Butter, Sahne, Creme Fraiche gekocht und mehrmals püriert und passiert und kräftig abgeschmeckt.
Zusätzlich gab es Champignons und Kräutersaiblinge in Butter und Olivenöl angebraten.
Als Sauce dazu ein Beurre Blanc:
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/beurre-blanc-a-la-beefchef.231456/
Alle Rezepte gerne auf Anfrage.
Der Lachs war wunderbar zart und intensiv vom Geschmack. Die Pilze und das Erbsenpüree haben gut harmoniert.
BoG
Habe den Lachs zuvor für 10 min. in 10% Brine gelegt und ihn dann vakumiert und für 25 min. bei 46 Grad ins Becken zum Baden geschickt.
Dann habe ich ein Erbesenpüree mit Butter, Sahne, Creme Fraiche gekocht und mehrmals püriert und passiert und kräftig abgeschmeckt.
Zusätzlich gab es Champignons und Kräutersaiblinge in Butter und Olivenöl angebraten.
Als Sauce dazu ein Beurre Blanc:
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/beurre-blanc-a-la-beefchef.231456/
Alle Rezepte gerne auf Anfrage.
Der Lachs war wunderbar zart und intensiv vom Geschmack. Die Pilze und das Erbsenpüree haben gut harmoniert.
BoG