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Lachs von Lidl

onkra

onkra

Grillkönig
5+ Jahre im GSV
Get well soon!
Ich habe mal in nem Vergleichstest gelesen, dass der Lachs von Lidl ziemlich gut abgeschnitten hat.
Ok, versuchst ihn mal. Auf in den Lidl und 2 Seiten geschnappt.
War auch wirklich eher günstig. Je 850 Gramm für schlanke 10,50 Eus.
Waren gleich schwer. Nach Fett abschneiden, beizen und räuchern am Ende 700 Gramm netto.
Hole meine Lachse sonst primär in der Metro.
Also das übliche Prozedre. Noch bissi Fett abgeschnitten, 20 Stunden gebeizt, halbe Stunde gewässert,
20 Stunden zum trocknen in den KS, 1. Räuchergang ca 10 Stunden, ca 12 Stunden in den KS,
finaler Räuchergeng nochmal ca 10 Stunden.
Hab sie nochmal 1Tag gelüftet. Fertig.
Ergebnis: Klaus würde sagen, gelungener Versuch.
Richtig gutes Zeug.👌😜👍

IMG_1317.JPG
 
Hallo onkra,
schau doch mal bitte hier: Lachs von Lidl. Da wirst Du fündig!
 
Danke für den Vergleich.
Discounter bei manchen Produkten mit niedriger Qualität zu verbinden ist schon sehr Oberflächlich. Viele Lebensmittel werden nur anders gelabelt und als Eigenmarken verkauft.
Miesmuscheln zum Beispiel kosten bei dem großen deutschen Fischhändler mehr als das doppelte. Kommt aber das meiste aus Farmen in den Niederlande.
Gruß Christian
 
dem norwegischen Zuchtlachs ist es egal, ob er ein Lidl- oder Metro- oder Deutsche See-Label draufbekommt... und solange die Ware 'frisch' ist , spricht da mMn nix dagegen
sieht ziemlich lecker aus Dein Lachs....
Geräuchert mit Buche oder speziellen Hölzern??
Beizen 'nur' mit Salz/Zucker oder noch Kräuter mit bei??
Cheers
 
12gang schrieb:
dem norwegischen Zuchtlachs ist es egal, ob er ein Lidl- oder Metro- oder Deutsche See-Label draufbekommt... und solange die Ware 'frisch' ist , spricht da mMn nix dagegen
sieht ziemlich lecker aus Dein Lachs....
Geräuchert mit Buche oder speziellen Hölzern??
Beizen 'nur' mit Salz/Zucker oder noch Kräuter mit bei??
Cheers
Zum Vergrößern anklicken....
Faustregel pro 1000 Gramm etwa 80 Gramm grobes Meersalz und 60 Gramm brauner Zucker.
KEINE weiteren Gewürze!!!!!!!
Räuchern nur mit Buchenmehl.
Ich beize auch Max 24 Stunden. Bei den kleinen Teilen hätten 16 Stunden gereicht.
So oder so ähnlich habe ich sicher 100 Seiten geräuchert.
Auch mit verschiedenen Gewürzen versucht. Auch mit Dill, Wachholderbeeren etc.
Ich bleibe dabei wie beschrieben. Schlichte Fichte aber 👍👍👍👍👍
 
OptimusBeef schrieb:
*zahntropf*

mal blöde Frage...wie lange ist so Lachs haltbar und wenn ja, wie lagern?
Zum Vergrößern anklicken....
Meist halbiere ich die Seiten, dann vakuumiert ich sie.
So wollen es die meisten Abnehmer.
Oder ein Teil vakuumieren für den Gefrierer, eins für den Sofortverzehr.
Manche wollen ihn auch am Stück. Da wird die ganze Seite sofort verputzt.
Angeschnitten hält er sich locker gut eine Woche im KS, sagt man.🤓
Bei uns hält er sich nie so lange.😀😇
Wichtig ist, wenn er im KS gelagert wird NIE in Folie.
Er soll In ein Geschirrtuch das NICHT !!!!!!!!!! mit Weichspüler gespült wurde!!!! Wichtig!!!!!!
 
hi,

ok danke...werd ich mir nä Woche mal ne Seite in der M schnappen. Göga ist ganz heiss auf Lachs...den fertigen ausm Discounter mag ich nicht so...Weichspüler haben wir nicht in Verwendung.. :D (der Juckreiz wäre kaum auszuhalten, ist irgend was drinne, was meine Haut nicht mag)
 
Kein Mensch bei klarem Verstand verwendet Weichspüler.
Es ist pures Gift für die Haut, Waschmaschine, Trockner, Umwelt, Geldbörse.
Außerdem stinkt es nach purer Chemie. 😩
Auch macht es keine Wäsche weich sondern schmierig, was man dann als weich empfindet.

Versuch mal ne Seite Lachs. Du wirst nie wieder im Supermarkt welchen kaufen.
Versprochen.😜
 
onkra schrieb:
Faustregel pro 1000 Gramm etwa 80 Gramm grobes Meersalz und 60 Gramm brauner Zucker.
KEINE weiteren Gewürze!!!!!!!
Räuchern nur mit Buchenmehl.
Ich beize auch Max 24 Stunden. Bei den kleinen Teilen hätten 16 Stunden gereicht.
So oder so ähnlich habe ich sicher 100 Seiten geräuchert.
Auch mit verschiedenen Gewürzen versucht. Auch mit Dill, Wachholderbeeren etc.
Ich bleibe dabei wie beschrieben. Schlichte Fichte aber 👍👍👍👍👍
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hmmm. Ich nehme immer 22 Gramm und 11 Gramm.
Ich hab ja nu keinerlei Veranlassung anzunehmen, daß dein Lachs nicht gut wäre.
Meinen finde ich auch sehr geil, insbesondere - keine Gewürze. Vllt. ein bissi grob geschroteten Pfeffer. Bloß keinen Dill, das wird widerlich.
Aber zurück zum Salz. Ich hab in meinem Leben schon genug Wurst und Schinken gemacht und dabei glaube ich ein ganz gutes Verständnis für Salz entwickelt. Aber 80 Gramm? Trocken salzen oder legst du die in Lake? So ganz versteh ich das gerade nicht.... Machste mal den Erklärbären bitte? :hmmmm:
 
Vorab, ich habe bislang 0 Erfahrung mit Wurst, Schinken, Speck etc räuchern.
Kenne also daher auch keine Mischungs und Mengenverhältnisse dabei.
Will aber künftig diesbezüglich gerne expandieren.🤗🤓

Zum Lachs. Nein nein keine Lake. Ich beize Lachs immer trocken.
22 und 11 Gramm erscheint mir bissi mikrig.🤷‍♂️🤷‍♂️🤷‍♂️
Ich pudere die Seiten mit den angegebenen Mengen. Etwa, kommt auf nen Schnaps nicht an.
Auf dem Bild siehst du wie ich es mache.
Die Konic Kiste vom alten Schweden tut da immer exzellente Dienste.

Ach ja. Nach dem beizen (trocken) spüle ich ihn immer gut ab und trockne ihn dann mit
Küchentüchern richtig trocken. Aber so richtig. Dann pinsele ich ihn dünn mit Schnaps ein.
Egal welcher. Meist nehme ich Wodga. Wirkt antibakteriell und die Oberfläche trocknet besser.
Zum räuchern muss er halt richtig trocken sein.
Dann in KS, wenn du nen kühlen Keller hast, geht auch. Aber Vorsicht Fliegen.
Joo so mache ich das halt immer.

Das andere Bild zeigt meinen Tisch zwei Tage vor Weihnachten.
Freunde, Kollegen, Verwandte, Nachbarn gehen total steil auf dieses Zeug.😜😎🤓

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Mein Beizverhältnis bei Lachs ist je Kg 125g Salz und 50g Zucker. Hab bisher noch nicht eine negative Rückmeldung bekommen. Ich beize auch nur und räuchere nicht.
erwinelch schrieb:
Bloß keinen Dill, das wird widerlich.
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Ist das aufs räuchern bezogen? Also wird er durchs räuchern widerlich? Beim beizen verwende ich sehr viel frischen Dill und das schmeckt fantastisch. Dazu etwas Wacholder und Zitronenabrieb, ein Gläschen Aquavit oder Whisky dazu und ca. 48h in den Kühlschrank. So zumindest mache ich das.
 
Screenshot_20210218_094218.jpg
 
Ich hatte auch schon den Lach vom Lidl. Ich mach ihn GRAVED. Pro Kg 40 g Salz, und 40g Zucker.
Fleisch auf Fleisch, dazwischen Dill. Vacuum, oder mit Frischhaltefolie fest umwickeln. Zwei Tage
im Kühlschrank. Abwaschen, abtrocknen, frischen Dill drauf, fertig.
Gruß Wursthansel
 
Huschdegutsel schrieb:
Mein Beizverhältnis bei Lachs ist je Kg 125g Salz und 50g Zucker. Hab bisher noch nicht eine negative Rückmeldung bekommen. Ich beize auch nur und räuchere nicht.

Ist das aufs räuchern bezogen? Also wird er durchs räuchern widerlich? Beim beizen verwende ich sehr viel frischen Dill und das schmeckt fantastisch. Dazu etwas Wacholder und Zitronenabrieb, ein Gläschen Aquavit oder Whisky dazu und ca. 48h in den Kühlschrank. So zumindest mache ich das.
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Ich mache auch gelegentlich Grawed Lachs. Aber eher seltener als Räucherlachs.
Den beize ich auch mit Salz, Zucker, Dill, Wachholderbeeren,
groben Pfeffer und Zitronenabrieb.
Aber nicht wenn er danach geräuchert wird.
 
So, nun wirds ernst...war in der franz. U Bahn und hab mir ne frische Seite mit knapp 2kg geangelt...hab jetzt 2 Tage Kellerassel vor mir...Salamis wursteln..der Lachs geht dann mal so nebenher
 
danke, beizt schon..80gr Meersalz / 60gr Rohrzucker aufs Kilo gerechnet, leider konnte ich nicht das ganze Filet retten :sabber: , heute gibts frischen Lachs auf selbergemachtem Bandnudel Nest
22Kg Fleisch geschnitten für Salami und Pfefferbeisser...ich muss echt an einer Tragschiene eine Cam hindübeln...unterm schnippeln fass ich ja keine EOS mehr an...

Plan ist nach 20h den Lachs kurz zu wässern und dann trocknen..muss der unbedingt aufgehängt werden oder langt trockentupfen und meinetwegen 1h mit Lüfterchen anblasen?
Räuchern muss ich ihn eh liegend..obwohl, die Haut ist so fest, den könnt ich auch in den Schrank hängen

was geht besser?
 
OptimusBeef schrieb:
danke, beizt schon..80gr Meersalz / 60gr Rohrzucker aufs Kilo gerechnet, leider konnte ich nicht das ganze Filet retten :sabber: , heute gibts frischen Lachs auf selbergemachtem Bandnudel Nest
22Kg Fleisch geschnitten für Salami und Pfefferbeisser...ich muss echt an einer Tragschiene eine Cam hindübeln...unterm schnippeln fass ich ja keine EOS mehr an...

Plan ist nach 20h den Lachs kurz zu wässern und dann trocknen..muss der unbedingt aufgehängt werden oder langt trockentupfen und meinetwegen 1h mit Lüfterchen anblasen?
Räuchern muss ich ihn eh liegend..obwohl, die Haut ist so fest, den könnt ich auch in den Schrank hängen

was geht besser?
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Lüfter geht super. Oder 1-2 Stunden in den BO auf Heißluft und keine Temperatur einstellen.
Wenn ich nur 1-3 Seiten räuchere, mache ich das im Weber Gasgrill liegend mit Räucherschnecke.
Bei größeren Stückzahen hänge ich sie in den Räucherschrank.
Du machst das schon.😜🤗
 
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