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Lachs von Lidl

Hab gerade einen hier liegen der Morgen gebeizt wird. Ich nehme allerdings nur 40g
Salz,und 40g Zucker aufs Kilo
 
wursthansel schrieb:
Ich nehme allerdings nur 40g
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Sers,

ich hatte als Rookie die Auswahl 60-125gr Salz/kg...und find ihn mit 80gr Meer/Steinsalz (ohne Rieselhilfe,ohne Fluridzusatz) nichtmal annähernd salzig.
Hängt scheinbar von der verwendeten Salzart ab..
[dieses Discountersalz zB kannste nichtmal für Fasssauerkraut verwenden, da das zugesetzte Jod die Milchsäuregärung ver/behindert]
 
moin,
ich hab grad auch ne Lachsseite in den Beizschlaf geschickt.
gut ein Kilo schwer.
Grobes Salz/Zucker, 60/60gr, dazwischen viel Dill, tiefgefroren ausm Garten.:)
Bild liefer ich nach, Accu wollt nicht wie ich wollt. :)
Wacholderbeeren hab ich mal weg gelassen.
Vorher hab ich das Fischlein noch mit Gin eingepinselt.

Ein Teil wird immer gleich aufgefuttert,
der Rest wird bei mir portionsweise Vakuumiert und im Froster versenkt.
D.h. so 250gr weise.


Mit Discounter TK Ware ...
Das hab ich mit Lachs von Norma auch mal versucht.
Es gibt Dinge, die mach ich nur einmal.
Lekker ist anders. :)

Der heut kam von meiner Lieblingsfischhändlerin,
wahrscheinlich von "Deutsche See",
aber frisch, also nicht TK.
Der verliert kaum Wasser, d.h. der Geschmack bleibt im Fisch.

Mit dem angereicherten Accu gabs doch noch ein Bild.

DSC_5106 (Medium).JPG


Im Hintergrund ist noch etwas Lardo vom Manga und Duroc zu sehen.
Der Nackenzipfel wird wohl das nächste Jahr nicht mehr erleben. :)

grüssle
 
Hatte früher auch immer den Lachs aus der Metro oder von der örtlichen Fisch und Käsetheke.
Durch Zufall und aus der Not heraus hab ich dann auch den Lachs von Lidl ausprobiert und war echt begeistert. Er ist preislich attraktiv (wobei das nicht der ausschlaggebende Punkt ist) und schmeckt sehr gut.

Allerdings bin ich der klassische Flammlachs Endverbraucher :D
 
Hmm, ne Koncis Form brauch ich auch noch wenn ich öfter Lachs mache. Hab schonmal gestern präventiv die Göga auf ein weiteres Kühlteil vorbereiten wollen, dann kam das hier:hammer:

Sollte ich je umziehen, such ich mir nen Bauernhof mit noch mehr Platz fürs Hobby
 
Ich liebe auch den Lachs von Lidl. Da können die Fischtheken hier bei den Supermärkten leider nicht mithalten.
Bei mir landen regelmäßig die kleineren Lachsstreifen im Einkaufswagen um dann so zubereitet zu werden.

IMG_20211106_180825.jpg


Lachs beizen könnte ich auch mal versuchen, danke für die Anregung

Stephan
 
da ich auch sehr viel Lachs beize, hier mein einfaches Rezept.

Gewürze abgewogen hab ich noch nie, ich verwende pro Lachs-Seite 3 Esslöffel grobes Meersalz, 2 Esslöffel braunen Zucker, logischerweise alles gut auf dem Fisch verteilt, anschließend wird die Lachsseite dicht mit getrockneten Dill bestreut. Dann wird der Fisch vakuumiert, und beschwert im Kühlschrank gelagert. Zwei bis drei Tage.

Das Räuchern spare ich mir schon lange, meiner Meinung wird dadurch der feine Fischgeschmack beeinträchtigt.

Ich verwende Wildfang-Lachs. Besorgt mir mein befreundeter Fischhändler. Etwas teurer aber gute Qualität.
 
Peter schrieb:
Besorgt mir mein befreundeter Fischhändler.
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schön wenn man sowas hat...der letzte Fischhändler hier hatte Prozess vor paar Jahren, weil er riechende Karpfen mit Salzwasser nachgewaschen hatte...und die Verkaufsbude die 2wöchentlich kommt, holt den Fisch auch aus der M.

Wildfang ist immer besser als Zucht..ganz klar
 
onkra schrieb:
Also das übliche Prozedre. Noch bissi Fett abgeschnitten, 20 Stunden gebeizt, halbe Stunde gewässert,
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das mischungsverhältnis von salz und zucker, so glaube ich, ist mehr oder weniger nicht so entscheidend.
aber - der fisch war sein ganzes leben im wasser warum nun, da er tod ist, noch mal baden?
 
edü schrieb:
das mischungsverhältnis von salz und zucker, so glaube ich, ist mehr oder weniger nicht so entscheidend.
aber - der fisch war sein ganzes leben im wasser warum nun, da er tod ist, noch mal baden?
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Ich habe die Erfahrung gemacht, nach dem Wässern schmeckt er nicht so salzig.
Habe schon beide Varianten hinter mir, mit und ohne wässern.
Künftig IMMER mit wässern.
Der Lachs soll nach Lachs und Rauch schmecken, nicht nach Salz.
Der Salzgeschmack ist mir sonst deutlich zu dominant.
 
Peter schrieb:
ich wässere nie
weder bei Fisch noch bei Schinken.
Warum soll ich etwas entfernen, welches ich zuvor hinzugefügt habe.
Das Grundwürzung muss passen.
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ich ebenfalls nicht.
wenn man mal so bei youtube reinschaut kann einem schlecht werden,
dort wird gewässert was das zeugs hält . . . und wenn's bloß eine halbe stunde ist.
 
edü schrieb:
ich ebenfalls nicht.
wenn man mal so bei youtube reinschaut kann einem schlecht werden,
dort wird gewässert was das zeugs hält . . . und wenn's bloß eine halbe stunde ist.
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Aha, alles Stümper bei Youtube?
Wie gesagt, habe beides hinter mir. Mit und ohne
und ich bleibe dabei.
Sooooo schlecht kann meine Variante nicht sein.
Anbei mein Esszimmertisch zwei Tage vor Weihnachten vor zwei Jahren.
Alle vor dem räuchern gewässert.
Und keinem ist schlecht geworden.
Ganz im Gegenteil.😜😎

IMG_0411.JPG
 
Letztes Jahr vor Weihnachten.
Auch alle gewässert.🤗

IMG_1061.JPG
 
edü schrieb:
es hat keiner gesagt das deine arbeit nichts geworden ist.
nur das wässern ist bei richtiger salzdosierung völlig überflüssig. die arbeit kann man sich sparen. . .
und, was soll eine halbe stunde wässern bringen?
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Ok ich wiederhole mich.
Das Wässern nimmt einen Teil des Salzgeschmacks.
Das beizen, Salzen dient primär dem garen.
Der Lachs ist nach dem beizen quasi fertig für den Verzehr. Graved.
Mir ist, gleich welcher Dosierung von Salz der Salzgeschmack nach dem beizen zu heftig.
Was ich halt durchs wässern reduziere.
 
Is ja bald wieder vor Weihnachten, wenn du dann gewässerten Lachs übrig hast, ich würde eben rumkommen und was abholen, bevor anderen Leuten schlecht wird. Ich kann das schon vertragen :D:messer:

Stephan
 
Ich hab auch gerade eine Lachsseite eingelegt.

Spricht eigentlich was dagegen, den Lachs dann nach 2 Tagen zu grillen? Dürfte doch auch gut/würzig schmecken...
 
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