Lachsfilet kaltgeräuchert 2015

[coolbox]

Hi ihr Grillbegeisterten,

ich zeige euch hier meinen diesjährigen Räucherlachs, den ich als Frischfisch bei meinem Lieblingsfischverkäufer im Frankfurter Gallus ( Intermarkt ) gekauft habe:

Coole Fischtheke und immer 1a Ware!!!

Zuhause gewaschen und mit Salz und Rohrzucker bearbeitet...

18 - 24 h in den Kuhli.... immer mal wieder die Flüssigkeit abgießen ( idealerweise liegen die Filets auf einem Abtropfgitter ).

Danach werden die Filets gewaschen, trockengetupft und mit einem Fleischerhaken bestückt.

Eine Stunde Frischlufttrocknen....und auf Ungeziefer achten.....sonst besser im kalten Keller....

Wo sie jetzt lüften wird der Süarbrand mit Buchenholzspäne bestückt und angezündet.

Bereit zum ersten Räuchergang.

Nch 8 - 12 h vom Grill nehmen und 8 - 12 h ablüften lassen, ich hab das über Nacht im Keller gemacht.
Hat ganz gemein geduftet....

Am nächsten Tag nochmals für 8 - 12h geräuchert und erneut 8 - 12 h abhängen lassen.
Dann habe ich sie vom Haken genommen, in Butterbrotpapier eingewickelt und in einer geschlossenen Box 24h ziehen lassen.
Das Ergebnis:

Ich mach das wieder, einmalig und suchterzeugend.

Viele Grüße
Ralf

 

[Huschdegutsel]

wow, das sieht fantastisch aus

 

[pefra]

perfekt

mach ich auch immer so ..
wird dieses Jahr auch wieder Zeit

 

[Bigmac]

Klasse Ralf . An Lachs hab ich mich noch nicht getraut. War hoffentlich nicht das letzte Mal bei dir, oder?

 

[coolbox]

Garantiert nicht.......

 

[calenberger]

Min Ralf
Schönen Fisch hast du gekauft und noch schöner veredelt. Bei mir ist der zu Weihnachten dran.
Andreas

 

[tucker]

Hallo Ralf

Sauber gemacht. Gratuliere.

Kannst Du bitte sagen wie das Mischverhältnis von Rohrzucker und Salz ist.
Und ist NPS?

Viele Grüße
Willi

 

[coolbox]

Hi Willi,

ich verwende grobes Meersalz und Rohrzucker im Verhältnis 1:1. Und ein wenig Pfeffer.
Die Filets haben so 800 gr. und pro Filet nehme ich 75gr Zucker und 75 gr Salz.
Kein NPS. Verwende ich auch bei meinem Schinken nicht .

LG
Ralf

 

[Der Oger]

Sieht das Lecker aus !!!

Das hast du echt Klasse gemacht !

 

[vwt321]

Sieht sehr lecker aus. das gleiche habe ich auch demnächst vor.

Schön das ganze mal in Bildern zu sehen .

 

[combatmiles]

mjam mjam mjam!!

 

[coolbox]

Ich glaub ich bin süchtig...ist doch kaum eine Woche her...und ich tu es schon wieder....

Diesmal gibts nicht so viele Bilder....vorher und nachher muss reichen...

 

[Bigmac]

Solange du es regelmäßig weiterpostest ist das auch ok

 

[nstyles]

Wahnsinnsbilder. Sieht wirklich perfekt aus.

 

[combatmiles]

könnte man das auch im Vakuum pökeln?

 

[coolbox]

Also, ich mach es so, wie oben beschrieben. Funktioniert gut so.
Der Sinn dabei ist ja, dass dem Fisch Flüssigkeit ( 10 - 20 % ) entzogen wird.
Ob das im Vakuum geht?

 

[combatmiles]

ja Vakuum wäre für mich besser zu handeln im Kühlschrank.. aber eine Nacht sollte schon gehen..

 

[tucker]

Hi Willi,

ich verwende grobes Meersalz und Rohrzucker im Verhältnis 1:1. Und ein wenig Pfeffer.
Die Filets haben so 800 gr. und pro Filet nehme ich 75gr Zucker und 75 gr Salz.
Kein NPS. Verwende ich auch bei meinem Schinken nicht .

LG
Ralf

Hallo Ralf

Danke für die Info.

LG
Willi

 

[combatmiles]

achja, die Menge stimmt so mit ca 150Gr je 800gr? Ist das nicht viel?
Hab meine Forellen bis jetzt immer in der Lake gemcht und geräuchert..

 

[deraaf]

Das geht auch im Vakuum. Mache ich so, kein Problem und habe noch keinen Unterschied feststellen können.