Glück auf,
Ich habe heute seit Jahren mal wieder Lachsschinken und eine Nuss ins Vakuum gepackt. Leider wusste ich nicht mehr wie viel Salz ich Früher genommen habe. Ich weiß aber noch das ich nie eine konkrete Menge hatte(immer nur grob).
Ich mag Schinken Salziger, weiß aber nicht wie es sich mit den Reifen verhalten wird.
Verwendet wurde pro KG:
0,5g E301
4,0g Pfeffer
5,0g Zucker
1,0g Koriander
1,0g Knoblauch (4,0g bei der Nuss)
0,5g Kardamom
1,0g Ingwer
Und NPS 40, 45 und 50g.(Nuss 45)
Man ließt ja von 35-50g . Gehe ich richtig in der Annahme, dass ich den Schinken nach dem Öffnen auch gleich probieren kann? Sprich wenn er zu Salzig ist, ihn ja immer noch wässern könnte und dann Durchbrennen ? Falls er zu Salzig wird, wie lange würdet ihr Wässern?
Habt ihr Erfahrungen wie stark der Salzgehalt zu nimmt? Würde den Schinken bei 12°c und 70% Luftfeuchtigkeit ca. 3 Wochen im Reifeschrank lassen.
Ich habe heute seit Jahren mal wieder Lachsschinken und eine Nuss ins Vakuum gepackt. Leider wusste ich nicht mehr wie viel Salz ich Früher genommen habe. Ich weiß aber noch das ich nie eine konkrete Menge hatte(immer nur grob).
Ich mag Schinken Salziger, weiß aber nicht wie es sich mit den Reifen verhalten wird.
Verwendet wurde pro KG:
0,5g E301
4,0g Pfeffer
5,0g Zucker
1,0g Koriander
1,0g Knoblauch (4,0g bei der Nuss)
0,5g Kardamom
1,0g Ingwer
Und NPS 40, 45 und 50g.(Nuss 45)
Man ließt ja von 35-50g . Gehe ich richtig in der Annahme, dass ich den Schinken nach dem Öffnen auch gleich probieren kann? Sprich wenn er zu Salzig ist, ihn ja immer noch wässern könnte und dann Durchbrennen ? Falls er zu Salzig wird, wie lange würdet ihr Wässern?
Habt ihr Erfahrungen wie stark der Salzgehalt zu nimmt? Würde den Schinken bei 12°c und 70% Luftfeuchtigkeit ca. 3 Wochen im Reifeschrank lassen.
