Längstes PP ?

[Madwilli]

So.

Sind runter vom Grill.

Jetzt ruhen sie noch etwas aus und dann sehen wir mal.

Beim lösen vom Grill löste sich eine Ecke.
Trocken sieht anders aus.

Trocken sieht anders aus.

Gruß
Madwilli

 

[Madwilli]

3024g Startgewicht 1890g ende das war das mit 83C KT

3048g Startgewicht 1600g ende das hatte eine KT von 78C

Der Knick am kam nach dem ich Wasser nachgefüllt habe.

Ersten mir bekanntes ü 48 PP


Gruß
Madwilli

 

[homer2.0]

Aussehen tuts ja einigermaßen saftig - und pullen lässt sich das sicher auch... wobei mich stutzig macht, dass der eine Klumpen fast die Hälfte an Gewicht verloren hat.
Berichte, wie die Verkostung war.

 

[Michi-81]

es dauert wohl so lange weil die hälse extrem fettig / sehnig waren somit hattest mehr blödphasen dabei und daher auch die laaaaaaaaaaaaaaaaaaaaange zeit bis zum ende ...

hatte ich auch schon aber meins war nach 32,5 Stunden dann endlich fertig und noch richtig saftig.

 

[Madwilli]

Fertig !!

Was soll ich sagen.
48 Std. gehen auch.
Saftig und weich.

Gruß
Madwilli

 

[Madwilli]

Ach so !

Das soll ja Eingefroren werden.

Wie am besten ?

Warm oder Kalt ?

Große oder Kleine Portionen ( wegen Aufwärmen ) ?

Danke

Madwilli

 

[Wittigriller]

Auf jeden Fall kalt.

Ich hätte es aber am Stück eingefroren, im 80° C warmen Wasser im Beutel
vier Stunden ziehen lassen und erst dann gepullt.

 

[maddjoe]

es dauert wohl so lange weil die hälse extrem fettig / sehnig waren somit hattest mehr blödphasen dabei

Understanding And Beating The Barbecue Stall, Bane Of All Barbecuers, And How It Helps Create "Bark"

 

[Michi-81]

Wenn du die Möglichkeit hast das ganze zu vakuumieren würde ich immer ca 1/3 von einem PP vakuumieren das dann einfrieren und wie schon beschrieben im 80° Wasserbad in den Vakuumbeuteln erwärmen. Schmeckt fast wie frisch.

 

[Madwilli]

Danke für eure Antworten.

Da ich nicht wusste wie die dinger von innen Aussehen
habe ich sie gepullt.
Das Risiko das die von innen furztrocken oder hart sind war mir zu hoch.

Gruß
Madwilli