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Lake Grillschinken ??

Policonte

Policonte

Putenfleischesser
5+ Jahre im GSV
Hallo zusammen,
habe jetzt verschieden Beiträge gelesen nur leider bin ich nicht schlauer.
Ich möchte nächste Woche mal einen Grillschinken machen.
Möchte den Schinken vorher mit NPS-Lake spritzen und danach 1-2 Tahe in Lake legen.
Als Fleisch habe ich mir Krustenbraten rausgesucht. 3 kg hat das gute Stück.
Was für ein Salzgehalt brauche ich ?
Wieviel Lake?
Was für Gewürze ?
Bei den zahlreichen Beiträgen habe ich nur noch Fragezeichen im Kopf.
Bin in dem Thema leider komplett unerfahren.

Danke schon mal im voraus.
Vllt hat ja jemand Tipps oder ein Rezept
 
Ich mach immer 1/5 der Fleischmenge Lake. Also 200g pro kg.
Auf 1 Liter Lake
120gr NPS
20 gr Zucker
2gr Kümmel
3gr Koriander
1,5gr Knoblauchgranulat
8 Pfefferkörner
8 Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
Die Lake 20 min. köcheln, abkühlen lassen, abseihen und ins Fleisch spritzen. Das Fleisch in eine Schüssel legen, und die restliche Lake dazugeben. Die Schüssel für 3 Tage in den Kühlschrank stellen, und das Fleisch jeden Tag einmal umdrehen. Nach den 3 Tagen das Fleisch abtrocknen und bei ca. 70° räuchern bis das Stück schön goldgelb ist. Dann pro kg Fleisch 1 Stunde bei ca. 80 ° brühen
 
Policonte schrieb:
Was für ein Salzgehalt brauche ich ?
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*räusper*

bei 3kg? Und du erwartest wirklich, dass einer, der das versteht was du vor hast auch noch "supported"?

in 2 Tagen???

wirklich?
wenn du dich vergiften willst, ruf das Brigitte Forum auf
sorry, ich klink mich aus.. das hat mit Wursteln nix mehr zu tun
@Admin, ich bitte um Sperre eigenen Account

ciao GSV
 
OptimusBeef schrieb:
*räusper*

bei 3kg? Und du erwartest wirklich, dass einer, der das versteht was du vor hast auch noch "supported"?

in 2 Tagen???

wirklich?
wenn du dich vergiften willst, ruf das Brigitte Forum auf
sorry, ich klink mich aus.. das hat mit Wursteln nix mehr zu tun
@Admin, ich bitte um Sperre eigenen Account

ciao GSV
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Was ist denn mit dir los??????
 
Policonte schrieb:
Sry , aber das war nur ein Gedanke.
Habe geschriebene das ich in dem Bezug null Erfahrungen ...
Warum sofort so negativ???
Alles gut ....
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Brauchst dich nicht zu entschuldigen.
Es gibt keine dummen Fragen nur dumme Antworten.

Ich kann dir leider bei deiner Frage nicht weiterhelfen, aber ich mag es nicht, wenn der Ton nicht stimmt, deswegen habe meinen Senf dazugegeben.
 
OptimusBeef schrieb:
*räusper*

bei 3kg? Und du erwartest wirklich, dass einer, der das versteht was du vor hast auch noch "supported"?

in 2 Tagen???

wirklich?
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sorry, ich klink mich aus.. das hat mit Wursteln nix mehr zu tun
@Admin, ich bitte um Sperre eigenen Account

ciao GSV
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Ruhig Brauner!
 

¯\_(ツ)_/¯​

 
OptimusBeef schrieb:
*räusper*

bei 3kg? Und du erwartest wirklich, dass einer, der das versteht was du vor hast auch noch "supported"?

in 2 Tagen???

wirklich?
wenn du dich vergiften willst, ruf das Brigitte Forum auf
sorry, ich klink mich aus.. das hat mit Wursteln nix mehr zu tun
@Admin, ich bitte um Sperre eigenen Account

ciao GSV
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Du solltest doch nicht:

IMG_1600.jpeg



… anders kann ich den Kommentar nicht deuten :patsch:
 
Admin schrieb:
Wollte das eigentlich im Urlaub lesen. Hatte schon 10 Seiten angelesen.

https://www.amazon.de/gp/product/3959725590/ref=ppx_yo_dt_b_asin_title_o00_s00?ie=UTF8&psc=1

Jetzt finde ich das nicht mehr. Dunkle Mächte haben das versteckt. Nochmal bestellt, kommt am Samstag.

Mehr Stoizismus.
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Liege grad auf meiner Couch, vor mir sitzt eine praktizierende Psychaterin und arbeitet grad an einem ihrer Dossiers für ihre Arbeit ☺️

Passender geht nicht
… und Dein Buch ist vorgemerkt 😉
 
Das habe ich mir auch auf den Kindle geladen. Wenn ich das schaffe, dann Hurra:

https://www.amazon.de/gp/product/B09Y54MX5W/ref=ppx_yo_dt_b_search_asin_title?ie=UTF8&psc=1

Da war jetzt jeden Tag was Anderes: Tochter hat gestern 5! Weisheitszähne auf einmal rausbekommen, dann trotz Urlaub dauernd in der Arbeit oder remote das Zeug machen, heute nochmal Kontrolle und hoffentlich verheilt das schnell bei dem Kind....

Das andere ist auf einem Festival und wer weiß, wann und wie der wieder heimkommt...

Wenn die eigenen Kinder sowas haben, dann ist das, als ob die einem ins eigene Fleisch reinschneiden. Ich bekomme da schlimme Magenschmerzen. Bei meinem Sohn war ich dabei und die Bilder, wie der danach aus dem Mund geblutet hat, werde ich auch nie wieder vergessen. Sind zwar mehr oder minder harmlose Sachen, aber das macht mich echt fertig.

Ich könnte auch irgendwie niemals als Arzt oder im medizinischen Bereich arbeiten oder schon gar nicht als Chirurg oder Kieferchirurg. Als ich da mal vor der Praxis saß und die im Minutentakt leichenblass rauskamen...ganz grob.
 
OptimusBeef schrieb:
*räusper*

bei 3kg? Und du erwartest wirklich, dass einer, der das versteht was du vor hast auch noch "supported"?

in 2 Tagen???

wirklich?
wenn du dich vergiften willst, ruf das Brigitte Forum auf
sorry, ich klink mich aus.. das hat mit Wursteln nix mehr zu tun
@Admin, ich bitte um Sperre eigenen Account

ciao GSV
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Was ist daran so schlimm?

Klär uns mal auf???
 
Policonte schrieb:
Sry, aber ich frage nicht mehr um Hilfe wenn das so ein Ausmaß annimmt....
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Moin,

die weitaus meisten User sind hier sehr hilfsbereit, wie Uschi @schweinemami schon schrieb.
Ihren Tipp kannst du so übernehmen. Allerdings wäre mir das zuviel NPS, aber das ist Geschmackssache.
Mein Vorschlag für das Salz wäre pro Liter Lake 80 - 100 g Nitritpökelsalz.

Und das restliche Gelaber hier:
einfach überlesen...


Gruß aus Ostfriesland

Martin
 
Policonte schrieb:
Sry, aber ich frage nicht mehr um Hilfe wenn das so ein Ausmaß annimmt....
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Nicht gleich aufgeben. du wirst geholfen.

Ich gehe jetzt mal davon aus du möchtest den Grillschinken warm essen?! dann würde ich mit dem Salzgehalt langsam machen.
Meine Vorgehensweise bei so einem Produkt ist so:

1 Liter
100g NPS
10g Zucker
1 Eßl Pfefferkörner
1 teel Kümmel
1 Lorbeerblatt
1 Knoblauch zehe
1 teel Sojasoße.

Ich koche das Wasser mit allen zutaten einmal auf auser dem NPS und lasse es dann 10 Minuten ziehen. Dann absieben.
Über nacht im Kühlschrank auskühlen lassen, damit der Gewürzsud schön kalt ist. Dann das NPS darin Komplett auflösen.

Jetzt spritze ich ca 15% vom Frischgewicht des Fleisch, der Lake ein.
Aber schaue, dass die Lake auch im Fleisch drin ist und schön gleichmäßig. Nicht an ein zwei stellen alles rein pumben sondern öfters einstechen und immer kleine Mengen einspritzen. Ich wiegen immer vorher das Fleisch und spitze so lange bis die 15% drin sind.

Dann kannst du das Fleisch in eine Schüssel geben und mit der Lake bedecken. Wobei ich immer die Lake zum aufgießen etwas verdünne (2 Teile Lake, 1 Teil Wasser) nicht das es zu salzig wird. Dann 1-3 Tage im Kühlschrank durchziehen lassen. Dann Raus aus der Lake. Lake etwas abwaschen und ab auf den Grill.

Wenn noch Fragen sind. nur raus damit.

Vg Andreas
 
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