Lamm Samstag

[wachaustrassler]

für Samstag hab ich einen kleinen Lammtag angesetzt
wegen Zeitmangels habe ich diese bereits heute mariniert kann ja nicht schaden

also da hätten wir ein Lammvorderviertel 2.4kg klassisch mariniert und eine Lammkeule 1.7kg mit einer abgewandelten Jamaica Jerk Marinade

bin schon gespannt ob das funktionieren wird, bei den Garzeiten habe ich noch so meine Probleme > wie lange bzw. bis welche KT soll ich diese drin lassen bei 110-140°C im Smoker

mit dem Bilderupload muss ich mich auch noch einmal spielen

habs kapiert mit den Bildern

 

[wess]

Gleiches wir sich morgen bei mir abspielen mit 2 kompletten Lammkeulen vom Dithmarscher Salzwiesen Lamm. Nach den Erfahrungen aus dem Forum ist eine KT von 68° angepeilt... Fortsetzung folgt.

 

[Airbagschorsche]

Gleiches wir sich morgen bei mir abspielen mit 2 kompletten Lammkeulen vom Dithmarscher Salzwiesen Lamm. Nach den Erfahrungen aus dem Forum ist eine KT von 68° angepeilt... Fortsetzung folgt.

68° hört sich schon mal gut an!! ich geh sogar noch 3-4 grad drunter bei lamm!
is aber geschmackssache....bei 66°-68° is sicher noch schön saftich!

viel erfolg euch beiden!!



gruß
tom

 

[wess]

Persönlich würde ich bei 64° Schluss machen, aber es kommen ja noch einige Mittesser... Alles für die Show

 

[wachaustrassler]

da ich beim lamm noch keine erfahrung habe wie lange werde ich bis dahin brauchen KT 66

 

[wess]

Nehmen wir diesen herren mal als Referenz :
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/lammkeule-ostern-fertig.112192/

Dabei wird mit 180° GT gearbeitet was kein Low&Slow im Smoker ist.

Ich plane bei 120-130° GT zum erreichen der 68° KT min 6h im 16" Rumo Longhorn ein, wobei die kompletten Keulen ( je ca. 3,2kg ) mit Knochen gegart werden...

 

[wachaustrassler]

so haben alles fertig

ein kleine Sauce zum Moppen

KT64°C bei ca. 110°C Dauer ca. 5h

klassisch mariniert ein Traum eines von meiner besten Lammerfahrungen die ich jemals gemacht habe

mit Jamaica Jerk sehr sehr gut, jedoch werde ich diese Marinade nur mehr bei Huhn und Schwein verwenden

Fazit:

 

[wess]

Gut gemacht ! Bei mir war es auch gut, siehe Thread v. heute