Lamm-Wirsingtopf mit Schafskäse

[Gast-bwrStw]

moin,

letzten Samstag hat mal wieder jemand bei diesem Thread, den ich vor fast genau einem Jahr eingestellt hab,
auf gefällt mir gedrückt.
Ich hab ihn daraufhin angeschaut und beschlossen, dass es das zeitnah geben muss.
Diesmal aber mit Lammhack.
Bei MdV bekam ich tatsächlich ne Lammkeule mit 1,5Kg, zwar tiefgefroren, aber von sehr guter Qualität aus heimischen Gefilden.
Und los gings...

Alles was aufm Bild ist kam hinein, dazu noch Pancetta, Sahne, Creme fraiche, S&P und ein Hauch Muskat...

Wirsing wurde blanchiert...

Die Lammkeule etwas pariert, entbeint

und durch den Wolf gelassen.

Für fünf Frikadellen hats auch noch gereicht.

Die (der?) Pancetta, bereit zum Schneiden...

und eine Schicht zu erst

worauf Wirsing und Hack in mehereren Lagen folgen.
Und jede Lage Wirsing mit S&P würzen, jede Lage!

Abweichend von Siebecks Rezept hab ich noch Schafskäse auf den Hackschichten verteilt.

Obenauf lag noch ne Schicht Wirsing die mit Zitronensaft begossen wurde und eine Lage Pancetta.

Danach gings bei etwa 160° für etwas mehr als 60min ins Backrohr.

Es folgte eine Dusche aus 250ml Sahne, vermischt mit etwa 75gr Creme fraiche.

Nach einer weiteren Stunde sah es dann so aus...
Die letzen 20min ohne Deckel.
Da duftete es schon so guad, was mir einiges an Selbstbeherrschung abverlangte...

Es ist angerichtet...

Es war mal wieder richtig guad.
Mit Lammhack kommt der Topf nochmal ne Nummer besser,
der Käse hat ne feine Cremigkeit reingebracht,
allerdings muss beim Salz etwas gespart werden, da der Käse ganz schön viel mitbringt.

Für mich ist das immernoch eins der besten Kohlgerichte überhaupt,
warum ich es nochmal gezeigt hab.

Ich leg mich nun mit vollem Bauch nieder,
sag Danke fürs Reinschauen
und wünsch euch noch ne angenehme Woche.


grüssle

 

[Lotharius]

Sauber !

 

[Kugelgrill_57]

Um diese Uhrzeit so was leckeres.

Jetzt muss ich ganz schnell ins Bett, bevor ich den Kühlschrank plündere.

 

[Torsten61]

Spitze

 

[Spätzünder]

Sauber Volker, da hätte ich gerne mit Euch am Tisch gesessen

...übrigens auch schöde Bilder!

Glück Auf

 

[Carlo BBQ]

Sauber aufgetischt.
So etwas schmeckt mir auch

 

[Pater]

Geil! Hätte ich auch so genommen!

 

[silex]

Perfekto.

Gruß
Peter

PS:
Der Bauchspeck. Die Scheibe.

 

[carmai24]

Volker das ist mal wieder Wahnsinn, was Du da zubereitet hast:gefaelltmirperfekt:.

Ich bin zwar kein Fan vom Lamm, aber das werde ich so oder so ähnlich mal nachbauen!

 

[sgddd]

Ich glaub das schmeckt auch ohne Kartoffeln. Ich hab ein ähnliches Rezept,da wird allerdings alles in eine runde Tortenform geschichtet,aber so mit den Kohlblättern ausgekleidet,dass man keine Flüssigkeit hinzu geben muss.Und als Abschluss kommt kein Speck,sondern nochmals Kohl.Müßte ich eigentlich auch mal wieder machen.jetzt haste mir Appetit gemacht.

 

[Bratwurstgrab]

Tolle Idee und superschöne Fotos.

DANKE

 

[chili-sten]

Moin ottob,

ein toller Wirsingtopf
Da hätte ich zu gern eine Portion genommen

 

[Metallschwein]

Tolles Gericht
Kohl und Hack passen immer zusammen.
Optisch sehr ansprechend, ich bin erstaunt wie gut das zusammenhält auf dem Teller, bei mir sähe das aus wie ein Verkehrsunfall.

 

[discostou81]

sehr lecker sieht es aus hätte ich nicht nein zu gesagt

 

[Gast-y34g3T]

Echt der Hammer.

 

[Grillhacker]

Volker, ich muss mal wieder meinen" Hut "ziehen....einfach TOP.....