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Wirsingdopf

ottob

last man OT - standing
10+ Jahre im GSV
moin,

Herbstzeit ist Kohlzeit und Wirsing ist da unser persönlicher Liebling.
Das Rezept stammt von Wolfram Siebeck und wird im Orginal mit Lammhack gemacht,
ist aber auch mit gemischtem Rind/Schwein ein echter Knaller. :)

Dann lass ich mal der Bilderflut freien Lauf...

Wir brauchen einen grossen Wirsing
der blanchiert, anschliessend in sehr kaltem Wasser abgeschreckt und zwischen Tüchern wieder getrocknet wird...

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Und die aufgeführten weiteren Zutaten.
Den Speck habe ich zum Teil durch Lardo und die Ceme Fraiche durch Sauerrahm erstezt.

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Die Schalotte und ein paar Speckwürfelchen wurden mit Weisswein abgelöscht
und so lang einreduziert, bis kein Wein mehr sichtbar war...

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Abweichend vom Rezept hab ich noch ein paar Steinpilze dazu gegeben.

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Hack, gedünstete Schalotten und Speckwürfel, das eingeweichte und ausgedrückte Brötchen,
der fein geschnittene oder durch die Presse gedrückt Knoblauch,
S&P, ein TL Thymian und ein Ei oder auch zwei werden nun ordentlich vermischt.

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Nun wird der DO mit Speck ausgelegt, darauf folgen drei oder vier Wirsingblätter und dabei wird jedes Blatt extra gesalzen und gepfeffert,
darauf eine Schicht Fleisch und wieder drei oder vier geschichtete Wirsingblätter...
Salzen und pfeffern nicht vergessen...
Auf der nächsten Fleischlage habe ich die Hälfte der Steinpilze verteilt, bevor wieder mit Wirsingblättern abgedeckt wurde...

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Das letzte Blatt wird mit Zitronensaft begossen und den Lardoscheiben belegt...

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Jetzt kam der Deckel drauf und bei 160° gings für 1h in die Röhre...
Es ist ein Schmorgericht, also lieber etwas weniger Hitze, dafür etwas länger schmoren,
als zu viel Wärme und trockenen oder gar verbrannten Dopfinhalt. ;)

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Nach einer Stunde schauts schon guad aus und riecht herrlich.
Aber es ist noch lange nicht fertig...
Jetzt kommt die Sahne zusammen mit der Creme Fraiche in den Dopf
und alles wandert für ne weitere Stunde ins Rohr...

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Die Weinbegleitung... :sonne:

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Nach etwas mehr als zwei Stunden hat die Warterei ein Ende. :)

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Angerichtet mit Salzkartoffeln, den Schmorsaft einfach so dazu, ungebunden und nicht irgendwie montiert...
Ein absoluter Hochgenuss...

:messer:

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Es schmeckt immer wieder gut und ich hab mal wieder weit mehr davon gegessen,
als dass danach noch irgendeine Bewegung meinerseits möglich gewesen wäre. :o

Etwa die Hälfte ist über geblieben und wird am Abend mit Bratkartoffeln aufm Tisch stehen.

Dann wünsch ich euch ein geruhsames WE und sag Danke fürs Reinschauen.

grüssle
 

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Torsten61

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
Top gemacht, Hut ab!!!
 

VA-Griller

BoschBruder & Gipfelstürmer
10+ Jahre im GSV
★ GSV-Award ★
Muss ich auch unbedingt wieder machen. Da kann man auch wirklich nicht genug von bekommen. Sieht sehr gelungen aus :respekt:
 

optimal

Grillkönig
5+ Jahre im GSV
Richtig großes Kino!!! Wirsing ist ein Muß, Lardo so wie so! Werde ich abspeichern, allerdings wird das ein gefundens Fressen für die K8! Yummy! und Grüße!
 

silex

Grillgott
10+ Jahre im GSV
Also deine Wirsing"lasagne": Perfekto.

Gruß
Peter
 
G

Gast-dxrJao

Guest
Es sieht sehr lecker aus! Ich komme gerade vom Schlachtefest, aber ein schmales Probierscheibchen hätte noch Platz. :D
 

ottobiene

Schützenkönigin Ottobiene I.
5+ Jahre im GSV
Und das war sowas von lecker,
für mich als riesen Wirsing einfach genial.
Das Beste: Es gibt heute nocheinmal etwas davon. :essen::
 

GON

RAL 9005 Griller & Mr.GoKel-Dealer
5+ Jahre im GSV
Supporter
★ GSV-Award ★
Die Frage nach den Pilzen hat sich erübrigt:-)

Auf den DOpf bin ich fast etwas neidisch. Bei
Mir zuhaus steh nur ich auf Wirsing.....
 

linus666

Krusten-Krischperl
10+ Jahre im GSV
Supporter
★ GSV-Award ★
Quoting-Queen
Mjammjam... das würde mir auch schmecken

Klasse Bericht mit tollen Fotos - vielen Dank dafür.

Mit Lammhack könnte ich mir das ebenfalls auch sehr gut vorstellen ... Lamm passt immer zum Wirsing, das hab ich mal als Schichtfleisch gemacht ;-)
 

Bruco

Bauchveredler & Master of Maggisfaction
5+ Jahre im GSV
Supporter
★ GSV-Award ★
Super DO Gericht :thumb2:
Gefällt mir sehr gut. Schaut auch sehr lecker aus :messer:
 
OP
OP
ottob

ottob

last man OT - standing
10+ Jahre im GSV
Und nochmal danke an alle, :sun:
ich hab ja nu gar nicht mit so viel Resonanz auf ein Gericht gerechnet,
wo mehr Gemüse als Fleisch drin ist. :o

Den baue ich nach !!! Vielen Dank.

Nix zu danken und ich bin mir fast sicher, dass auch du richtig Spass im Mund damit haben wirst. :)


Hier noch drei Bilder von heut mit Bratkartoffeln im Mangaschmalz gebraten.
Ist nicht mehr ganz so hübsch, schmeckte aber immer noch genau so gut. :)

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grüssle
 

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