Lammfleischkäs

[wursthansel]

Tach zusammen,
den ganzen Tag Regen. Und ich habe Urlaub. Also Zeit mal was zu probieren. Vom TdV habe ich zweimal durchgelassenes Lammhack mitgenommen. Mein Fleischkäs Rezept habe ich ein wenig abgeändert.
Eigentlich nach dem Prinzip der Schnittfeste Lammleberrolle aus der Schinkenfee. Nur gebacken.
Klick.
Rezept für 1,8 Kilo Brät. Das ist ausreichend für eine Haushaltsübliche Kuchenform. Deswegen nicht Pro Kilogramm.

1500 g Lammhack
31,5 g NPS
4,o g Pfeffer
32,o g Lammgewürz, Vom TdV.
9 ,o g KHM mit Ümrötung.
300 ml Rotwein

Lammhack wurde in der KA mit dem Eiskalten Rotwein und den Gewürzen auf die Reise geschickt. Habe gerade beim übertragen der Bilder
gemerkt das es nur 6 sind. Außer bei der VHS habe ich dieses Jahr noch nix gewurstet.

Bei 12° C endete die Fahrt. Mit nassen Händen wurde das Brät in die Form geworfen. Soll Lufteinschlüsse vermeiden. Aber später mehr dazu.
Glattstreichen und Rauten einstechen.

In den Backofen bei 160 C° für etwa eine Stunde.

Anschnitt.

Joo. Soweit zur Vermeidung von Lufteinschlüssen. Serviert wurde mit Erdäpfelkas. Klick

Und ja der ist so Rot. Der Rotwein, NPS, und KHM mit Umrötung.
Geschmack: Sehr würzig. Fest. Nicht mit meinem Fleischkäs zu vergleichen. Der ist Fluffiger. Wird aber wieder gemacht.
Danke fürs reinschauen.
Gruß Wursthansel

 

[georgy78]

Geil
Gefällt mir echt gut
Gruß
Georg

 

[burn2joy]

Würd ich gern mal testen. Und dann noch den Likör von heut mittag zum verdauen

 

[chili-sten]

Da hätte ich gerne von probiert

 

[Altaria]

Ja, hätte ich mit Freude gegessen.

 

[Utti]

Moin Eckhard,
Ans Wursten hatte ich auch gedacht. Vielleicht mache ich morgen ein paar Klobasa. Bei dem Wetter...
Dein FK sieht super aus. Erinnert mich an meinen vom Deichselhirsch. Tolle Farbe
Grüße und bis bald

 

[5E8A5T14N]

Servus Eckhard,

Schön gemacht
Was Allah wohl zum Rotwein sagen würde?

 

[Birndi]

Schaut sehr gut aus aber mit Lammfleischkäse habe ich keine Erfahrung und auch noch nie getestet.
31 gr/kg Salz kommen mir aber doch sehr viel vor.
Wenn er geschmeckt hat hast du alles richtig gemacht

 

[deraaf]

Sieht gut aus! Fleisch vom TdV kann nur Schulter oder Keule sein wegen Fett nehme ich an?

 

[Morloc]

Seit ca. 35 Jahren habe ich keinen Leberkäs´ mehr gegessen, aber mit Lammfleisch könnte ich mir durchaus vorstellen meinen inneren Schweinehund (Ekel) zu überwinden! Danke für´s anfixen, ich denke den bau ich nächstes Jahr nach, denn heuer haben wir insgesamt 7 Lämmer und die 5 Böckle sind noch vor Weihnachten im Tiefkühler.

 

[Stix]

da würde ich auch gerne sofort eine Portion probieren. Ich glaube ich muss das Leberkäs machen doch mal ausprobieren. Aber für eine Person ist das halt doch ein sehr großer Aufwand ...

 

[dehacku]

Was Allah wohl zum Rotwein sagen würde?

das trinkt er mit anderen Göttern unterm Tisch....
;O)

 

[BBQ Tim]

Interessant, würde ich auf jeden Fall einmal gerne probieren .

 

[wursthansel]

Gefällt mir echt gut

Danke. War auch gut.

Würd ich gern mal testen. Und dann noch den Likör von heut mittag zum verdauen

Den gab es auch. Aber den von 2021. Der wird von Jahr zu Jahr besser.

Da hätte ich gerne von probiert

Unser Enkel auch. Ich soll eine Portion für ihn aufheben.

Ja, hätte ich mit Freude gegessen.

Danke, haben wir auch.

Dein FK sieht super aus. Erinnert mich an meinen vom Deichselhirsch. Tolle Farbe
Grüße und bis bald

Danke Dir Daniel. Und bis bald ist ja schon bald.

Was Allah wohl zum Rotwein sagen würde?

Seb, ich habe den für uns gemacht.

31 gr/kg Salz kommen mir aber doch sehr viel vor.

Das täuscht. Die angaben beziehen sich auf das gesamte Brät. Das sind 1.8 Kilo. Pro Kg 17,2 g Salz.

Sieht gut aus! Fleisch vom TdV kann nur Schulter oder Keule sein wegen Fett nehme ich an?

Keine Ahnung. Ich habe noch nie gefragt.

! Danke für´s anfixen,

Gerne. Bei Dir dann aus eigener Zucht. Kann nur besser werden.

Aber für eine Person ist das halt doch ein sehr großer Aufwand ...

Stimmt. Aber außer einer Küchenmaschine, oder Knethaken brauch man keine Geräte. Das ist der Grund warum ich das so gemacht habe. Rest wird Vacuumiert und eingefroren.

Interessant, würde ich auf jeden Fall einmal gerne probieren .

Danke. Ist ja einfach nachzumachen.
Danke Euch.
Gruß Eckhard

 

[Stix]

Okay, dann werde ich das mal versuchen und berichten, ich brauch dann nur noch einen TdV für das Lammfleischhack.

 

[JBQ1968]

Moin Eckhard,
Feine Fleischkäse Variante mit Lammfleisch hast du gewurstelt.
Sieht sehr lecker aus

 

[Peter]

fein gewurstet

 

[Schönwetter-Angler]

Schöne Idee, Eckhard
Die Farbe ist ja mal echt krass. Sogar dunkler, als vom Wildschwein.
Ähnlich dunkel hatte ich nur einmal - da hatte ich Abschnitte von Reh, Muffel und Rothirsch verwendet.
Ich hoffe, Ihr habt es Euch schmecken lassen.

 

[eibauer]

Tach zusammen,
den ganzen Tag Regen. Und ich habe Urlaub. Also Zeit mal was zu probieren. Vom TdV habe ich zweimal durchgelassenes Lammhack mitgenommen. Mein Fleischkäs Rezept habe ich ein wenig abgeändert.
Eigentlich nach dem Prinzip der Schnittfeste Lammleberrolle aus der Schinkenfee. Nur gebacken.
Klick.
Rezept für 1,8 Kilo Brät. Das ist ausreichend für eine Haushaltsübliche Kuchenform. Deswegen nicht Pro Kilogramm.

1500 g Lammhack
31,5 g NPS
4,o g Pfeffer
32,o g Lammgewürz, Vom TdV.
9 ,o g KHM mit Ümrötung.
300 ml Rotwein

Lammhack wurde in der KA mit dem Eiskalten Rotwein und den Gewürzen auf die Reise geschickt. Habe gerade beim übertragen der Bilder
gemerkt das es nur 6 sind. Außer bei der VHS habe ich dieses Jahr noch nix gewurstet.Anhang anzeigen 3191460Anhang anzeigen 3191461
Bei 12° C endete die Fahrt. Mit nassen Händen wurde das Brät in die Form geworfen. Soll Lufteinschlüsse vermeiden. Aber später mehr dazu.
Glattstreichen und Rauten einstechen.Anhang anzeigen 3191469
In den Backofen bei 160 C° für etwa eine Stunde.Anhang anzeigen 3191481
Anschnitt.Anhang anzeigen 3191482
Joo. Soweit zur Vermeidung von Lufteinschlüssen. Serviert wurde mit Erdäpfelkas. Klick
Anhang anzeigen 3191488
Und ja der ist so Rot. Der Rotwein, NPS, und KHM mit Umrötung.
Geschmack: Sehr würzig. Fest. Nicht mit meinem Fleischkäs zu vergleichen. Der ist Fluffiger. Wird aber wieder gemacht.
Danke fürs reinschauen.
Gruß Wursthansel

Fein gemacht
…fest…
Ich glaub, dein Rezept hätte noch mehr Flüssigkeit vertragen.

 

[wursthansel]

Okay, dann werde ich das mal versuchen und berichten, ich brauch dann nur noch einen TdV für das Lammfleischhack.

Findet sich bestimmt einer in Deiner Nähe.

Sieht sehr lecker aus

Danke. Der war lecker.

fein gewurstet

Danke dir.

Die Farbe ist ja mal echt krass. Sogar dunkler, als vom Wildschwein.

Stimmt. War selbst überrascht. Rotwein, NPS. Da sollte eigentlich noch Lammleber dran. Die war aber
ausverkauft.

Ich glaub, dein Rezept hätte noch mehr Flüssigkeit vertragen.

Denke ich auch. Vielleicht auch feiner wolfen. Ich wollte wollte nur meinen Wolf nicht auspacken.