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Lammhaxen - sous vide

miaschmeckts

miaschmeckts

Bundesgrillminister
10+ Jahre im GSV
nachdem es bei unsrem griechen immer so superzarte und leckere lammhaxen gibt, wollt ich das auch mal probieren. hab mir in der metro ein packerl mit 2 st. irischen haxen mitgenommen zum testen. die haxen hab ich angebraten, gesalzen und gepfeffert, in den vakuumbeutel mit rosmarin, thymian und knoblauch gepackt, und mit meinem gefrorenen rinderfond dann 26 std bei 70°C zum baden geschickt. das ergebnis kam dem beim griechen schon ziemlich nahe. das fleisch war wunderbar zart und ist vom knochen gefallen. als beilage gabs auberginen-tomatengemüse ausm backofen.
werd ich so wieder machen.


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Die Idee ist gut und das Ergebnis auch 👍

Ich denke, ich hätte die Haxen noch einmal bei 230 Grad in den BO geschickt um außen etwas knuspriges zu erzeugen ☺️
 
Röstwurst schrieb:
Die Idee ist gut und das Ergebnis auch 👍

Ich denke, ich hätte die Haxen noch einmal bei 230 Grad in den BO geschickt um außen etwas knuspriges zu erzeugen ☺
Zum Vergrößern anklicken....

So mach ich das auch immer.

Lamm gibt's bei mir nur noch Sous Vide wenn die Familie mit isst.

Deine Bilder sehen Klasse aus.

Gruß,

Hellboy76
 
Schaut Spitze aus!
Das werde ich beim nächsten mal kopieren :D
 
Die Haxe ist dafür sicher geeignet. Aber klassisch - und da kommt die Würze her - werden die Dinger in Sauce geschmort. Ich denke man kann vieles SV machen, aber den Stress brauchst Du bei den Haxen nicht. Anbraten, 3-4 Stunden in den Bräter (oder Dutch Oven) und gut ist, die Haxe verträgt höhere Hitze und so lange brauchen die nicht. Aber mach das Ganze mal mit einer Keule (nicht bei 70 Grad, leicht drunter bitte), das ist fein ;-).
Schönen Gruß
Peter
 
ich hatte ja meinen rinderfond im beutel, welcher schon geschmack intus hat :D
und stress war das beim besten willen keiner. als nicht mehr berufstätiger hab ich höchstens freizeitstress, und (fast) alle zeit der welt :P
und ne keule ist uns zuviel, essen ja nur meine ehemalige verlobte und ich lamm. :-) die beiden haxen warn schon zuviel für uns.
 
Klasse - habe jetzt auch mal Haxen besorgt - hast du die vorher noch pariert bzw. irgendwelche Haut abgezogen?

Beste Grüße

Florian
 
nein, hab sie so verarbeitet, wie sie waren, die haut fällt nachm garen dann fast von selbst ab
 
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