Bratengriller
Grillkönig
Zum Muttertag habe ich mich für meine liebe Mami (und weitere Gäste, insgesamt 5 Personen) zum ersten Mal an eine Lammkeule gewagt. Den Knochen habe ich dran gelassen, nachdem ich hier im Forum wertvolle Tipps erhalten habe.
Das ist das Ding, gut 2kg Keule vom deutschen Lamm:
Etwa 21 Stunden vor Grillstart habe ich das Stück pariert, bridiert und mit Marinade eingerieben. Diese bestand aus Senf, Knoblauch, Olivenöl, Zitronenthymian, Salz und Pfeffer.
Grillzeit! Zu Beginn hatte der Grill etwa 110 bis 120 °C und etwa eine Stunde lang wurde mit Apfelholz geräuchert (bis die 3 Hand voll Chips verbrannt waren). Nach 2h dachte ich ich müsste (vorgeglühte) Briketts nachlegen, da ich in meiner Paranoia die Temperatur für zu niedrig hielt. Schließlich sollten die Gäste ja nicht warten... Also habe ich auf knapp 150°C erhöht. Als ich nach insgesamt 3h mal einen Blick auf die KT geworfen habe die Überraschung: Die angestrebten 72°C waren bereits erreicht! Die Keule war also gut eine halbe Stunde zu früh dran. Beim nächsten Mal lasse ich die GT bei 120 bis 130 Grad... Egal. Kurz noch auf direkter Hitze die Röstaromen verstärkt, danach sah das Zwischenergebnis so aus:
Die Keule kam jetzt erst mal in Jehova und damit bei 60°C in den BO. In der Zwischenzeit habe ich als Beilage ein paar Kartoffeln gegrillt:
Nach gut drei Stunden auf dem Grill und etwa 45 Minuten im BO wurde das Lamm geopfert, äh, angeschnitten. Das war das Ergebnis:
Leider etwas zu durch für meinen Geschmack. Da die Gäste aber alle "Durchesser" sind und nichts für einen rosa Kern übrig haben hat's schon gepasst. Mit einer feinen Rotweinsauce aus Weber's Wintergrillen war's auch nicht zu trocken. Nächste Mal grille ich trotzdem nicht ganz so heiß. Wie auch immer, mein Erstlingswerk kann man als gelungen betrachten.
Das ist das Ding, gut 2kg Keule vom deutschen Lamm:
Etwa 21 Stunden vor Grillstart habe ich das Stück pariert, bridiert und mit Marinade eingerieben. Diese bestand aus Senf, Knoblauch, Olivenöl, Zitronenthymian, Salz und Pfeffer.
Grillzeit! Zu Beginn hatte der Grill etwa 110 bis 120 °C und etwa eine Stunde lang wurde mit Apfelholz geräuchert (bis die 3 Hand voll Chips verbrannt waren). Nach 2h dachte ich ich müsste (vorgeglühte) Briketts nachlegen, da ich in meiner Paranoia die Temperatur für zu niedrig hielt. Schließlich sollten die Gäste ja nicht warten... Also habe ich auf knapp 150°C erhöht. Als ich nach insgesamt 3h mal einen Blick auf die KT geworfen habe die Überraschung: Die angestrebten 72°C waren bereits erreicht! Die Keule war also gut eine halbe Stunde zu früh dran. Beim nächsten Mal lasse ich die GT bei 120 bis 130 Grad... Egal. Kurz noch auf direkter Hitze die Röstaromen verstärkt, danach sah das Zwischenergebnis so aus:
Die Keule kam jetzt erst mal in Jehova und damit bei 60°C in den BO. In der Zwischenzeit habe ich als Beilage ein paar Kartoffeln gegrillt:
Nach gut drei Stunden auf dem Grill und etwa 45 Minuten im BO wurde das Lamm geopfert, äh, angeschnitten. Das war das Ergebnis:
Leider etwas zu durch für meinen Geschmack. Da die Gäste aber alle "Durchesser" sind und nichts für einen rosa Kern übrig haben hat's schon gepasst. Mit einer feinen Rotweinsauce aus Weber's Wintergrillen war's auch nicht zu trocken. Nächste Mal grille ich trotzdem nicht ganz so heiß. Wie auch immer, mein Erstlingswerk kann man als gelungen betrachten.