Lammkeule mit Salzkruste

[Simply Oskar]

Keule entbeint, über Nacht Kräutermischung schlafen gelegt.
Am nächsten Tag kpl. in Salz ( 3kg + 6 Eiweiß) gehüllt u. ca. 2,5 Std. gegrillt

schön saftig und schmeckte intensiv nach Kräutern. Hat auf alle Fälle Wiederholungspotenzial.

Grüße
Oskar

 

[silex]

Hallo Oskar,

schaut interessant aus.

Warum die Eiweiß ins Salz, und nur oben?
und kein Bild vom Grill?


Wie macht man das?
Indirekt, direkt, oder wie?


Gruß
Peter

 

[Simply Oskar]

Hallo Oskar,

schaut interessant aus.

Warum die Eiweiß ins Salz, und nur oben?
und kein Bild vom Grill?


Wie macht man das?
Indirekt, direkt, oder wie?


Gruß
Peter

Hallo Peter,

Eiweiß dient als Kleber und das Fleisch wird kpl eingehüllt, d. h. erst ein Salzbett dann das Fleisch und dann wieder Salz.
Gegrillt wird indirekt.

Bilder sind tatsächlich Mangelware, hatte Parallel einiges noch am laufen, z. Bsp. nach dem grillen musste der Lamm im BO bei 65° C warmgehalten werden um Platz zu schaffen für mein Bauch

danach noch Chicken, als Beilage Cowboy Beans usw.

Ca. 20 Gäste mussten bewirtet werden, deshalb kam ich nicht zum fotografieren.

Grüße
Oskar

 

[silex]

Hallo Oskar,

Danke. Das kommt auf die to do-Liste.

Gruß
Peter