Lammkeule vom Smoker

[Black-Pirate]

Hallo zusammen,
wer hat denn Erfahrung mit einer Lammkeule auf dem Smoker. Leider habe ich in den Rezepten nichts dazu gefunden. Mir fehlt noch eine Überzeugende Würzmischung und gerne auch ein paar Beilagenvorschläge.
Danke u. Gruss

 

[Carlo BBQ]

Salz , Pfeffer , Rosmarin reicht bei einer guten Lammkeule!

 

[Fleisch-Designer]

Hallo!
Ich würde mir ein gutes chimichuri dafür herstellen! Aus frischen Kräutern, nicht dieses getrocknete! Auch wen die Herstellung von Hand etwas Zeit in Anspruch nimmt! Die Keule wird es danken,(geschmacklich)

 

[Fleisch-Designer]

Ich würde sie hohl auslösen und schon einen Tag vorher darin baden lassen

 

[tippel68]

Da stell ich die Bank auf........ist was für GöGa

 

[Burn_out]

Dem Titel nach hatte ich jetzt echt geglaubt hier eine schön zubereitete Lammkeule zu sehen.

 

[J.M.F.]

Ich stand hier mal vor dem selben "Problem"

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/lammkeule.221090/

Da sind einige Vorschläge und was es dann letzten Endes geworden ist.

Da fällt mir ein... sollte ich mal wieder machen...

 

[Simply Oskar]

vllt. gefällt dir was

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/lammkeule-traditionell.233261/
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/pulled-lamb.211080/ bei Keule könnte sie ein bisschen trocken werden
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/lammkeule-mit-salzkruste.195665/
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/lammschulter-mit-steinpilzrisotto.198587/

Grüße
Oskar

 

[BBQRudi]

Hallo,
hab' die Lammkeule auf'm Smoker schon 2 x nach der in diesem >Thread< vorgestellten Variante gemacht.
Neben einer guten Lammkeule brauchst nur noch Lammgewürz vom Spicy, Knobi zum spicken und frische Rosmarinzweige - mehr brauchst nicht, um Dir und Deinen Gästen eine seeehr leckere Lammkeule zu kredenzen!
Viel Erfolg und laß' uns mal wissen, für welche Variante Du Dich letztendlich entschieden hast .... und weißt ja: Bilder nicht vergessen!
Schöne Grüße vom BBQRudi

 

[Fleisch-Designer]

Ich finde das auch ein chimichuri genau so gut dazu passt!
Aber es sollte frisch hergestellt werden!
Frische Kräuter geben einiges mehr als diese getrockneten versionen.

 

[Beef_Pete]

Ich hab seit dem der Sportplatz fertig ist einen Käutergarten.

SEHR EMPFEHLENSWERT

Nimm frische Kräuter! Und zur Not (auch sehr lecker ) langt bei einem guten Stück Lamm einfach Pfeffer, Salz, Butter und Rosmarin.

MfG Peter

Edit: Wenn du spickst kannst du die Butter reduzieren. Hauptsache das Fett fließt am Rosmarin entlang hinunter...

 

[Drömlinger]

Lammkeule hört sich gut an, hatte ich bisher nur im DOpf.
Wenn in den Rezepten nix steht, mussu in den Freds suchen (trifft aber auch für andere Leckersachen zu).
Mach ich zumindest so und übertrage die Sachen dann ins Kochbuch, z.B. http://www.heise.de/download/kochbuch-1148366.html mit Quellenangabe " GSV".
Lass hören - ähemm, meine "lesen" wenn du fertig hast.

 

[nessler.jo]

Habe auch schon mal Lammkeule in Madame gemacht, Lammrippe auch gleich dazu.

Gewürzt hatte ich nach dem Rezept aus der BBQ Bibel von Raichlen: Seite 202 Kapstadt-Lamm.
Hatte sich etwas scharf angehört - weshalb ich etwas weniger genommen habe.
Am Ende hätte es die ganze Menge schon vertragen!

Die Keule war noch mit Knochen- super zart.
Nur die doch noch etwas festeren Stücke gaben ne Sauerei beim tranchieren. Ich werde es iwann mal wieder probieren, allerdings mit ausgelöster Keule und der vollen Würzmenge.

 

[Black-Pirate]

....so, inzwischen ist die Lammkeule verspeist

Hier mal das Ergebnis:

Zuerst habe ich die Sehnen soweit möglich entfernt.
Dann habe ich eine Art Kräuterpaste aus vorhandenen Gartenkuter und Gewürzen hergestellt (Salz, schwarzer Pfeffer, Thymian, Rosmarin, Knoblauch....) und die Keule damit eingerieben und eingeschweisst. Über nach ziehen lassen und am nöchsten Vormittag gings los.

Bei 110 Grad im WSM hab ich sie bis 68 Grad Kerntemperatur drin gelassen. Zeit ca. 6-7 Stunden.
Dannach war sie grossteils schön leicht rosa. Am Knochen leider etwas englisch. Hätte also noch ne Stunde länger drauf bleiben können.

Im grossen und ganzen bin ich fürs erste mal ganz zu frieden mit dem Ergebnis. Asl nächstes werd ich die zweite Keule mal wie ein Poulled Pork zubereiten.