Lammkeule zu Ostern

[ToGe4811]

Am Ostersonntag sollte es zwei von der Schwiegermutter gesponserte Lammkeulen geben.

Diese wurde am Samstag schon mit einer Marinade eingelegt und am Sonntag dann auf dem Spiess gegrillt.

Die Marinade bestand aus Kurkuma, Paprikapulver, Pfeffer, Knoblauch, Ingwer, Joghurt und Kardamom. Die Keulen wurden über Nacht damit mariniert.

Gegrillt wurden Sie dann mit dem Spiess für etwa 2h bei etwa 180°C.
Eine KT von 68°C wurde angepeilt und auch erreicht. Das Fleisch durfte dann noch fünf Minuten ruhen, bevor es angeschnitten wurde.

Dazu gab es Spätzle von der Schwiegermutter. Ausserdem hat Sie den Wein gesponsert. :anstoßen:

Hier nun die zahlreichen Bilder:

 

[chili-sten]

Moin ToGe4811,

Lammkeule ist was feines

Für mich hätte die Kerntemperatur gerne ein paar Grad höher sein können.

 

[DonGeilo]

sieht gut aus.

 

[12oven]

Moin ToGe4811,

Lammkeule ist was feines

Für mich hätte die Kerntemperatur gerne ein paar Grad höher sein können.

Das mit der KT bei Lamm sehe ich auch so.
Mein Bratenthermometer empfiehlt ca. 77°C und eine schnelle Netzrecherche empfiehlt für Lammkeule rosa 75°C, durch 82°C.
Alternative Gartemperaturlisten geben aber für "rosa" auch nur 60°C an.
Leider steht nie dabei, ob ausgelöst oder mit Knochen, was durchaus Unterschiede machen kann.

Vielleicht kann hier jemand ergänzend weiterhelfen?

Diese Keule sieht (zumindest auf dem Bild) am Knochen noch nicht hinreichend gegart aus. Der Rest des Fleisches sieht aber perfekt saftig-rosa aus.

Gruß
12oven

 

[nstyles]

Sieht super aus, hätte ich gerene probiert.

 

[ToGe4811]

Also am Knochen war es schon etwas leicht zu rosa.

Aber der Rest war völlig in Ordnung. Habe im Internet auch verschiedene Temperaturen gefunden. Doch keine genaue Aussage ob mit oder ohne Knochen.

Deswegen die Mitte der gefunden Temperaturen angepeilt.

:anstoßen: