Lammlachs-Fail

[Buntmetall]

Neulich einen Lammlachs zum Ausprobieren mitgenommen. 230g:

Mit griechischen Kräutern gepudert, in der Schmiedepfanne 2 Minuten pro Seite scharf angebraten und gemäß Anleitung im Airfryer bei 80° auf KT54° gezogen. Anschnitt:

Schuhsohle, ab in die Tonne mach ich NICHT noch Mal.

 

[GeHaWe]

Wie gut das Ausgangsprodukt war, ist natürlich jetzt nur Spekulation.

Vom Bild her könnte es zu weit durch sein. Die Gusspfannen oder Schmiedepfannen geben IMHO recht viel Energie ans Gargut ab, wenn man sie in den Ofen stellt. Hätte ich wahrscheinlich auf der 2. Seite weniger lange gebraten.

Generell mache ich Lammlachse eher im Gasgrill. Schön marinieren, gefühlvoll auf beiden Seiten kräftig anzischeln, dann zurück in die Marinade, so dass die Temperatur von außen nach innen zieht und von außen nicht viel nachkommt. Dann nach ca. 5min in die indirekte Zone, noch ein paar Minuten zum Temperatur nehmen. Bei Lammlachsen bleibe ich lieber zu roh als zu durch.

Nicht aufgeben, sondern dran bleiben, bis das Ergebnis stimmt!

Viele Grüße

Gerhard

 

[BBQ_FAN_01]

Ich glaube die Dinger von Feinkost Schwarz mit dieser Verpackung sind irgendwie vorbehandelt, steht vermutlich drauf. Lohnt sich nicht zu kaufen, lieber ein frisches Stück nehmen.

 

[Gast-NnzqH7]

Lamm gibt es zum Glück in super Qualität regional.
Abschnitt sieht ja nicht verkehrt aus. Aber wer weiß wie die Tiere in Australien gelebt haben oder was auf dem Transport alles passiert ist.

 

[Buntmetall]

Nach dem Anbraten habe ich das Stück ohne Pfanne in den Airfryer auf den Rost gelegt. Bei 80° mit Thermometer im Po. Ich hätte es gern etwas rosiger gehabt, aber das hätte ich Göga nicht verkaufen können.
Ich lass es einfach, hab bei sowas kein Gespür, woher auch? Und ein richtig teures Stück verhunzen mag ich auch nicht.

 

[Ganse]

Das ist ärgerlich, gibt’s aber mal, dass es nicht klappt.
Mund abwischen, Krönchen richten, weiter grillen!

 

[deraaf]

Ich würde die gar nicht nachziehen lassen. Aber wenn zäh, dann liegt es eh was anderem. Der Aldi Süd hatte früher mal Lammsteaks TK, die hat mir sogar ein Chefkoch, kein Witz, empfohlen. Leider gibt es die nicht mehr.

 

[AlexB.]

Sehr schade Jürgen,aber mei,passiertWeiter geht's Jetzt kann man nur mutmaßen woran es gelegen hat.Entweder an der Zubereitung oder an der Qualität vom Fleisch.Ich vermute eher das letzte.Mit Lammfleisch aus Australien oder Neuseeland hatte ich auch schon schlechte Erfahrungen,seitdem kaufe ich nur noch bei einem regionalen Züchter/Händler und ich wurde noch nie enttäuscht.

 

[Gast-SSWCst]

Ein gutes Stück Fleisch ist bei rare, medium und well done keine Schuhsohle. Selbst wenn das auf dem Foto schon recht durch aussieht, darf es nicht zäh sein. Der Fehler lag also sicher nicht bei dir.

 

[Sizzlebear aka Grillbärt]

Ein gutes Stück Fleisch ist bei rare, medium und well done keine Schuhsohle. Selbst wenn das auf dem Foto schon recht durch aussieht, darf es nicht zäh sein. Der Fehler lag also sicher nicht bei dir.

Das sehe ich ganz genau so, liegt für mich definitiv am Ausgangsprodukt.
Ich grille/brate Lammlachse eigentlich immer nur scharf von beiden Seiten an und wende dabei zweimal und nach dem Drucktest kommt es aus der Hitze und kann sich vor dem Anschnitt noch mind. 5 Minuten entspannen.
Ich mag es am liebsten medium-rare, meine Besserehälfte eher medium und so funktioniert es für mich am besten und das letzte Neuseeländer war so zart wie ein Rehrücken.

Mein Buddy, zwei Dörfer weiter, hat bei sich einen Biobauern und Schafzüchter, von dem er Lamm bekommt, er isst Lamm und anderes Fleisch nur und wirklich nur well-well done, was unsere Freundschaft wirklich immer auf eine harte Probe stellt .
Bei ihm habe ich auch schon total totgegrillte Lammlachse gegessen, aber selbst die war nicht wie Schuhsohle, die Struktur war eher total mürbe und hatte so auch irgendwie ihren Reiz und war auch mal ne andere Erfahrung, die ich gerne gemacht habe.

Ich habe ganz früher auch schlechte Erfahrung mit Rinderhüfte und auch mal mit Rumpsteak gemacht und es dann lange Zeit überhaupt nicht mehr angefasst, heute weiß ich, worauf ich achten muss und ziehe ein gutes Rumpsteak auch mal einem Entrecôte vor, Hüfte kaufe ich immer noch eher selten bis nie.

Daher liegt es aus meiner Erfahrung meist auch schon am Tier, wenn etwas zäh und ungenießbar ist/wird, zwar kann man auch bei der Zubereitung viele Fehler machen, das sehe ich hier bei dir aber nicht.

Also Grill an und weiter gehts.

 

[berndman01]

oje Jürgen, so was ist immer doof
aber, wie die Anderen, gehe ich jetzt auch davon aus, daß der Fehler am Fleisch gelegen hat
kann ja durchaus mal vorkommen, ist aber natürlich ärgerlich, wenns einen selbst trifft
beim nächsten Mal wirds bestimmt wieder besser