• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Lammracks - einfach ein Traum

Fulminant...eines meiner Lieblingsgerichte....genau in der Kombination...trau ich mich aber nicht dran.....muss ich immer ein Heidengeld für zahlen, da ich das immer nur im Restaurant bekomme...Hut ab für Deine Umsetzung
 
Einfach toll , das probiere ich bei der nächsten Gelegenheit auch. :thumb2:
 
Ken866 schrieb:
Fulminant...eines meiner Lieblingsgerichte....genau in der Kombination...trau ich mich aber nicht dran.....muss ich immer ein Heidengeld für zahlen, da ich das immer nur im Restaurant bekomme...Hut ab für Deine Umsetzung
Zum Vergrößern anklicken....

Das ist eigentlich garnicht schwer, musst eben nur aufpassen, daß du den richtigen Garpunkt hast und zeitlich nicht in schwulitäten gerätst - ein gutes "Mis en place" ist eben Gold wert :-). Allerdings muss ich sagen, daß mir mehrere Grills (hier aber nur einer im Einsatz) und zwei Backöfen zur Verfügung stehen, die das ganze logistisch erheblich vereinfachen.
Der Ablauf ist wie folgt und beginnt ca. 1:30 bevor serviert werden soll:
Grill vorheizen für direktes grillen mit indirekter Zone zum garziehen, einen Backofen auf 180 Grad vorheizen und den anderen auf 60 Grad. In den 60 Grad warmen BO kommen erstmal die Teller zum vorwärmen dann sind die auch schon aus dem Weg. Dann Wein aufmachen zum dazutrinken - gaaaaaaanz wichtig :vino:
Gemüse für die Sosse vorbereiten. Dann pariere ich das Lamm und mache die Pesto fertig. Da die Soße am längsten dauert, fange ich mit der an - Nun passiert alles im gleichen Topf - Nacheinander Wurzelgemüse anbraten, dann raus damit. Die Abschnitte vom Lamm ohne das Fett über den Knochen anbraten und raus damit. Etwas Puderzucker karamelisert und einen guten EL Tomatenmark dazu, kurz angebraten. Dann 200ml Rotwein drauf und komplett reduziert, daß nur noch Sirup da ist. Wieder 200ml draufgießen und reduzieren und dann noch ein letztes mal. Wenn möglich soll das nicht zu stark kochen, da die Aromen ja in der Sosse bleiben sollen und nicht in der Wohnung rumschweben :-) Dann die Fleischabschnitte rein und das Gemüse und das ganze dann mit 500ml Hühnerbrühe aufgegossen und das kann dann langsam offen vor sich hinsimmern und ein wenig reduzieren. Dann bereite ich die Kartoffeln vor und schiebe die dann in den BO. Dann raus an den Grill und das Lamm angegrillt. Dann in den indirekten Teil bei 110 Grad und die Pesto drauf verteilt. Das lasse ich dann bis 61 grad KT ziehen. Dann kommt das Fleisch runter vom Grill und in den 60 Grad BO zu den Tellern zum warmhalten.
Zwischendrin immer ordentlich Rotwein trinken - das macht kreativ :-)
Bohnen blanchieren und Bohnenbündel fertig machen und in die Pfanne damit. Dann gebe ich in die Sosse 2 Lorbeerblätter und einige Pfefferkörner. Das kann dann 10min. köcheln und weiter reduzieren.
Dann gebe ich noch eine Scheibe Zitronenschale, eine angedrückte Knobizehe, und ein paar Kräuter dazu und lasse das dann knapp 10 ziehen. Dann alles abgeseiht. Die Sosse dann wieder in den Topf, einen Schuss roten Portwein dazu und dann abgeschmeckt. Gegenbenenfalls mit etwas Stärke abbinden.
Inwischen sind dann auch die Kartoffeln und die Bohnen fertig und alles kann serviert werden.

ich wnsche dir gutes Gelingen

Gruß
Frank
 
Richtig klasse Frank :thumb2:

Da hätte sogar ich als Biertrinker gerne einen Rotwein zu getrunken... :trinkbrueder-smilie_text:D
 
Klasse gemacht!
Und deine Erläuterungen in #24 - Danke!

Gruß
Humpadiedel
 
Hallo Frank, ganz lieben Dank, dass Du Dir die Mühe gemacht hast und so ausführlich die Anleitung geschrieben hast. Wow....ich glaube jetzt habe ich gar keine andere Wahl als das auch mal zu probieren.....
 
Einfach nur PERFEKT! Super gemacht.
 
Lamm fetzt! Und bei dem Gargrad .. Saugut!
 
klasse Essen super Bilder....... so muss es sein.....
gruß Grillhacker
 
Zurück
Oben Unten