Lammrippen - Low&Slow? Hot &Short?

[RoliAmGrill]

Liebe Kollegen!

Heute kommen Gäste und meine bessere Hälfte hat darauf bestanden, dass Lammfleich anzutauen. Neben einem Filet gibt es auch Ripperl - und mit denen habe ich keine Erfahrung. Was kann ich damit machen? Backofen oder Grill (zur Verfügung steht ein Napoleon Prestige 500)? Bis jetzt habe ich sie nur mit Knoblauf, Olivenöl, Thymian und Rosmarin eingerieben.

Ich freue ich mich über alle Ratschläge

 

[Otto v. Bamberg]

Hot and short hab ich schon gemacht. Geschmacklich gut aber schwer zu kauen.
Ich würde es ähnlich wie normale Ribs machen. Allerdings nur S&P und Rosmarin und Knoblauch. Scharf anbraten. Dann dämpfen und evtl. Kurz vor dem servieren noch mal N paar Röstaromen.

 

[RoliAmGrill]

Okay, das hört sich interessant an. Ich hab mir auch überlegt, dass Lamm jetzt schon in den Backofen zu geben und im Bratschlauch bei 75 Grad zu garen und dann am Schluss nochmal und den Grill und Gas geben. Aber wie normale Ribs wäre auch eine Möglichkeit...

 

[Burn_out]

Ich mache die so. Der Hammer. https://www.grillsportverein.de/forum/threads/rippenstueck-vom-salzwiesenlamm.265376/#post-2826319

 

[RoliAmGrill]

Wow, das schaut echt toll aus! Ich würde überzeugt, werde das allerdings im Backofen machen und nur am Ende schnell auf den Gasi. Vielen Dank!

 

[Kingfisherteam]

... oder in den DO bzw die Peka ... Schau dir meinen "Ziegen-Peka" fred an, ev kann dir der weiterhelfen.