Lammrücken mit Brin d'Amour

[duckenfeld]

Letztes Wochenende gab es nach langer Zeit mal wieder Lammrücken. Mit Brin d'Amour gratiniert, dazu Paprikagemüse und Polenta mit Oliven und getrockneten Paprika.
Davor ein wenig Carpaccio.

Hier schon einmal das Ergebnis:

Doch davor mussten noch ein paar andere Arbeiten erledigt werden:

Zuerst den Rücken zerlegen. Ich habe an der Seite angefangen, weil ich ursprünglich vorgehabt habe, beide Rückenstränge im Ganzen auszulösen. Leider hat es nicht geklappt, die Fettabdeckung war zu dünn..... oder das Messer nicht scharf genug..

Der Rücken, die Knochen nebst Parüren davon die Grundlage für die Sauce

Anrösten

und Gemüse dazu

tomatisieren und mit Rotwein ablöschen

und dann auffüllen. Da die Lammbrühe im Froster versteckt war, musste ich Wasser nehmen....


Der Brin d'Amour, schon gewürfelt, als Auflage für den Lammrücken

angebraten

und zwischendurch die Vorspeise

Der Lammrücken im Ofen, bei 90 Grad, auf 54 Grat KT.

die Polenta habe ich in Alufolie gerollt und dann geschnitten,

Tellerbilder

Der Käse passt hervorragend zum Lamm. Paprika, Polenta und Oliven sowieso.

 

[Spätzünder]

Zum Niederknien... mit dem Menü kochst Du manchen Starkoch an die Wand... richtig gut und genau mein Ding
...und keine Innereien

Eines muss in Anbetracht dieses Threads noch gesagt werden... Du brauchst definitiv keinen Fotokurs

Glück Auf

 

[PuMod]

Haidenai!

Wer wäre da nicht gerne zu Gast an deiner Tafel gewesen? Saugut!

 

[Jomi]

Ein 1a Beitrag! Hochachtung!

 

[Schneemann]

Volker, das sieht einfach nur genial aus. Die Idee ist klasse und die Umsetzung ist absolut hochwertig. Schön, dass du mit den Bildern vom fertigen Gericht beginnst und dann die Herstellung zeigst. Das mache ich auf meiner Homepage auch, finde das ein nettes Stilmittel.

 

[Dustin]

Ich kann mir leider nicht mal im Ansatz vorstellen, wie geil das geschmeckt haben muss!
Wäre ich Gast gewesen, ich hätte dir ALLES weggefuttert

 

[styria9]

So richtig zum Schlemmern..

 

[zaubervati]

Volker -eine Sensation!

Eine Präsentation die jedem besonderen Kochbuch alle Ehre macht!

 

[duckenfeld]

Eines muss in Anbetracht dieses Threads noch gesagt werden... Du brauchst definitiv keinen Fotokurs

Wobei man, so wie Du es bei Deinen letzten Bildern gemacht hast, mit dem Arrangieren vom Essen, einem speziellen Hintergrund doch bessere Ergebnisse erzielt. Bei mir spielt dann immer der Zeitdruck eine Rolle, weil die Gäste warten und das Essen kalt wird. Die Idee, die Tellerbilder nach dem Essen zu machen, fordert dann natürlich auch noch eine gewisse Standhaftigkeit: nicht vorher alles auf zu essen

Schön, dass du mit den Bildern vom fertigen Gericht beginnst und dann die Herstellung zeigst. Das mache ich auf meiner Homepage auch, finde das ein nettes Stilmittel.

Ja, man weiß dann schon worauf das Ganze dann hinausläuft und es sollte auch neugierig machen.


@all - vielen Dank für die schönen Kommentare! Es freut mich, wenn es gefällt.

 

[J.M.F.]

Toll gemacht!

 

[duckenfeld]

...und keine Innereien

die sind noch im Froster: Lammleber, Lammzungen, Lammnieren, Lammherz. (ich werde dir davon berichten!)

 

[Spätzünder]

(ich werde dir davon berichten!)

Berichten ist ok

Glück Auf

 

[chili-sten]

Moin Volker,

klasse!

Das sieht sehr appetitanregend aus

 

[silex]

Klasse ^3.

Gruß
Peter

 

[holledauerin]

Hervorragend schaut das alles aus. Ich bin eigentlich kein Polenta-Freund, aber die hätt ich gern probiert. Oliven mag bei uns leider keiner - ausser mir.

 

[bandittreiber]

Das sieht verdammt perfekt aus. Klasse gemacht

 

[Peter]

Servus Volker

Oberklasse, ganz hervorragend :daumenhoch:

die sind noch im Froster: Lammleber, Lammzungen, Lammnieren, Lammherz. (ich werde dir davon berichten!)

und darauf freu ich mich auch schon

 

[Traekulgriller]

First Class !



Gruß Matthias

 

[duckenfeld]

und darauf freu ich mich auch schon

Ich mich auch. Die Lammzungen sind schon gepökelt und werden dann heiß geräuchert. Von den Nierchen und den Herzen werde ich wohl Spieße machen. Obwohl die Nierchen ja auch gut mit Senfsauce schmecken. Bei der Leber muss ich mal schauen wie ich die zubereiten werde.

 

[Peter]

Zunge gepökelt und heißgeräuchert ist ein Traum. Ich habs allerdings bis jetzt nur von Rind und Schwein gemacht. Da bin ich seeehr auf Deine Lammzungen gespannt