.::Lammrücken Sous Vide::.

[LesHalles]

...sollte es sein.


Kartoffeln gekocht, ausgehöhlt und gefüllt...

Bohnen aus dem Garten blanchiert...
Mit flüssiger Butter bestrichen...
S&P...
Parmesan...

Lamm bei 56°C ins Wasserbad schwimmen geschickt...

Und schon war es fertig...^^

Noch bissl näher...

Das Bier danach!

Lamm geht gut rein.
Greetz Fr@nk

 

[Friedi]

Sieht top aus

Ich würde mir aber mehr Details wünschen:

• mit was waren die Kartoffeln gefüllt?
• Sous Vide-Bad selbst gebaut?
  • wenn ja, wie und mit welchen Komponenten?

Lass' einfach mal ein wenig mehr Details raus :schlaege:

 

[LesHalles]

Also die Kartoffeln waren mit dem "Abfall" vom aushöhlen, Mascarpone, mildem Weichkäse, Parmesan und S&P gefüllt.
Kartoffeln durch die Presse drücken und das Püree mit Käsewürfeln und den anderen Zutaten mischen.
In die Kartoffeln einspritzen und noch einmal Käsewürfel und Parmesan On-Top geben.

@Sous Vide Bad
Das ist eine Gastro-Friteuse.

 

[Kernisch]

Das sieht richtig gut aus, tolle Bilder und klasse angerichtet

Wie hast du das Lamm nach dem Baden behandelt?

 

[Sailor]

Sieht sehr gut aus !

Wie hast Du im Wasserbad die Temperatur geregelt ?
Die Technik die in diversen Kochsendungen zu sehen ist, ist doch sehr kostenintensiv.

Gruß
Sailor

 

[LesHalles]

Das sieht richtig gut aus, tolle Bilder und klasse angerichtet

Wie hast du das Lamm nach dem Baden behandelt?

Ausgepackt...
Und in aufgeschäumter Butter, plus ein paar Aromaten, (Thymian & Knoblauch) kurz bei mittlerer Hitze (1 min.) nachgebraten.

Sieht sehr gut aus !

Wie hast Du im Wasserbad die Temperatur geregelt ?
Die Technik die in diversen Kochsendungen zu sehen ist, ist doch sehr kostenintensiv.

Gruß
Sailor

Mit dem Thermostat der Gastro-Fritte
Ist sehr ganau.

 

[Sailor]

Danke
Ich hätte nicht gedacht das eine Fritte im Bereich unter 100 °C vernünftig regelt.
Auf die Idee muß man aber auch erstmal kommen. Versuch macht kluch

Gruß
Sailor

 

[Frank]

Hast du Wasserbewegung in der Fritte bzw. wo sind die Heizelemente in der Fritte angebracht ?

Wie lange war der Rücken in der Fritte ?

Tolles Gericht, sieht super aus.... :thumpsup:

 

[saschadoemer]

Ahoi,

whooohooooooo, ganz großes Kino! Da machst du deinem Namen alle Ehre!

Cool!

 

[Gast-39yegX]

so kocht man !

 

[Gast-AD3PYW]

... gigantische Fotos.... schaut verdammt lecker aus!

 

[LesHalles]

Hast du Wasserbewegung in der Fritte bzw. wo sind die Heizelemente in der Fritte angebracht ?

Wie lange war der Rücken in der Fritte ?

Tolles Gericht, sieht super aus.... :thumpsup:

Bewegung ist keine, aber habe schon eine Aquarium-Pumpe für 5€ da.
Laut Thermapen ist die Temperatur aber erschreckend gleichmäßig.
Die Heizelemente sitzen ca. 1cm über dem GN-Behälter und werden noch durch ein Hitzeblech abgeschirmt.



Greetz Fr@nk

 

[Nekoelschekrat]

Leshalles,
kannst du mal bitte die Produktbezeichnung der Fritte posten?
Danke dir

 

[LesHalles]

Es ist die oberste in der Liste



Greetz Fr@nk :anstoßen:

 

[Volker125]

Sehr lecker und interessant, ich trau mich aber da noch nicht so ´ran.

Wie lange hattes Du das Fleisch im Wasserbad?

 

[Nekoelschekrat]

Es ist die oberste in der Liste



Greetz Fr@nk :anstoßen:

Danke,die ist preislich ja wirklich n Schnapper.Kommt direkt auf die Liste

Und halt uns mal auf dem Laufenden,inwiefern deine Aquariumpumpe hier Bewegung ins Wasser bringt.Bei Temperaturen um 60% Grad sollte der Pumpe ja nichts passieren.

 

[LesHalles]

Sehr lecker und interessant, ich trau mich aber da noch nicht so ´ran.

Wie lange hattes Du das Fleisch im Wasserbad?

Es war 1h im Wasserbad, aber dürfte nach ca. 45min schon die Wunsch-KT erreicht haben.

Danke,die ist preislich ja wirklich n Schnapper.Kommt direkt auf die Liste

Und halt uns mal auf dem Laufenden,inwiefern deine Aquariumpumpe hier Bewegung ins Wasser bringt.Bei Temperaturen um 60% Grad sollte der Pumpe ja nichts passieren.

Jupp, geht los.

 

[Coalmaster]

Bist du professioneller Koch?
Das sieht alles so perfekt und lecker aus, ich wünschte ich könnte das auch nur ansatzweise. Kostet die Fritteuse wirklich nicht mal 90€? Ich glaube dann muss ich auch mal sous-vide probieren.

 

[lennox]

Hallo LesHalles,
Dein Essen und insbesondere auch die Fotos sehen super aus. Kann man die Friteuse auch in Deutschland beziehen oder hast Du sie in Italien bestellt?

 

[saschadoemer]

Ahoi,

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