Landfrühstück oder Heidefrühstück

[Peter]

Übrigens.. @Peter
hat @Spiccy bei seiner Rezeptur, laut Internetz, den Kardamom durch Ingwer ersetzt.
Heute habe ich Kardamom genommen.
Bin auch gespannt

okay, das wusste ich jetzt nicht. Ich bin mal gespannt was Du sagst …

 

[eibauer]

Ein kurzer Bericht zur Herstellung
Spontan hatte ich mich entschieden, auf die Zugabe Geliermittel zu verzichten.
Das Ergebnis war natürlich ungewiss
Da Schwarte vorhanden war, wurde diese ausgekocht, die Flüssigkeit
bei der Wasserzugabe mit verwendet und ein Teil der ausgekochten Schwarte mit durch
die 3mm Scheibe gewolft.
Eingekocht wurde im Miele DG und da er rappelvoll war
hatte ich eine Einkochzeit von 2:20h bei 90 Grad gewählt.

Ein paar Bilder zum Werdegang folgen.

 

[eibauer]

Ein kleines Verkostungsbild, spontan und ohne Schnickschnack

- Konsistenz passt
- Gelee sehr wohlschmeckend und leicht fest
- Geschmack lecker - lt. @eibauerin … nicht ändern

PS: werde wohl noch mit dem Ingwer „spielen“ … nicht weitersagen

 

[Peter]

Top

Schwarte regelt

 

[Peter]

Ein kleines Verkostungsbild, spontan und ohne Schnickschnack

- Konsistenz passt
- Gelee sehr wohlschmeckend und leicht fest
- Geschmack lecker - lt. @eibauerin … nicht ändern

PS: werde wohl noch mit dem Ingwer „spielen“ … nicht weitersagen

noch eine Frage, was hast Du genau für Fleischsorten bei dieser Herstellung hergenommen?

 

[eibauer]

noch eine Frage, was hast Du genau für Fleischsorten bei dieser Herstellung hergenommen?

Grötenteils S-Rücken und Teile vom S-Kopf (in Ermangelung vom S-Bauch).
Masse ist im Prinzip sehr mager, aber auch schön locker.

 

[Peter]

Teile vom S-Kopf

ah ja, und von dem die Schwarte

 

[eibauer]

ah ja, und von dem die Schwarte

Genau. War eigentlich keine große Menge, aber das Ergebnis überzeugend

 

[Peter]

Genau. War eigentlich keine große Menge, aber das Ergebnis überzeugend

Super, perfekter Informationsaustausch

 

[eibauer]

Super, perfekter Informationsaustausch

Wir „reden“ miteinander

 

[Peter]

Wir „reden“ miteinander

genau, und das ist sehr gut so

 

[eibauer]

Die Bilder bin ich noch schuldig

 

[dehacku]

Schön gemacht. ich sammle schon die Deckel...schon lange nicht mehr gemacht...Wurst im Glas
;O)

 

[eibauer]

Schön gemacht. ich sammle schon die Deckel...schon lange nicht mehr gemacht...Wurst im Glas
;O)

Bin auch zufrieden

 

[dehacku]

@eibauer, mich kotzen die Kapazitäten an, die nicht vorhanden sind...weder kühler Keller noch paar Kühlschränke.....
Ich mag se aus dem Glas. Vor allem, selbstgemacht
;O)

 

[Peter]

Die Bilder bin ich noch schuldig

Anhang anzeigen 3339996Anhang anzeigen 3339997Anhang anzeigen 3339998

absolut gelungen

klasse

 

[Peter]

heute erreichte uns ein Packerl mit Köstlichkeiten aus dem schonen Eibau

und es war eine Kostprobe von Dietmars eigener Kreation des Landfrühstücks mit dabei

@Waldrandl und ich haben entschlossen, die Wurst sofort zu probieren

seht selbst

Dietmar, ich muss sagen: ganz große Klasse - und das ist keine Bauchpinselei.

@eibauerin und @eibauer - wir bedanken uns ganz herzlich. Die anderen Leckereien werden wir auch bald probieren

ich such jetzt nochmal nach Eurem Rezept, das Landfrühstück bau ich mit Sicherheit nach diesem Rezept nach

Edit:

seid ihr nach diesem Rezept vorgegangen?

Würzung pro Kg Gesamtmasse: (das Wasser mitrechnen)
20gr. NPS
45gr. Aspikpulver vom Schwein
4gr. Pfeffer weiß gemahlen
2Gr. Kardamom
1gr. Koriander
1gr. Zwiebelpulver oder Knoblauchpulver (oder beides)

+Schwarte wie beschrieben

 

[eibauer]

Ihr habt Euch gefreut
was will man mehr