Landjäger umrötungsproblem

[mario82#]

Guten abend.gerade von der Schicht heimgekommen und geerntet,paar Stellen sind aber nicht so schön rot geworden. Vlt sieht man das auf dem Bild? Hab das Fleisch gewolft würzen usw und abgefüllt und aufgehangen und dann geräuchert?

 

[chipie]

Hast Du ein wie sie Rauch hingen?
Ich vermute das sie sich berührt haben und so kein Rauch dran kam.

 

[mario82#]

Leider kein Bild aber das ist gut möglich.schmecken trotzdem

 

[Utti]

Ich würde sagen, dass die sich berührt haben. Häng sie über einen besenstiel oder lass sie zusammen und schneide erst nach dem räuchern auseinander.

 

[mario82#]

Nächstes Malaber sie sind ja nicht schlecht deswegen?

 

[Maddin77]

Nächstes Malaber sie sind ja nicht schlecht deswegen?

nein sind sie normal nicht
außer du hast dich verwogen bei den gewürzen

und das problem haben viele hobby Wurstler.
mit der Frabe beim Räuchern.

 

[mario82#]

Nächstes Mal wird's besser Schmecken tun sie aber schonmal. Gewürze bleiben so,höchsten Mal mit schafsaitling probieren

 

[emmeff]

Sehen doch ordentlich aus. Wenn du die jetzt 2-3 Wochen vakuumiert in den Kühlschrank legst, werden sich die Aromen noch entwickeln.
Die sind doch kalt geräuchert, oder?

höchsten Mal mit schafsaitling probieren

Das ist auf jeden Fall eine gute Idee. Schweinedarm wird ja beim Räuchern gerne mal zäh.


Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[mario82#]

Ja kalt geräuchert und heut früh gekostet,Frau ist die auch lieber frisch und weich.ins Vakuum kommen sie erst montag

 

[Birndi]

Nächstes Malaber sie sind ja nicht schlecht deswegen?

Ist eine optische Sache.
Schaut aus als ob sie sich beim Räuchern berührt hätten.
Sehr gut eignen sich beim Räuchern Dreieckleisten oder auch dickere Rundstäbe.
Dann passiert das nicht so leicht.

 

[Birndi]

Hast du von den Landjägern zufällig ein Rezept bitte ??
Ja, ich bin zu faul zum Suchen.
Danke

 

[mario82#]

Ich schau Mal ins Buch,Rezept kommt später

 

[mario82#]

Bitte