Lardo und Speck vom Magalitza

[Gast-39yegX]

Mein Metzgerfreund hatte das Glück ein Mangalitza aus dem Schwarzwald (freilaufen und bio und was was eich alles. zu bekommen) und ich hatte das unverschämte Glück ein Teil des Rückenspeckes und Bauches wiederum von ihm zu bekommen.

Eine weiterer Tipp von Dirk war das Salz (siehe ) extrem gut, auch zu gegrilltem).

Los geht es

Der Rückenspeck (ein Teil davon) Ich habe 2,6 kg

https://www.grillsportverein.de/bilderupload//Lardo/Lardo1.jpg

Der Bauch (1,6 kg) Hammer, oder?

https://www.grillsportverein.de/bilderupload//Lardo/Lardo2.jpg

Das Geheimsalz :trust:

https://www.grillsportverein.de/bilderupload//Lardo/Lardo3.jpg

Gewürzemischung (10g/kg Fleisch) dazu 30 g Salz/kg Fleisch

https://www.grillsportverein.de/bilderupload//Lardo/Lardo4.jpg

Gesalzen

https://www.grillsportverein.de/bilderupload//Lardo/Lardo5.jpg

https://www.grillsportverein.de/bilderupload//Lardo/Lardo6.jpg

und einvakuumiert und ab in die Kühlung für die nächsten Wochen

tbc...

https://www.grillsportverein.de/bilderupload//Lardo/Lardo7.jpg

 

[Grillkeks]

Wow, sehr schön!

So ein Schweinchen ist einfach ein edles Tierchen. :GKschweindrücken:

Bin schon auf das Ergebnis gespannt zumindest auf die Bilder davon.
Was hast du denn als Gewürzmischung verwendet oder ist das geheim?

VG :Maß:

 

[Zeus]

Hi Micha,

Sehr schönen Speckt hast du da.
Bei Lardo sollst du mit Salz nicht sparen, denn weißen Speck nimmt nur so viel,
wie viel es braucht.
Ich erinnere mich, dass wir vor 30 -40 Jahren so einen Speck im Salz gelagert haben, so wird der nie ranzig.
Zwar, Salzdiffusion im Speck ist sehr langsam und bis ein Kilo Stück durchgesalzen wird braucht bisschen länger, übersalzen wird nie.

Ich beneide dich um, werde im Herbst wieder 5 – 6 kg bestellen.

So ein Speck ist echt was leckeres.

Grüß
Waldi

 

[Reini33]

Speck, ein Stück Bauernbrot und ein kühles Bier, mehr brauchts need.

Sehr schönes Stück Speck hast du da !


lg. Reini

30 Gramm Salz/Kilo finde ich auch perfekt.

 

[baefi]

Lardo ist einfach super. Bin mal auf das Ergebniss gespannt.

 

[wjm]

Oh, Mann ist der fett NEID

 

[taigawutz]

Goil, der sollte dann ja Ende August fertig sein

Lardo gehe ich auch bald an...

 

[quarryman]

.......o Mann da läuft einem das Wasser im Maul zamme........

Ich will auch ein Stück.......sofort.......

Tcb Wolfgang

 

[Thumsi]

Auf den Lardo bin ich gespannt, ich geh steil bei dem Zeug!!!

 

[Flamberger]

ich bleib dran.

 

[Festus]

Keep on .... sieht vielversprechend aus

 

[Thorose]

Keep on .... sieht vielversprechend aus

Mein Reden!!!
Gruß Swen

 

[Schachtens]

Mega!

 

[Mr. Pink]

Das Geheimsalz :trust:

https://www.grillsportverein.de/bilderupload//Lardo/Lardo3.jpg

Danke für den Tipp, die sitzen direkt hier um die Ecke!

 

[Quasidodo]

Übringens wurde das Luisenhaller Tiefensalz und der Betrieb, der es fördert, in der letzten Folge von "Der Vorkoster" zum Thema Salz auf WDR vorgestellt.
Insgesamt eine sehr sehenswerte Folge, wie ich finde.
Hier, wie auch vorhergehende Folgen, nachzusehen in der Mediathek:
Der Vorkoster - WDR Fernsehen

 

[WeberWarrior]

Ich liebe Speck!

Mann sehen die Stücke gut aus.

Wo könnte man denn frischen Speck von so speziellen Schweinchen online her bekommen. Würde gern auch mal versuchen so ne Art Lardo selbst reifen zu lassen.

In etwa einem Jahr darf ich wieder "normales" Brot essen, da brauch ich Speck!!
Thomas