Hallo liebe Grillschwestern und -brüder in Herrn!
Voriges Jahr hab ich mal im Frühjahr eine ca. 80 Kilo-Sau erlegt. Da
1. der Schuß von untergeordneter Wildbret-Zerstörung war
und
2. das Wildbret von wirklich ausgesprochener Qualität war, hab ich sie mir selba behalten und aufgearbeitet.
Mit einigem Hintergedanken galt der Erwerb von unserer Jagdgesellschaft auch dem Umstand, dass ich den Rückenspeck zu Lardo transformieren wollte, ausreichend Speck haben die Schwarzkittel meist nur in den Wintermonaten.
Die Wuidsau hat jedoch, nicht so wie die Haussau, Speckdicken von 7 cm aufwärts.
Ich hab daher nach dem Salzen und Einbeizen, mit Kräutern und Gewürzen, die Speck-Lappen einmal gefaltet.
So heute, nach über 10 Monaten im Vakuum in meinem Wurschtkühlschrank hab' ich ein Stück hervorgeholt:
leider nur Handyphotos
Hier sieht man gut die Falte. Durch die lange Lagerung und dem Vakuumdruck hat sich der Speck gut verbunden.
Die GöGa sagte nach einer Kostprobe: "Ich mag das fette Zeug ja nicht, aba DEN Lardo lieb' ich!"
Scheckt prima, oder mit dem hochverehrten @Dodge zu sprechen: geiler shice
Mal für die Kollegen am Freitag für den Speck&Wurst-Stammtisch ein Brettchen aufgeschnitten....
Voriges Jahr hab ich mal im Frühjahr eine ca. 80 Kilo-Sau erlegt. Da
1. der Schuß von untergeordneter Wildbret-Zerstörung war
und
2. das Wildbret von wirklich ausgesprochener Qualität war, hab ich sie mir selba behalten und aufgearbeitet.
Mit einigem Hintergedanken galt der Erwerb von unserer Jagdgesellschaft auch dem Umstand, dass ich den Rückenspeck zu Lardo transformieren wollte, ausreichend Speck haben die Schwarzkittel meist nur in den Wintermonaten.
Die Wuidsau hat jedoch, nicht so wie die Haussau, Speckdicken von 7 cm aufwärts.
Ich hab daher nach dem Salzen und Einbeizen, mit Kräutern und Gewürzen, die Speck-Lappen einmal gefaltet.
So heute, nach über 10 Monaten im Vakuum in meinem Wurschtkühlschrank hab' ich ein Stück hervorgeholt:
leider nur Handyphotos
Hier sieht man gut die Falte. Durch die lange Lagerung und dem Vakuumdruck hat sich der Speck gut verbunden.
Die GöGa sagte nach einer Kostprobe: "Ich mag das fette Zeug ja nicht, aba DEN Lardo lieb' ich!"
Scheckt prima, oder mit dem hochverehrten @Dodge zu sprechen: geiler shice
Mal für die Kollegen am Freitag für den Speck&Wurst-Stammtisch ein Brettchen aufgeschnitten....
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