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Lass es Qualmen 2022/2023

Hallo zusammen. Über Ostern habe ich traditionell wieder was durch den Rauch gezogen.

Fischige 27 Kg Lachsforelle und 33 Kg Regenbogenforelle sind in die Lake gewandert
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Dazu sind für den Heißrauch auch jeweils 6 Kg Nacken mit dem Endziel Kassler als auch 6 Kg Speck mit dem Endziel (Candy)Bacon aus dem 6 wöchigen Pökelschlaf erweckt worden ..
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Kleine Wasserstandsmeldungen.
Speck und Kassler nach der ersten 2 Stunden im Rauch...
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Der Kassler darf noch ne Stunde bevor er kurz abkühlen darf. Speck bekommt noch 3 Stunden
 
Erste Rutsche Lachsforellen haben genug Rauch gesehen.
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Der Nacken nach dem Räuchern im Wasserbad, 2,5 Stunden bei 70 Grad.
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und im Anschnitt Kasslernacken...
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Zwischendurch den Flüssigkeitshaushalt in Ordnung bringen
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Und der Bacon nach 6 Stunden Rauch
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Super lecker. Wie damals beschrieben waren jeweils ca. 2,5 Kg als Candy Bacon sowie Magic Dust und dem Italo Gewürz vorbereitet.
Der Candy Bacon ist mal wieder sehr Geil, aber auch die anderen Gewürzvariationen waren nicht viel schlechter.
 
Ach ja, ein paar Viecher mit Flossen gab es natürlich auch noch Mal im Nachmittagsdurchgang. Mal ein Beispielbild.
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Dabei wurden dann auch gleich warm aus dem Wasserbad 4 Stücke Kasslernacken verspeist, und das ein oder andere Scheibchen Bacon.
War wieder sehr schön.
 
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