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Laugaweggla - in verschiedener Form

Battleaxe

Grillkaiser
Parallel mit dem Dinkelbrotfred

mache ich hier Laugaweggla aus Dinkel.

Vorteig:

600ml Wasser
400g Dinkelmehl 405
1 Würfel Hefe.

alles vermischen (hab ich mit dem Thermomix Stufe >6 in 20 Sek. gemacht) und warten (4-5h).



Nach 4h ist der Vorteig hungrig.


Inzwischen 400g Kartoffeln (Pellkartoffeln) kochen

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OP
OP
Battleaxe

Battleaxe

Grillkaiser
Den Vorteig wieder in den Thermomix und noch dazu:

400g Kartoffeln,
400ml Wasser

Stufe >6 30 Sekunden

oder ohne Thermomix:

400g Kartoffel reiben + 400ml Wasser zu einem glatten Teig rühren.

Dann alles umziehen in den Spiralkneter.

1700g Mehl dazu
48g Salz
2El Schweineschmalz

und alles 12 Minuten kneten lassen


Dann "Weggla ond Brezla" formen:


Mäuse


Schildkröten


und ein Mixed-Blech


Alles in den Kühlschrank für 2 Stunden


Weiter geht's mit dem Brot

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OP
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Battleaxe

Battleaxe

Grillkaiser
Die "Weggla" dürfen nun "baden"

dazu muß ich 900ml Wasser mit 30g Natriumhydroxyd in Perlen anreichern:


Dann wird gebadet - die Teile müssen schwimmen, sonst ist was falsch mit dem "gehen"


Tief einscheinden, daß sie "Luft" haben


und die Mäuse


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OP
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Battleaxe

Battleaxe

Grillkaiser
Fertig,

1/2 Minute kürzer währe besser gewesen:


von Angesicht zu Angesicht: Mäuse



Weggla ond Brezla:


Die Schildies kommen noch.

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OP
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Battleaxe

Battleaxe

Grillkaiser
und nun die Schildies - gebadet und eingeschnitten:


und mit Panzer (Käse)


und ab in den Ofen

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OP
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Battleaxe

Battleaxe

Grillkaiser
Die Schildies sind fertig:


und das 4. Blech mit Mäusen und "Laugaweggla"


So,

damit bin ich durch, morgen mache ich daraus Rezepte für die Datenbank

Gruß Johannes

@Jörn - musst Du auch mal probieren, das ist Laugengebäck wie zu "Omas"-Zeiten

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r2d2

Grillgott & Marktschreier
5+ Jahre im GSV
Hallo Johannes,

i glaub do hanna send blos veriggde onderwägs !!

Deine Weggla sehad schbidse aus. Am besta fend i selle Maisla.

hosch sauguad beschdld

Griasle
Michael
 
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