Hallo zusammen,
heute habe ich mich an Laugenbrötchen probiert, das Ergebnis kann sich meiner Meinung nach sehen lassen. Sobald sie kalt sind werde ich auch noch ein Anschnittbild einstellen
Da es der Erstversuch war und ich kein Rezept in meinen Backbüchern finden konnte, habe ich nach einem gegoogelt. Ich bin dabei auf folgendes gestoßen --> http://www.chefkoch.de/rezepte/1199651225822377/Schwaebische-Laugenbroetchen.html
Das "übliche" Natron habe ich durch Natriumhydroxid Plätzchen ausgetauscht und daraus eine 4% Lauge hergestellt (400 ml Wasser u. 16g Plätzchen)
Des Weitern, habe ich die Brötchen nach dem formen, offen gehen lassen, es soll sich eine Haut bilden, das soll es vereinfachen die Brötchen in die Lauge zu heben?! --> hab ich im Inet aufgeschnappt
Nun aber genug der Worte, lassen wir die Bilder sprechen
Schönen Gruß
Ralf
heute habe ich mich an Laugenbrötchen probiert, das Ergebnis kann sich meiner Meinung nach sehen lassen. Sobald sie kalt sind werde ich auch noch ein Anschnittbild einstellen
Da es der Erstversuch war und ich kein Rezept in meinen Backbüchern finden konnte, habe ich nach einem gegoogelt. Ich bin dabei auf folgendes gestoßen --> http://www.chefkoch.de/rezepte/1199651225822377/Schwaebische-Laugenbroetchen.html
Das "übliche" Natron habe ich durch Natriumhydroxid Plätzchen ausgetauscht und daraus eine 4% Lauge hergestellt (400 ml Wasser u. 16g Plätzchen)
Des Weitern, habe ich die Brötchen nach dem formen, offen gehen lassen, es soll sich eine Haut bilden, das soll es vereinfachen die Brötchen in die Lauge zu heben?! --> hab ich im Inet aufgeschnappt
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Ralf
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