Leberkäs ohne Kutter aus dem Guss-Topferl

[Einweggriller]

Servus Zusammen,

heute habe ich das schon ewig gebookmarkte Rezept von @Burn_out endlich nachgebaut.

Zu den Zutaten mag ich gar nichts schreiben, die könnt Ihr hier nachlesen: https://www.grillsportverein.de/forum/threads/der-einfachste-fleischkaese-zum-selbermachen.228334
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/der-einfachste-fleischkaese-zum-selbermachen.228334
Los geht's also - alles in die Rührschüssel

Am Anfang hab ich's wie im Rezept mit dem Schneebesen der Kenwood versucht, da hat sich aber ein Klumpen im Inneren gebildet. Also bin ich auf den K-Haken umgestiegen.

Die Masse kam dann in meinen kleinen Gusstopf, der beim BBQBull-Set dabei war.

Nach einer guten Stunde im Ofen bei 150° GT hatte der Leberkäs eine GT von 74°.

Befreit vom Eisen.

Der erste Anschnitt war vielversprechend

In der Mitte war allerdings noch ein grauer Fleck.
Da es mein "erstes Mal" war eine Frage an die Experten zur Ursachenanalyse. War ich nur ein paar Minuten zu ungeduldig, oder habe ich was anderes falsch gemacht? Die Mengen von KHM und NPS waren wie bei @Burn_out angegeben.

Egal, noch kurz in die Pfanne damit

Dazu Kartoffelsalat und eine Spiegelei

Nachtisch

Danke für's reinschauen - und schon mal Danke für sachdienliche Hinweise zur Optimierung

 

[Falkenstadl]

Top Ware! Schönes Essen.

 

[chili-sten]

Moin Thomas,

sieht doch gut aus

Hatte ich heute auch

 

[Hualan]

Das schaut wirklich sehr lecker aus.

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Schöner Fleischkäse.
Zu dem grauen Fleck kann ich leider nichts sagen.

 

[Bruco]

Egal, noch kurz in die Pfanne damit

Genau

Dazu Kartoffelsalat und eine Spiegelei

Perfekt genau so

 

[Kugelgrill_57]

Der Leberkäse macht doch einen guten Eindruck und war bestimmt sehr lecker.
Die Optik wird häufig überbewertet...

 

[Schreckgespenst]

KHS, NPS und den ganzen Kokolores braucht man definitiv nicht. Sieht vielleicht nicht so gut aus, Hauptsache es schmeckt. Nichts desto trotz von deinem Fleischkäse hätte ich gerne probiert.

Gruß Bruno

 

[ralfdiver]

Sieht sehr gut aus Thomas. Das steht auch noch auf meiner To Do Liste.

 

[Carlo BBQ]

Sieht gut aus Thomas, hätte sicherlich auch in einer Semmel geschmeckt!

 

[Einweggriller]

hätte sicherlich auch in einer Semmel geschmeckt!

Hat es auch als Abendsnack

 

[carmai24]

Der Leberkäse sieht doch lecker und er hat Dir geschmeckt!
Von daher .

 

[erwinelch]

Wegen des grauen Flecks.... Bei welcher Temperatur hast du gebacken und wie lange hast du das Brät nach dem Anrühren stehen lassen? Die einzige Erklärung, die mir einfällt - zu schnell, zu warm gebacken. Das Brät hatte mglw. keine Zeit komplett umzuröten.

Ich hab´s mir vom meinem Lieblingsmetzger, mit dem ich mein Wild verarbeite, so erklären lassen - zuerst gehste hin und kutterst/ knetest dein Fleisch mit der Hälfte deiner Schütung und dem Salz solange, bis das Salz das Eiweis aufschließt. Dann erst den Rest dazu.

 

[Burn_out]

Dein Leberkäs ist sehr schön geworden.

Wie @erwinelch schreibt hat evtl. die Zeit zum Umröten nicht ganz gereicht.

 

[Einweggriller]

@erwinelch - Danke für die Tipps. An den Parametern werde ich beim nächsten Mal arbeiten

 

[tofu]

Ich muss unbedingt auch mal Leberkäse ohne Kutter probieren