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Leberkäs-Spektakel

HEM

HEM

Hobbygriller
Hallo zusammen,

zum Einleiten der 4 freien Tage am Donnerstag hatte ich Freunde zum Leberkäsetesten eingeladen.
Ja, stimmt, es war eigentlich Fleischkäse. 😉

Hab keinen Cutter, aber jetzt ne 2er Scheibe für den Wolf und anschliessend wir der Thermomix genötigt.

Hab 1 kg Fleischläse "natur" vorbereitet, 1kg mit Chili und Bergkäse und da ich noch Brät hatte gabs noch ca.500g mit Röstzwiebeln

Der Natur war nach Rezept von Heiko Brath, der Chili-Käse Fleischkäse mit der Mischung von Spiccy. Der Röstzwiebelfleischkäse war eine Mischung aus beiden Bräts.

20240509_182931.jpg


Hat alles sehr lecker geschmeck.
Der Fleischkäse mit der Mischung von Spiccy war etwas heller vom Fleisch her, geschmacklich fanden wir beide Mischungen sehr lecker.

Hier ein Bild geschnitten, nach den Erkalten:
20240511_185750.jpg


Jeder nahm am Ende noch was mit, so blieb mir nicht viel übrig zum Kaltessen.

Ich muss noch üben, das Brät mit Schwung in die Form zu bekommen, ich hatte etwas Luft überall. 😁

Etwas komisch war, dass ich deutlich dunklere Stellen an Teilen habe, die auch grober aussehen. Geschmacklich kein Unterschied, nur nicht schön.
Screenshot_20240511-190118_Gallery.jpg

Zieht sich zum Teil duch ein gutes Stück des Fleischkäses...

Beste Grüsse
Michael
 
Die sehen doch gut aus👍
Ich kenne deine Rezeptur nicht aber das nächste mal vielleicht etwas mehr Eiswasser verwenden und bis max. 12° laufen lassen für die Bindung.
Ich lasse mein gewolftes gerne 2 x durch die 2,5 mm Scheibe wobei ich es zwischen dem ersten und zweiten Durchgang nochmal kurz in den TK gebe.
1000031508.jpg
1000031509.jpg
 
Mega! Jetzt ein frisches Brötchen aufschneiden und den Leberkäse d’rauf…
 
Schaun doch richtig guad aus. :wiegeil:

Wenn ich eine kleine Anmerkung machen darf.....
Ich würde mehr Einlage nehmen


 
Das sieht sehr gut aus Michael!
 
Sieht sehr fein aus, die Löcher würden mich gar nicht stören 😊
 
Birndi schrieb:
nächste mal vielleicht etwas mehr Eiswasser verwenden und bis max. 12° laufen lassen für die Bindung.
Ich lasse mein gewolftes gerne 2 x durch die 2,5 mm Scheibe wobei ich es zwischen dem ersten und zweiten Durchgang nochmal kurz in den TK gebe.
Zum Vergrößern anklicken....
Danke Dir für den Tip.
Deiner sieht top aus 👍 - und so symmetrisch, im Gegensatz zu meinem. 😂
Habe durch die 3er und dann 2er Scheibe gewolft und es tatsächlich kurz noch immer in den TK gepackt.
Hatte je kg Masse 250 g zerstossene Eiswürfel verwendet.
Mit der Temperatur hatte ich micht so recht getraut, wenn ich ehrlich bin.

Da ich mit dem Thermomix arbeite hab ich laufen lassen, dann nach 30 Sekunden die Gewürze dazu und nach weiteren 30 Sekunden die Hälfte des Eises (125g). Bei ca 8 Grad hab ich dann den Rest des Eises dazu. Bin aber mit der Temperatur dann wieder nicht über 8 Grad, da ich Angst hatte, dass es plötzlich zu warm wird und keine Emulsion stattfindet...

Könnte das die dunkleren "Stellen" begründen?

Beste Grüsse,

Michael
 
Sieht etwas zerrissen aus. Aber geschmeckt hat er ja. Ich mach es auch wie @Birndi schrieb. Fleisch mit 2 mm
Scheibe gewollt und in der KA bis 12 °C
laufen lassen. So sah meine Paprikawurst mit dem LK Rezept aus.
20240429_162501.jpg

Die dunklen Flecken könnten trotz TM
durch nicht richtiges vermengen entstanden sein.
 
Birndi schrieb:
Ich habe keinen Thermomix.
Funktioniert auch ohne problemlos
Lasst mal das neumoderne Zeug weg.
Fleischkäs gibt es schon bevor die Teile an Markt waren 😉
Zum Vergrößern anklicken....
Sorry, das ist einfach Käse!
Da Teil ist doch einfach ein Werkzeug, wie auch deine Kenwood (siehe dein nächster Beitrag)!
Aber, das ist halt auch gelebtes Forum, wenn man nix zu sagen hat, wettert man halt gegen den Thermomix oder ein anderes praktisches Werkzeug, dass man selber nicht hat oder nicht damit umgehen kann!
Das musste ich jetzt einfach loswerden!
 
nidabaya schrieb:
Sorry, das ist einfach Käse!
Da Teil ist doch einfach ein Werkzeug, wie auch deine Kenwood (siehe dein nächster Beitrag)!
Aber, das ist halt auch gelebtes Forum, wenn man nix zu sagen hat, wettert man halt gegen den Thermomix oder ein anderes praktisches Werkzeug, dass man selber nicht hat oder nicht damit umgehen kann!
Das musste ich jetzt einfach loswerden!
Zum Vergrößern anklicken....
Ach lass mal die Kirche im Dorf
Schönen Tag noch,😂
 
nidabaya schrieb:
Sorry, das ist einfach Käse!
Da Teil ist doch einfach ein Werkzeug, wie auch deine Kenwood (siehe dein nächster Beitrag)!
Aber, das ist halt auch gelebtes Forum, wenn man nix zu sagen hat, wettert man halt gegen den Thermomix oder ein anderes praktisches Werkzeug, dass man selber nicht hat oder nicht damit umgehen kann!
Das musste ich jetzt einfach loswerden!
Zum Vergrößern anklicken....
Ich muss Dir widersprechen 😉
Das ist kein Käse, sondern der Standpunkt von @Birndi 😉

Meiner ist ähnlich und ich mixe die kalte Masse ca. 10 min. Mit dem Flachrührer in der Kitchenaid.
Dann ist die Masse richtig bindig.
 
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