Leberkäse

[chili-sten]

Moin zusammen,

ich hatte Bock auf Leberkäse.

Gewürzt wurde mit 16 Gramm NPS, 2 Gramm Cayenne,
7,5 Gramm Leberkäsegewürz und 6,25 Gramm KHM.

1 Kg gemischtes Hack

Gewürze dazu

kurz durchgerührt

und dann nach und nach 250 Gramm Wasser untergeschlagen.

Form schön ausgebuttert

und lagenweise Brät und Käsestückchen (Gouda) eingefüllt.

Mit Muster versehen

und in den Grill gestellt

bei rund 170 °C.

Nach einer guten Stunde fertig.

TK-Laugenstangen in Stücke geschnitten

und zu Kastanien gebacken.

Alles zusammen mit Krautsalat serviert.

Lecker war es.

 

[FriDay_is_MyDay]

Das sieht echt lecker aus. Bin schon länger am überlegen mal ein Leberkäse zu machen.
Hätte gerne mal eine Scheibe probiert!
Was ist KHM?

 

[Bruco]

Leberkäs mit Krautsalat ... so liebe ich das auch
Klasse gemacht Torsten !

 

[Bruco]

Was ist KHM?

Kutterhilfsmittel

 

[sgddd]

Hey Torsten,der Leberkäse ist dir super gelungen.Welche Gewürze sind denn in dem Leberkäsegewürz enthalten? Und was ist Kutterhilfsmittel? Hier gibt es keinen Leberkäse zu kaufen und das wäre mal ne Idee den selber zu machen.Das Wasser,war das Eiswasser oder hatte es normale Temperatur.Viele Fragen was,aber ich hab noch nie Leberkäse selbst gemacht.Das Brät habe ich sonst immer schon fertig vom Metzger mitgenommen.

 

[chili-sten]

Moin Jana,

Hey Torsten,der Leberkäse ist dir super gelungen.Welche Gewürze sind denn in dem Leberkäsegewürz enthalten? Und was ist Kutterhilfsmittel? Hier gibt es keinen Leberkäse zu kaufen und das wäre mal ne Idee den selber zu machen.Das Wasser,war das Eiswasser oder hatte es normale Temperatur.Viele Fragen was,aber ich hab noch nie Leberkäse selbst gemacht.Das Brät habe ich sonst immer schon fertig vom Metzger mitgenommen.

Leberkäsegewürz und Kutterhilfsmittel sind vom @Spiccy
Das Wasser hatte ich 45 Minuten im Froster.

 

[Schweinegriller]

Tolle Nummer! Kannst du vielleicht erklären, wie du "das Wasser unter das Fleisch schlägst"? Kutter?

Danke!

 

[grumic81]

Hallo,

schöner Kasleberkas

Tellerbild ist etwas Minimalistisch

Gruß Mike

 

[PeterPan69]

Sieht gut aus! Steht auch auf meiner to-do-Liste!

 

[Texas Ranger]

Sieht super lecker aus, toll gemacht

 

[styria9]

Top gemacht.

 

[Hägar der Schreckliche]

Geilomat.
Was ist denn wohl im Leberkäsegewürz in etwa drin? Da hab ich als Saupreiß ja gar keinen Plan, wenn ich spontan drüber nachdenke.

 

[nstyles]

Sehr schöner Lerberkäse, hätte ich gerne probiert.

 

[Spätzünder]

Gefällt mir auch sehr gut... die Laugenkastanien sind eine tolle Idee!


Glück Auf

 

[Grillasch1]

Very geil! Ist genau mein Ding.
Gut das Du diesen Therad erstellt hast, mein KHM ist nähmlich fast leer. Da hätte ich schön blöd aus der Wäsche geschaut, wenn ich kurz vor einer Feier gemerk hätte, das ich keine Bratwürste machen kann.
Gruß
Stephan

 

[Z25]

Öh, wieso KHM für Bratwürste?

Btw. Senfmehl soll ganz gut als Ersatz herhalten können....

 

[Grillasch1]

Öh, wieso KHM für Bratwürste?

Btw. Senfmehl soll ganz gut als Ersatz herhalten können....

Ich mach die immer so...
http://www.grillsportverein.de/foru...zu-karnevall-frisch-und-gebrueht-test.253651/

Für normale, frische Bratwürste a.d. Pfanne laß ich natürlich das KHM weg.
Gruß
Stephan

 

[chili-sten]

Moin Schweinegriller,

Tolle Nummer! Kannst du vielleicht erklären, wie du "das Wasser unter das Fleisch schlägst"? Kutter?

ich mach das mit dem K-Haken meiner Kenwood für 10 Minuten auf höchster Stufe.

 

[chili-sten]

Moin Hägar,

Was ist denn wohl im Leberkäsegewürz in etwa drin?

wie ich schon geschrieben habe, habe ich das Gewürz bei Spiccy bestellt.

Ein Rezept, was auch sehr gut funktioniert:

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Fleischkäse (eigen)
Kategorien: Hackfleisch, Backen
Menge: 1 Kg

1 kg Hackfleisch, gemischt

====================== JE KILO HACKFLEISCH ======================
6 Gramm Backpulver mit Phosphat
1 Gramm Ascorbinsäure
16 Gramm Salz oder Nitritpökelsalz
2 Weißer Pfeffer
1 Gramm Macis (Muskatblüte)
1 Gramm Majoran
10 Gramm Zwiebelgranulat
1/4 Gramm Ingwer oder Zitronengras
1 Gramm Knoblauchgranulat
250 ml Wasser, eiskalt

============================ QUELLE ============================
aus verschiedenen Quellen zusammengestellt
-- Erfasst *RK* 23.05.2015 von
-- Torsten

1. Wasser kalt stellen.

2. Gewürze zusammen mischen.

3. Hackfleisch mit den Gewürzen in eine Küchenmaschine geben und
vermischen.

4. Küchenmaschine auf höchste Stufe stellen und das Hack bindig
kneten. Nach und nach dach kalte Wasser zugeben. So lange kneten,
bis die gewünschte Feinheit erreicht wurde (10-15 Minuten).

5. Jetzt alles in Formen geben, glatt streichen und ein Rautenmuster
reindrücken. Bei 170 °C 60 Minuten backen.

=====

 

[Hägar der Schreckliche]

Super, vielen Dank!