Leberkäse

[Redneck Rockn Roller]

Hallo Freunde,

Am Samstag das erste Mal Leberkäse probiert. Habe mir 1,5kg Fleisch beim örtlichen Metzger so fein wie möglich wolfen lassen, hab gesagt für Leberkäse. Bedient hat mich die Nachbarin, sie hat Schwein genommen.

Würzmischung habe ich aus diesem Thread übernommen.
Hier nochmal:
20g NPS
2g weißer Pfeffer
1g Knoblauchpulver
3g Senfmehl
0,5g Paprika edelsüß
0,5g Macis
0,5g Ingwerpulver
0,5g Piment
0,5g Kardamon
5g Kutterhilfsmittel mit Umrötung

Zum Mischen nahm ich meine Bosch MUM6

Habe dann schluckweise ca. 300ml Eiswasser dazugegeben. Da mir die Bindung dann immer noch nicht gefiel habe ich noch eine Packung Crushed Ice dazugegeben.

Sah schlussendlich so aus (hinzu kamen noch 300g angefrorene Emmentaler-Würfel)

Gebacken dann bei 160°C Ober-/Unterhitze bis zu einer Kerntemperatur von fast 80°C

Hier noch meine Probeverkostung

Ehrlich gesagt, hätte mir nicht erwartet dass der so gelungen ist, vor allem da ich ohne Kutter arbeitete, die Konsistenz passte perfekt.

Einen Ranken habe ich geteilt, nach dem Abkühlen eingefroren und im gefrorenen Zustand dann vakummiert. Der kommt aber bald auf den Mittagstisch.

Und natürlich noch einige Schnitten dünn aufgeschnitten zum Naschen.

Anschließend noch ein kleines Spielzeug, habe ich mal um ein paar Euros bei Temu gekauft. Optimal zum Herstellen von Crushed Ice

Leberkäse wird sicher wiedermal nach diesem Rezept gemacht.

mfg Markus

 

[wursthansel]

Der sieht auch gut aus. Und ja:
Ein guter Leberkäs braucht keinen Kutter.

 

[eibauer]

Hallo Freunde,

Am Samstag das erste Mal Leberkäse probiert. Habe mir 1,5kg Fleisch beim örtlichen Metzger so fein wie möglich wolfen lassen, hab gesagt für Leberkäse. Bedient hat mich die Nachbarin, sie hat Schwein genommen.

Würzmischung habe ich aus diesem Thread übernommen.
Hier nochmal:
20g NPS
2g weißer Pfeffer
1g Knoblauchpulver
3g Senfmehl
0,5g Paprika edelsüß
0,5g Macis
0,5g Ingwerpulver
0,5g Piment
0,5g Kardamon
5g Kutterhilfsmittel mit Umrötung

Anhang anzeigen 3806171

Zum Mischen nahm ich meine Bosch MUM6
Anhang anzeigen 3806172

Habe dann schluckweise ca. 300ml Eiswasser dazugegeben. Da mir die Bindung dann immer noch nicht gefiel habe ich noch eine Packung Crushed Ice dazugegeben.

Sah schlussendlich so aus (hinzu kamen noch 300g angefrorene Emmentaler-Würfel)
Anhang anzeigen 3806174

Anhang anzeigen 3806175

Gebacken dann bei 160°C Ober-/Unterhitze bis zu einer Kerntemperatur von fast 80°C

Anhang anzeigen 3806178

Anhang anzeigen 3806179

Hier noch meine Probeverkostung
Anhang anzeigen 3806181

Ehrlich gesagt, hätte mir nicht erwartet dass der so gelungen ist, vor allem da ich ohne Kutter arbeitete, die Konsistenz passte perfekt.

Einen Ranken habe ich geteilt, nach dem Abkühlen eingefroren und im gefrorenen Zustand dann vakummiert. Der kommt aber bald auf den Mittagstisch.

Und natürlich noch einige Schnitten dünn aufgeschnitten zum Naschen.
Anhang anzeigen 3806185

Anschließend noch ein kleines Spielzeug, habe ich mal um ein paar Euros bei Temu gekauft. Optimal zum Herstellen von Crushed Ice
Anhang anzeigen 3806186

Leberkäse wird sicher wiedermal nach diesem Rezept gemacht.

mfg Markus

Du hast einen tollen Fleischkäse fabriziert
Mit der richtigen Rezeptur kann man das auch Selber machen.
Persönlich backe ich immer bis zu einer Kerntemperatur bis 73-74 Grad.

 

[Luse]

Sieht prächtig aus.

 

[Frank N. Stein]

Klasse, zum reinbeißen

 

[masi]

Top !!!

 

[Birndi]

Lass ihn dir schmecken

 

[Redneck Rockn Roller]

Der sieht auch gut aus. Und ja:
Ein guter Leberkäs braucht keinen Kutter.

Ja, wollte dies einfach mal probieren und freue mich dass es so gut gelungen ist. Wie gesagt, habe auch keinen Fleischwolf, aber das ist kein Problem dies beim Metzger wolfen zu lassen.

Du hast einen tollen Fleischkäse fabriziert
Mit der richtigen Rezeptur kann man das auch Selber machen.
Persönlich backe ich immer bis zu einer Kerntemperatur bis 73-74 Grad.

Die ca. 80°C KT waren eh etwas zuviel, aber ehrlich gesagt, habe nebenbei Fussball geschaut, Bier getrunken und Burger Buns geformt. Da habe ich einfach ein paar Minuten zu spät die KT gemessen. Aber total egal, er schmeckt.

Lass ihn dir schmecken

Mache ich definitiv!

Habe ja einer Arbeitskollegin nur anhand der Fotos das Rezept geben müssen bzw. muss ich ihr mal die Gewürzmischung zusammenmischen.

mfg Markus

 

[eibauer]

Ja, wollte dies einfach mal probieren und freue mich dass es so gut gelungen ist. Wie gesagt, habe auch keinen Fleischwolf, aber das ist kein Problem dies beim Metzger wolfen zu lassen.



Die ca. 80°C KT waren eh etwas zuviel, aber ehrlich gesagt, habe nebenbei Fussball geschaut, Bier getrunken und Burger Buns geformt. Da habe ich einfach ein paar Minuten zu spät die KT gemessen. Aber total egal, er schmeckt.


Mache ich definitiv!

Habe ja einer Arbeitskollegin nur anhand der Fotos das Rezept geben müssen bzw. muss ich ihr mal die Gewürzmischung zusammenmischen.

mfg Markus

Hüte Dich vor Multitasking !
Das können selbst Frauen nicht optimal…

 

[Redneck Rockn Roller]

Hüte Dich vor Multitasking !
Das können selbst Frauen nicht optimal…

Diesen NM waren Frau und Tochter aus dem Haus, da wars einfach so entspannend mit Fussall, Bier und Kochen

 

[klingspor]

Lecker, lecker.

 

[Bruco]

Schaut sehr gut aus