Leberwurst im Darm

[Amilu]

Moin alle zusammen,
Ich habe eine kurze Frage...ich möchte nächste Woche Leberwurst mit ein paar Kollegen machen,die unbedingt mal sehen wollten,wie ich diese vorzüglichen Köstlichkeiten herstelle...
Da meine ganzen Gläser,wo ich sonst Leberwurst drin einkochen,füe unsere erste Honigernte draufgegangen sind,kam mir die Idee,dass es Leberwurst ja auch im Darm gibt...
Aber welchen nimmt man dafür? uuuund
Kocht man den dann genauso ein wie die Gläser? oooooder
Ist es einfach besser sich neue Gläser zu besorgen?
Da wir dann auch gleich noch ein paar Bratwürste machen und die dann auch gleich Grillen wollen,muss ich noch ein paar Därme bestellen und würde dann natürlich die für Leberwurst gleich mitordern....

Beste Grüße aus der Grafschaft
Maren

 

[OptimusBeef]

Du hast heuer soviel Honig?? Staun, hier wird kaum geschleudert.
LW im Darm nicht kochen,nur brühen,max 72 grad,ab 75 platzen immer die Därme,zumindest bei mir,nicht stramm füllen,die LW geht noch auf.
Därme gehen Schwein oder rinderkranz, Kaliber nach Verfügbarkeit oder Vorliebe.


Wenn du allerdings keine Fehlcharge vor Freunden willst, kauf besser Gläser.

Ich hab schon paar kilo Leberwurst suppe hinter mir

 

[Schönwetter-Angler]

Zum Brühen wurde ja schon alles gesagt.
Ausgiebig in kaltem Wasser abschrecken nach dem Brühen und in der Kühlung richtig durchkühlen lassen.
Pro mm / Darmkaliber für 1 Minute brühen + 5 Minuten zur Sicherheit. Zeit beginnt, wenn Brühtemperatur erreicht ist.

Bratwurst füllt man ja i.d.R. in Kaliber 26/28 oder in Kaliber 28/30. Das ist für Leberwurst ein wenig mickrig.
Wenn Du Rinderkranzdarm nimmst, dann eignet sich 43-46 ganz gut. Der lässt sich auch als Ring noch ganz gut binden.
Mitteldärme vom Rind eignen sich auch hervorragend. 55-60 ist hier ne sehr brauchbare Größe. Die müsstest Du aber vorbinden - macht mehr Sinn.
Schweinekrausen werden auch gerne genommen - ich mag die zwar nicht so gerne, aber dennoch brauchbar.

Mein persönlicher Favorit sind die Mitteldärme - die sind sehr robust, gibt es in ordentlichen Kalibern und selbst wenn Du die etwas fester füllst, fliegen sie Dir nicht gleich um die Ohren beim Brühen. Nur Abbinden musst Du die richtig gut.

Eigentlich kannst Leberwurst in jeden brühfähigen Darm füllen.
Wurstband zum Abbinden nicht vergessen. Abdrehen wie Würstchen ist nicht

 

[Amilu]

Ok...also dann nehme ich lieber Gläser...weil LW-Suppe.....
ja Honig haben wir wohl,aber wir nehmen nicht so viel raus,die chen haben durch das schlechte Wetter 4 Wochen Verzug und brauchen den Honig selber...

 

[Maddin77]

Ich würde dir noch empfehlen wenn du doch Darm nimmst, diese LW noch etwas anzuräuchern

 

[Amilu]

Zum Brühen wurde ja schon alles gesagt.
Ausgiebig in kaltem Wasser abschrecken nach dem Brühen und in der Kühlung richtig durchkühlen lassen.
Pro mm / Darmkaliber für 1 Minute brühen + 5 Minuten zur Sicherheit. Zeit beginnt, wenn Brühtemperatur erreicht ist.

Bratwurst füllt man ja i.d.R. in Kaliber 26/28 oder in Kaliber 28/30. Das ist für Leberwurst ein wenig mickrig.
Wenn Du Rinderkranzdarm nimmst, dann eignet sich 43-46 ganz gut. Der lässt sich auch als Ring noch ganz gut binden.
Mitteldärme vom Rind eignen sich auch hervorragend. 55-60 ist hier ne sehr brauchbare Größe. Die müsstest Du aber vorbinden - macht mehr Sinn.
Schweinekrausen werden auch gerne genommen - ich mag die zwar nicht so gerne, aber dennoch brauchbar.

Mein persönlicher Favorit sind die Mitteldärme - die sind sehr robust, gibt es in ordentlichen Kalibern und selbst wenn Du die etwas fester füllst, fliegen sie Dir nicht gleich um die Ohren beim Brühen. Nur Abbinden musst Du die richtig gut.

Eigentlich kannst Leberwurst in jeden brühfähigen Darm füllen.
Wurstband zum Abbinden nicht vergessen. Abdrehen wie Würstchen ist nicht

Und @OptimusBeef danke für die ausführliche Darmberatung...denke da werde ich mit weniger Zuschauern,die auch noch voller Erwartung sind dann mal dran machen und dann @Maddin77 auch mit räuchern weil das hört sich auch sehr hervorragend an