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Leberwurst im Glas und Darm

HSV

HSV

Grillkönig
5+ Jahre im GSV
Hallo Zusammen,
heute war mal Leberwurst dran. Lief ganz gut, bin aber kaputt.
Ich lass mal ein paar Bilder sprechen.
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Sehr schön! Was die Ankarsrum alles könnte ... der kleine Probierteller mit Senfklecks ist nett :-)

Lieber Gruß aus Tirol Silvia
 
.....die Ankarsrum ist ist mein bestes Stück ;-)!
Hab ein bisschen Kesselfleisch genascht.
Viele Grüße
HSV
 
Wir haben eine rote :-) , sie hat gestern den Teig für die Brote geknetet.
Wenn Lust und Zeit hast könntest du mir das Rezept für den tollen Aufstrich aufschreiben und ich frag unsere Assistentin ob sie das dann für uns macht :-)

Merci Dir und schönen Abend Silvia
 
Hallo Silvia,
anbei das Rezept:

Leberwurst
20 gr. NPS
6 gr. Pfeffer schwarz gemahlen
0,5 gr. Kardamom
2 gr. Majoran
0,5 gr. Macis
1 gr. Liebstöckel
2 gr. Petersilie
2 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen gedünstet

Geschälter Kutterbauch, Fettbacke ca. 90 min. gesimmert. Mit Sellerie, Zwiebel, Knoblauch, Lorbeerblätter.
Leber roh zum Brät dazu. Alles durch die 2er Scheibe gewolft. Aber nicht mit der Andersrum. Mit dem Edertal Wolf.
Die Ankarsrum habe ich zum Mischen genommen.

Viele Grüße
HSV
 
Danke :-) Wieviel Fleisch und wieviel Leber (Schwein?)

Hoffe ich bin nicht zu lästig.

Lieber Gruß aus Tirol Silvia
 
Das baue ich nach. 😁 Habe Hunger... 😁

Schöne Wurstküche übrigens
 
Cladonia schrieb:
Danke :-) Wieviel Fleisch und wieviel Leber (Schwein?)

Hoffe ich bin nicht zu lästig.

Lieber Gruß aus Tirol Silvia
Zum Vergrößern anklicken....
...insgesamt waren es etwas über 9kg. 5,4kg Bauch, 1,8 kg Leber, der Rest Fettbacke.
Nein du bist nicht lästig. Ohne Austausch würde ich keine Bratwürste oder Leberwürste machen ;-)
Viele Grüße
Thomas
 
Hallo Thomas,
Schöne Verwurstung. Die wird bestimmt sehr gut werden.
Mir persönlich wäre sie nur zu fettig, aber das kann ja jeder so machen wie er/sie es mag.
:)
 
Odenwälder Wintergrillerin schrieb:
Tolle Aktion.
So eine Wurstküche hätte ich gerne.
Allerdings an der Bierauswahl musst Du noch arbeiten. Jever ist doch viel zu herb für Leberwurst.
Zum Vergrößern anklicken....
...ist das Bier zu herb, bist du zu schwach! ;-)
Keine Angst ich trinke auch gute Exportbiere.
Aber bei Pils gibt es für mich kein besseres.
Hab schon einige durch. Vom Fass unschlagbar!
Viele Grüße
HSV
PS: Meine Frau und ich haben neu gebaut. Da musste ein solcher Raum rein. Jeder der in dem Raum war hatte bis jetzt leuchtende Augen.
 
Utti schrieb:
Hallo Thomas,
Schöne Verwurstung. Die wird bestimmt sehr gut werden.
Mir persönlich wäre sie nur zu fettig, aber das kann ja jeder so machen wie er/sie es mag.
:)
Zum Vergrößern anklicken....
...habe zum 2. Mal Leberwurst gemacht. Beim ersten Mal war sie relativ trocken.
Ein bisschen Bauch und viel Schulter. Ich probiere einfach aus was am besten schmeckt.
Viele Grüße
HSV
 
..warum nennst du dich Aalexpertin?
Interessiert mich, da ich selbst Angler bin.
:angler:
 
HSV schrieb:
...habe zum 2. Mal Leberwurst gemacht. Beim ersten Mal war sie relativ trocken.
Ein bisschen Bauch und viel Schulter. Ich probiere einfach aus was am besten schmeckt.
Viele Grüße
HSV
Zum Vergrößern anklicken....
Ich hab beim letzten Mal eine Mischung aus Schulter, Bauch und Fettbacke gemacht. Hat gepasst.
Aber das ist ja das schöne an der wurstelei. :)
 
Danke Dir Thomas :-)

Lieber Gruß aus Tirol Silvia
 
Na die sieht doch sehr gelungen aus.
Ich hinauf die weiteren Berichte von dir gespannt
 
Tach, schöner Raum. Ein Traum. Leberwurst darf für mich auch a weng fettig sein. Fett ist Geschmacksträger. Lieber weniger aufs Brot mit Geschmack, als viel ohne. Gruß Wursthansel
 
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