Leberwurst in Gläser

[OptimusBeef]

Aber Fett drückt schon raus, da gebe ich dir Recht.

ja, aber WARUM?


ich hab die Frage schon bei meinem veröffentlichten LW Rezept gestellt, keine Antworten bekommen.In der gleichen Charge, gleiches Glas, neue Twist off Deckel, geht bei einem mal die LW hoch, beim anderen nicht, dann stimmt die Streichfähigkeit, alles. Die Gläser die Fett rausdrücken, ziehen dann Wasser...
Manche YT Videos wenn ich sehe, die schmieren die LW ins Glas, Glasränder schauen aus wie Harry und kaum Platz zum Deckel und die kochen das ein und nix passiert..übrigens, da ich exakt zu dem Thema mal die Fa Weck angerufen hab..war hoch spannendes Gespräch, wär fast hingefahren, hab mit dem Glasspezialisten und dann mit Einkochguru*in gesprochen, dürfe gute halbe Stunde gewesen sein..Weck Gummis sind zwar wiederverwendbar, kommen diese beim Einkochen jedoch mit Fett in Berührung, dann sind diese eigentlich zerstört, weil sie sich ausdehnen und dann nimmer dichten!! Wir nehmen daher die Gummis für Marmelade und Co..und nach dem dritten Durchlauf für LW und Bolognese. Übrigens Backofen ist zum einwecken gänzlich ungeeignet, ersten pure Energievergeudung zweitens werden die Gummis / Deckeldichtungen spröde

Und noch nen Horrormeldung für Weck Fans..sollte, sollte die EU weiter spinnen, dann wird es sehr schwer, ein Produktionswerk in EU aufrecht zu erhalten wegen Co2 Abgabe. Es dürfte dann das Ende sein mit den Gläsern weil wie er sagte, es ein kleiner Markt ist.
Ich kenn Weck seit Windelzeit, das wäre böse übel.

 

[Geri1980]

... Esse jetzt heute einfach 20 Gläser und morgen wird wieder Leberwurst gemacht

Sieht gut aus. Geh mir jetzt mal ein Leberwurst Brot machen ☺.

lG
Geri

 

[Burn_out]

Und nimm beim nächsten Versuch zusätzlich Speckbacken und Schweinebauch 50:50, dann wird die Leberwurst noch zarter.

 

[Schönwetter-Angler]

Schöne Verwurstung
Was versprichst Du Dir von den Wartezeiten zwischen Wolfen und Afüllen?

Handtuch ausbreiten und die Gläser daraufstellen

Kleiner Tipp: Stell die Gläser auf Wellpappe - am anderen Morgen sind die Gläser sauber und trocken und auf dem Tisch, etc. ist nichts verschmiert.

Und nimm beim nächsten Versuch zusätzlich Speckbacken und Schweinebauch 50:50, dann wird die Leberwurst noch zarter.

Genau - oder Wammen.
Leberwurst ist ja eigentlich eher eine "Restewurst" - Der Schweinebauch hatte in der traditionellen Hausschlachtung vorher schon anderweitige Verwendung gefunden.

 

[thekatz]

Schöne Verwurstung
Was versprichst Du Dir von den Wartezeiten zwischen Wolfen und Afüllen?

Kleiner Tipp: Stell die Gläser auf Wellpappe - am anderen Morgen sind die Gläser sauber und trocken und auf dem Tisch, etc. ist nichts verschmiert.

Genau - oder Wammen.
Leberwurst ist ja eigentlich eher eine "Restewurst" - Der Schweinebauch hatte in der traditionellen Hausschlachtung vorher schon anderweitige Verwendung gefunden.

Ok, werde ich mal testen. Wartezeit, das sich das Aroma vom Gewürz im Brät nochmals verbessert. Ist vielleicht auch nicht nötig.

 

[Schönwetter-Angler]

Wartezeit, das sich das Aroma vom Gewürz im Brät nochmals verbessert. Ist vielleicht auch nicht nötig.

Gut vermengen reicht aus. Den Rest macht die Einkochzeit.

 

[Cooky]

Du musst nix verschweigen. Öffne dich!
Ohne ein Bier getrunken zu haben fange ich gar nicht erst an

Alter Schluckspecht Daniel, genauso muss das sein.

 

[Utti]

Alter Schluckspecht Daniel, genauso muss das sein.

Ich glaube du gehörst ja zu den anonymen Nichtwurstern hier, richtig?

Sind hier etwa Nichtwurster anwesend?

 

[Cooky]

Ich glaube du gehörst ja zu den anonymen Nichtwurstern hier, richtig?

Sind hier etwa Nichtwurster anwesend?

Nein, ich bin bekehrter Nichtwurstler Lehrling im ersten Ausbildungsjahr
Demnächst fang ich mit Leberwurst an und lerne gerade bei den Erwachsenen.

 

[Utti]

Demnächst fang ich mit Leberwurst an und lerne gerade bei den Erwachsenen.

Na dann: Action!

 

[ChrisNEW]

Ah, jetzt wird ein Schuh draus.
Ich bin mal so frei und setze das Rezept für Leberwurst von @ChrisNEW hier rein. Für mich die beste Leberwurst:

Danke für die Blumen !
Freut mich.

 

[Rooster]

Muss man die Gläser unbedingt mit einem Wurstfüller befüllen, oder kann man das nicht ganz einfach mit einem Löffel reinpacken ?

Es gibt da Trichter für, extra mit großem Loch. Z.B. sowas.

 

[Nixblicker]

Es gibt da Trichter für, extra mit großem Loch. Z.B. sowas.

Danke für den Hinweis, die Trichter habe ich schon für Marmelade abfüllen.
Hatte mich nur über den Wurstfüller gewundert.

 

[Rooster]

Hatte mich nur über den Wurstfüller gewundert.

Man nimmt was man hat.
Tante Edith meint noch: Mir wäre es zu viel Aufwand.

 

[Nixblicker]

Bock auf Leberwurst machen hätte ich auch mal.
Ich mag auch gerne mit Apfel und Zwiebel.
Mal schaun ob ich das mal hinbekomme.

 

[Cooky]

Danke für die Blumen !
Freut mich.

Kann ich auch Rinderleber nehmen oder sollte es besser Schwein sein?

 

[Utti]

Kann ich auch Rinderleber nehmen oder sollte es besser Schwein sein?

Einfach machen. Ich glaube nicht, das da jemand den Unterschied merkt. nimm was du hast.
Wenn ich meine Gockel demnächst platt mache, gibt es ne Leberwurst von den Lebern. Wichtig ist aus meiner Sicht, dass du die Mengenverhältnisse einhältst.

 

[ChrisNEW]

Kann ich auch Rinderleber nehmen oder sollte es besser Schwein sein?

Du kannst alles nehmen.
Ich hab sie schon mit Rind, Schwein und Wildleber gemacht.
Kein nennenswerter Unterschied.
@Peter glaub ich hat sie auch mal mit Putenleber gemacht.

 

[Peter]

@Peter glaub ich hat sie auch mal mit Putenleber gemacht.

stimmt. War total lecker

 

[Cooky]

Noch eine Frage zum Gewürz.
Macis und Piment ist das nicht ähnlich im Geschmack? Schmeckt man das Macis aus der Wurst raus?
Gruß Sven