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Lechón Manok - Erstvergrillung!

Wykradt

Wykradt

Militanter Veganer
10+ Jahre im GSV
Gut.
Dann gehen wir das also an mit dem Monolith.
Lechón Manok nach Raichlen.

3 dicke fette Maispoularden haben seit gestern ein 24h Vollbad genommen in:
Ananassaft, Sojasauce, Patis, Sherry, Limettensaft, Zwiebeln, Knoblauch, Pfeffer und Fivespice.
Jetzt hat jedes noch 2 Stängel Zitronengras, 2 Schalotten, ein Stück Ingwer per rektal/ventraler Applikation verabreicht gerkiegt, und nun warten sie fein verschnürt darauf, dass ich meinen Monolith auf 180 Grad bekomme!

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Kamado befeuert, PartyQ auf 180 gestellt und angeschlossen.Ich weiß, das ist nicht profihaft, aber ich bin ja auch noch Anfänger.
 
Kamado nähert sich der Zieltemp, oben sind die Vents offen, sobald Ziel auf 5 Grad erreicht, schleiße ich die Vents bis auf einen kleinen Spalt.
 
180 erreicht. Ich warte auf das overshooting.
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Baden-Baden, 23,2 Grad Aussentemepratur, 5kmh Windgeschwindigkeit SSW, die Frisur hält. der Kamado auch, nämlich die Temperatur. Eisern.
Ich werde den PartyQ ab jetzt als das 3-Wetter-Taft der BBQ-Welt bezeichnen.Zeit, das Annato-Öl für die Hühner zuzubereiten.
100g Annato-Samen in 250ml Pflanzenöl erhitzen bis es duftet, dann abgießen und die Samen entsorgen.

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Der Erfolg: ein duftendes Öl zur Hühnersalbung, dass aus jedem ordinären Broiler auf jeden Fall einen echten Goldbroiler machen dürfte!

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The big moment: der Kamado empfängt sein erstes Grillgut.
Vertragt Euch gut und macht mir keine Zicken!

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Inzwischen mal eine Frage an die Wissenden: der Messfühler des PartyQ wird mit einer Krokodilklemme am Rost befestigt. da nun Metall ein perfekter Wärmeleiter ist, misst er ja nicht die Lufttemperatur des Kamado, sondern die Temperatur des Rostes - oder???
Der parallel angeschlossene Maverick liefert nämlich (ebenso wie der Deckelthermometer des Kamado) eine um 20° C niedrigere Temperatur.Ich werde mir ein vorsichtiges Belüften gestatten....
 
30 Minuten haben sie nun auf dem Rost verbracht.
Steven Raichlen schreibt nun die erste Salbung mit Annato-Öl vor.
Well, then.....

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Erster kurzer Rauchstoß mit Maple-Pellets.

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Nach 2h im Kamado: enter Lechón Manok!
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Haut: kross.
Fleisch: durch und megasaftig, auch die Brust.
Geschmack: genial.
Empfehlung.
 

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Und weil es Tradition ist: snippets for the dogs!

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Die Farbe sieht ja wirklich toll aus!
Annato höre ich heute zum ersten Mal, ist der Geschmack intensiv, und wonach schmeckt das überhaupt?
Sind die Tierchen auch gesalzen worden?
 
Annato schmeckt ähnlich wie Bockshornkleesamen, aber herber und intensiver.
Direkt gesalzen wurden die Tiere nicht, aber wenn jedes davon gut nen Achtelliter Sojasauce in der 24-h-Marinade hatte, sah ich keinen Sinn im zusätzlichen Salzen mehr. ;)
 
sieht wirklich toll und lecker aus. Gratulation !!

Ein Tip für den BBQ Guru: hast Du ihn mal kalibriert ??
Ich hatte das gleiche Problem. Lies mal in der Beschreibung unter "calibration"

In kochendem Wasser 100 °C mit Vergleichstermomether z.b. Maverick neu einstellen.
Beschreibung gibt vor welche Knöpfe man in welcher Reihenfolge drücken muss.

Wenn der Wert gespeichert ist, neue Messung in 100 °C. Beide Werte müssen dann gleich sein.
Seit dem funktioniert das Teil bei mir ohne Probleme und fast annähernd mit den Deckelwerten.

Falls Du das liest und noch Fragen hast schreib sie rein. Ich hatte einen Beitrag vor einiger Zeit mit genauen Informationen reingesetzt.
Ich suche ihn raus und mach dann den Hinweis darauf.

Schöne Grüße aus Düsseldorf
Wolf
 
Den PartyQ hatte ich kalibriert, den Maverick kann man laut Nutzerhandbuch leider nicht kalibrieren. Ich habe auch das Gefühl, dass der Fühler was hat. Das Display zeigte anfangs immer wieder erratische Temperaturen und "LLL". Ich hab ihn dann rausgenommen, abkühlen lassen und dann wider rein, dann ginge. Beide Geräte lieferten gleiche Temperaturwerte, bis das Grillgut drauf kam, dann kam diese 20°-Lücke auf und blieb die ganze Zeit bestehen.
 
Schön gemacht. Annatosamen habe ich bislang auch noch nicht gehört bzw.gesehen, klingt auf jeden fall interessant!
 
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