Lecithin Erstversuch

[Mirepoix]

Servus,

hat jemand zufällig schon mit Lecithinpulver in der Wurstverarbeitung Erfahrung gesammelt.
Möchte gerne mal in meine grobe Bratwurst etwas beimischen, um eine bessere Fett-Wasserbindung zu haben.
Wieviel Gramm pro Kg wird da benötigt?

 

[schweinemami]

Was machst Du mit Wasser in der Bratwurst??? Wasser oder Eis gehört nur bei ganz fein gekutterten Würsten dazu.

 

[Mirepoix]

Habe vor zwei Wochen grobe Bratwürste gebrüht und eingefroren.
Gebrüht daher, da das Fleisch im TK war und ich diese für meinen Geburtstag gegrillt habe. Bei 100 Stück ist das ganze einfacher und geht schneller.
Nach dem Auftauen der Würste hat man schon gesehen, das sich das (kalte) das Fett aussen am Darm gesammelt hat,
weisser Fettflecken um es so Mal zu sagen.
Beim Grillen hat die Wurst auch ziemlich getropft und dann hat es ordentlich gebrannt
Zum Test hätte ich paar rohe Würste aufgelegt,denen ich 2g pro KG KHM zugesetzt habe.
Diese konnte man super grillen und habe ihre Größe behalten.
Nachdem ich auf Ei in der Wurst verzichten will, ist mir der Gedanke mit Lecithinpulver gekommen.
PS Die Fleischzusammenstellung sowie das ausreichende Mengen hat gepasst

 

[schweinemami]

Ich frier auch immer die gebrühten Würste ein, aber hatte da noch nie das Problem. Aber mit dem Pulver kenn ich mich nicht aus. Sonst nimm halt wieder das KHM

 

[Wombads]

Ich brühe gar nicht und friere die Würste ein, in meinem Brät mache ich immer Ei und Milch rein.