Lecker Räucherkäse

[Andy240]

Hallo

Aus einigen Tipps heraus habe ich mich darangemacht einmal Käse zu Räuchern, aber nicht einfach Gauda aus der Verpackung schälen und in den Schrank hängen, sonder etwas anspruchsvoller sollte es dann doch sein.
Also auf in den Großhandel und Käse kaufen.
Die Wahl fiel auf Mozzarella da der auch einen hohen Fettanteil hat und nicht krümelt.

- 1 Kg durch den Wolf
- grünen Pfeffer und Gewürze dran
- wie einen Kuchenteig durchkneten und in kleine Kugeln formen
- Dann in "Gewebedärme" ( Verbandsschlauch aus der Apotheke)
- ab in den Räucherschrank 3 x 12 Stunden

Hier das Ergebnis:

und hier hängen sie noch im Schrank

-

 

[Barbekuh]

Super!
Das wäre doch mal einen Versuch wert!

Wie hats geschmeckt?

Schöne Grüße,
Seppe

 

[Andy240]

So -- Geschmackstest durchgeführt
Resultat: muss ich auf alle Fälle nochmal machen

ECHT LECKER

 

[Barbekuh]

Sehr gut, dann wirds nachgebaut!

 

[BBQ-Queen]

Das ist ja eine super Idee! Ich nehme an, Du hast Büffelmozzarella genommen? Oder tut es auch so ein ganz billiger? Und das klebt dann wieder zusammen? Und welche Größe bei der Scheibe des Fleischwolfs?

LG, BBQQ

 

[Txx50002]

Sieht gut aus dein Käse ich esse auch total gerne Mozzarella

Bei der Wolfscheibe tippe ich mal auf 2 oder 3 mm

 

[Buntmetall]

"Gewebedärme"! Klasse Idee, wie gehen die nach dem Räuchern ab? Das müsste auch mit Mett und ähnlichem gehen

 

[Matador]

schön...

und selbst drauf gekommen oder woanders gelesen?

Wenn ersteres..... Hut ab.

viele Grüße

Jens

 

[Andy240]

Hallo

Da will ich ein paar Zeilen schreiben wie ich es gemacht habe:

Großpackung Mozzarella gekauft 3,3 Kg - 13,54 Euro ( ist der den man auch geraspelt auf die Pizza gibt)
INFO: Mozzarella am Stück nehmen und selbst Wolfen ( der geraspelte aus der Tüte funktioniert nicht)
Wolfscheibe (meine kleinste) 4 mm

Rezept für 1 Kg:
- Käse aus dem Kühlschrank nehmen und abwiegen dann wolfen
- Gewolften Käse etwas Temperieren lassen und Gewürze dazugeben
- für 1 Kg
-- 1 Teelöffel Meersalz oder Räuchersalz
-- 1 Tellöffel grobgehackter Bunter Pfeffer
-- 1 kleine Dose 250g grüner Pfeffer (ohne Lake "durchsieben" und abtropfen lassen)
alles gut durchkneten (wie Kuchenteig) und kleine Kugeln Formen ( bei mir 4 Kugeln a ca. 250 g )
dann in die "Gewebedärme" -- Verbandsschlauch aus der Apotheke--
3 x 12 Stunden KALT Räuchern ( es sollte nicht über 20 Grad warm sein im Schrank)

Man kann natürlich auch andere Sachen in den Käse einarbeiten:
Anstatt Grüner Pfeffer z.B.: Schinkenwürfel, Kreuter, Kümmel, oder oder oder ....
Ich werde da auch mal andere sachen ausprobieren.

Bei Fragen: einfach hier posten

Ich habe den Rest vom Käse direkt wieder Vakuumverpackt und ab in den Kühlschrank

-

 

[Andy240]

Zu den Fragen:

und selbst drauf gekommen oder woanders gelesen?

Ich habe etwas ähnliches im Netz gefunden und dann nach meinen Wünschen angepasst
also 50% zu 50%

"Gewebedärme"! Klasse Idee, wie gehen die nach dem Räuchern ab? Das müsste auch mit Mett und ähnlichem gehen

Also am Käse gehen sie super einfach ab ( nichts bleibt kleben)
und den Verbandsschlauch habe ich genommen: ( ist Preiswert und Funktioniert super )
http://amazon.de/gp/product/B001TDSL6

Der Rauch kann super an den Käse ran und der Käse bekommt eine richtige Rinde

Info: Mit Mett oder ähnlichem habe ich das noch nicht probiert

Das ist ja eine super Idee! Ich nehme an, Du hast Büffelmozzarella genommen?

siehe Foto (oben)

--

 

[Buggyfahrer]

nette Modifikation

 

[RoliAmGrill]

Wow, das schaut mal lecker aus. Werde ich auch versuchen.

 

[Mona1970]

So kann man Mozzarella räuchern!
Ich bin beeindruckt, klasse!

 

[Andy240]

Hallo Buggyfahrer

Sorry --- aber deinen Beitrag habe ich vorher nicht gelesen!
Ich hatte das Rezept aus einer anderen Webseite die das ähnlich gemacht haben, und ich habe es dann nach meinen Wünschen angepasst.

Wenn ich das jetzt lese -- sieht mein Rezept ja so aus wie dein Rezept ( fast gleich )

Tut mir leid -- dann gehört das Lob zum teil natürlich auch dir !
Ich hätte es hier nicht gepostet wenn ich es hier im Forum schon gesehen und gelesen hätte.


Andreas

 

[bulletblue]

gefällt mir, werde ich mich auch dran versuchen.

Rainer

 

[BBQ-Queen]

Interessant, leider finde ich hier keinen getrockneten Mozzarella am Stück, suche ich irgendwie an der falschen Stelle? Sieht ja eigentlich nach einem ganz normalen Supermarkt-Produkt aus....

Wo gibt es das?

LG, BBQQ

 

[Txx50002]

Interessant, leider finde ich hier keinen getrockneten Mozzarella am Stück, suche ich irgendwie an der falschen Stelle? Sieht ja eigentlich nach einem ganz normalen Supermarkt-Produkt aus....

Wo gibt es das?

LG, BBQQ

Sieht mir eher ganz stark nach Großhandel C&C oder Metro aus

 

[Andy240]

Hallo BBQQ

Ich habe den Mozzarella hier in Spanien im MAKRO gekauft -- ist so wie METRO in Deutschland.

Der sieht aus wie Gauda ist aber Mozzarella ( den sollte es auch in DE geben ) ist der selbe Mozzarella den man geraspelt für die Pizza kaufen kann.
(aber nicht den geraspelten nehmen -- der klebt nicht mehr zusammen nach dem kenten und formen)

Hier habe ich welchen im Netz gefunden:
http://www.lebensmittel.de/?p=artdetails&Artikel=34378877&redir=1


Beste Grüße aus Spanien

Andreas

 

[Txx50002]

Genau den von Milram gibt es bei uns auch bei C&C gehört zu Metro Group

 

[Andy240]

Hallo

Genau den von Milram gibt es bei uns auch bei C&C gehört zu Metro Group

Meintest du mit C&C = Cash and Carry ?
Da gibt es den Mozzarella in Spanien auch -- nicht den von Milram sondern eine Spanische Marke