Leckereien aus Drollns Holzbackofen

[Drolln]

Hallo zusammen,

da ich es nicht lassen kann meine Backergebnisse zu posten erstelle ich hier mal einen eigenen neuen Thread in dem ich meine Ergebnisse aus dem Holzbackofen euch mitteilen will.

Im "Holzbackofen-Thread" werden dann nur noch die "technischen" Dinge gepostet.

Gruß
Tobias

 

[Drolln]

Freitag 27.03.2015

Diese Wochenende soll es wieder Brot aus dem Backofen geben. Besser gesagt schon Samstag früh, da es am Samstagabend gegessen werden will. Es gibt wieder das "Rustikale Bauernbrot". Den Sauerteig dafür habe ich Donnerstag um 20:00 Uhr hergestellt. Er hat sich schon prächtig entwickelt.

Was macht man mit der Restwärme? Dafür habe ich mir diesmal zwei Hähnchen besorgt die sich darin bräunen lassen wollen. Als Flüssigkeit werde ich in die "Hähnchengrills" wohl Bier einfüllen. Gibt es Alternativen? Die Hähnchen werde ich mit MagicDust einmasieren. Derzeit liegen sie in der Wanne und tauen langsam auf.

Am Sonntag soll es dann Pizza geben. Dafür habe ich eben erstmals den Poolish Vorteig von @baser im TM angerührt. Der ist vielleicht flüssig! Natürlich kam der in die große Box die ich testen wollte. Sauber verteilt. Um nicht zu viel sauber machen zu müssen am TM habe ich noch eine Portion vom erprobten Biga Vorteig nachgeschoben. Somit sollten am Sonntag 16 Pizzen gebacken werden können. Da hat meine Frau Geburtstag. Die bekommen wir schon unter die Leute. Belegen werde ich sie hauptsächlich mit Tomatensoße, Mozzarella und Gewürze. Etwas Salami, Schinken und Zwiebel wird natürlich auch nicht fehlen. Von der Metro habe ich noch "Chorizo pikant". Die könnten sich darauf auch gut machen.

Bilder gibts dann morgen erst. Heute sieht man ja nur den Teig in der Schüssel.

Gruß
Tobias

 

[Drolln]

Samstag 28.03.2015

Um 7:00 Uhr wurde heute der Ofen angeheizt, um 12:30 Uhr die Brote eingeschossen. Es musste lange runtergekühlt werden. Unten sind die Brote OK. Oben etwas mehr gebräunt als sonst. Ist aber noch in Ordnung. Bin zufrieden damit.

Als die Brote im Ofen waren wurden die beiden Hähnchen vorbereitet. Nach den Broten kamen sie bei guten 200°C Restwärme rein.

Während der Garzeit der Hähnchen kam der Pizzateig dran. Der TM hatte sehr zu kämpfen mit dem etwas weicheren Poolish. Im Bild links ist der BIGA und rechts der POOLISH.

Jetzt aber mal die Bilder...

Gruß
Tobias

 

[Focaccia]

.... ein Plastikmörteleimer im Ofen....?????

 

[Drolln]

Soll ich so schreiben...
Ja. Ist ein Hitzebeständiger 50l Bottich mit Henkel für den Lader. Die Hähnchen sind eigentlich Strauße. Wirken recht klein da sie 7,50 Meter weiter hinten stehen. Mein Nachbar ist jetzt im Krankenhaus weil er entweder a, die Hitze nicht vertragen hat oder b, oben links bei der Kuppel mit dem Schutzbügel des Laders angeeckt ist und mir das gar nicht passte...

oder so schreiben...
Nein. Wo denkst du hin. Das ist einer der DO (der kleinste, etwa 1l) vom Barbecook Set den ich immer zum Schwaden benutze. steht zum trocknen noch drin.

Ihr habt mich schon mit den Behältern für mein Mehl (lebensmittelecht etc...) soweit gebracht das ich bei Auer eine GROSSE Bestellung aufgegeben habe. Vier Wochen Lieferzeit da die Behälter erst produziert werden müssen.
Bitte bitte lasst mir mein kleines DÖpfchen.

Gruß
Tobias

 

[Drolln]

Ein Freund erzählte mir mal von einem Tatarengrill.

Ist DAS nicht das gleiche wenn nicht zu sagen BESSER?

Die eine Seite

Die andere Seite

Einfach runterzupfen und unten Flüssigkeit zum eintunken. Prima Gerät. Bin begeistert.

Gruß
Tobias

 

[Urbadener]

Ok
wo kann ich mein Brot abholen?

 

[Drolln]

Da sind wir wohl zu weit von einander entfernt...

Gruß
Tobias

 

[Urbadener]

Komme vorbei wenn ich Urlaub in Rittsteig mache

 

[Drolln]

Gerne. Kein Problem. Bis dann.

Gruß
Tobias

 

[Drolln]

Sonntag 29.03.2015

Nochmals die beiden Pizzateige frisch aus dem Kühlschrank und zur Stückgare geformt.
Links der BIGA und rechts der POOLISH.

Der Ofen ließ sich durch das gestern bereits reingelegte Holz nur mit einem Streichholz entzünden.

Gruß
Tobias

 

[baser]

Sonntag 29.03.2015

Nochmals die beiden Pizzateige frisch aus dem Kühlschrank und zur Stückgare geformt.
Links der BIGA und rechts der POOLISH.
Anhang anzeigen 954791 Anhang anzeigen 954822

Der Ofen ließ sich durch das gestern bereits reingelegte Holz nur mit einem Streichholz entzünden.
Anhang anzeigen 954790

Gruß
Tobias

Du machst mich irre, ich bin jetzt seit 11 Stunden auf der Arbeit, und er haut hir einen nach dem anderen raus

 

[nollipa]

Servus,

schöne Aktion. Nur ne Frage. Bäckst du die Pizza direkt auf dem Stein, oder in der Plastikform...

 

[Drolln]

Zwischenbericht war leider nicht möglich da alles etwas zu stressig ablief.
Also hier der "Abschlussbericht"....

Teig:
- Als Mehl für den Teig wurde CAPUTO BLUE verwendet. Aus der Metro.
- Für die Stückgare der ersten Pizzen blieben nur 2h. Da es sich aber von der ersten Pizza 16:00 Uhr bis zur letzten Pizza 19:00 Uhr hinzog variierte die Zeit. War aber kaum ein Unterschied erkennbar.
- Der POOLISH bildete schon beim Auseinanderziehen Bläschen und ging im HBO auf wie eine Rakete. Er ließ sich viel leichter und vor allem dünner ausbreiten. Fantastischer Teig.
- Der BIGA war etwas fester in der Verarbeitung aber auch lecker.

Belag: (einfach, schlicht, lecker)
- Tomatensoße aus eigenen Tomaten vom Vorjahr (600ml)
- Pizzagewürz (Oregano, Bohnenkraut, Basilikum, Majoran, Rosmarin)
- Mozzarella (Kuhmilch 45%)
- Teilweise noch Knobi am Rand (dazu wurden paar Zehen gepresst und mit Olivenöl erhitzt; über Nacht stehen gelassen zum Ziehen)

Zum Schluss wurde noch etwas experimentiert:
- Pizzabrot nur mit Knobi
- Calzone
- Kleine aber dickere Pizza mit allen Resten (da tropfte einiges auf den Backboden; kleines Feuerchen zum Abschluss und wegbrennen lassen)
- Brötchen aus Pizzateig (hier wäre wohl ein Teig mit Olivenöl besser; hierfür wär ein Rezept interessant)

Nun wieder die Bilder...

POOLISH 1

POOLISH 2

BIGA

PIZZABELEGUNG
Teig (fertige Pizza ins Haus, neue Pizza auf Schieber angerichtet und wieder ab nach draußen...)

Knobi und Tomatensoße

Pizzagewürz

Mozzarella

Fertig aus dem Ofen

Versuch Calzone (könnte ruhig etwas mehr Füllung vertragen)

Versuch Pizzabrot mit Knobi

Versuch (letzter Teig) Pizza klein/dick und Brötchen

Gelungener Tag!

Gruß
Tobias

 

[Wittigriller]

Klasse!

 

[iron.fire]

Hallo Tobias, da hast du ja wieder fleißig gearbeitet, doch sehe ich keine Fotos von einem Brot. Heizt du extra nur für einigen Pizzen deinen HBO auf?

Einen Tipp hätte ich noch: Da ja Olivenöl nicht so sehr diese Hitze verträgt, gebe ich erst immer nach dem backen das Olivenöl mit dem Knoblauch auf die Pizza. Hat auch den Vorteil, dass man den Boden nicht mit Olivenöl voll kleckert.
Liebe Grüße, Karl

 

[Drolln]

@nollipa natürlich so wie es sich gehört auf dem Stein.

@iron.fire da hätte wohl man noch Brot nachschieben können. Dafür hatte ich aber am Sonntag keine Zeit mehr zudem es danach wieder zu regnen begann. Wenn die Backstube fertig ist und alles ein bisschen eingespielt ist sollte noch mehr die Restwärme genutzt werden!

Gruß
Tobias

 

[DerHoss]

Na Pizza noch etwas üben... Brot schon über 100%.

Sage mal was ist das außen um den Ofen drum rum?

Grüße

Christian

 

[Drolln]

@DerHoss was passt an der Pizza nicht?
Bin eigentlich schon recht zufrieden damit.
Die letzten paar waren mehr als Test gedacht. Die können etwas anders als üblich aussehen.

Außen herum ist Blähton/Zement-Gemisch als Dämmung. Zwischen Kuppel und dem Gemisch noch eine elastische Dämmschicht aus Steinwolle. Schau in den Bauthread auf Seite 18.

Gruß
Tobias

 

[DerHoss]

Hallo Tobias,

in Olivenöl schwimmend oder mit Mozzarella überhäuft.... viel Luft auch drin .

Olivenöl + Tomatensauce = Warum?

Warum so viel Mozzarella drauf?

halt etwas anders als üblich...


Das Brot hingehen: Klasse


Grüße


Christian