Das ist eine müßige Diskussion. Für die Durchnittshausfrau tuts der Wok auf dem E-Herd.
Stimme ich nicht zu!
Kochen mit asiatisch angehauchten Zutaten in rundlich geformter Pfanne, gerne auch aus Guß...........
das hat mit dem Ursprung dieser Zubereitungsart nichts. aber auch gar nicht mehr zu tun!....und darum geht es, so wie bei all den anderen Techniken und Spielzeugen in diesem Forum, oder?
Es steht hier so sowas von oft:
Blecheimer= der speichert nichts, =Hitze an Hitze aus, dazu wird dann benötigt....
richtig Hitze = Ende jeglicher Beschichtung= Stahl einbrennen
und schon ist man doch bei unseren Spielzeugen angelangt.
Welche Leistung ausreicht und wie das Flammbild optimal ist und auch warum ist auch schon x-mal besprochen worden.
mehr als 20KW zum einbrennen ist eben bequem
....zum kochen aber, ich behaupte es jetzt mal aufgrund meiner bishereigen Erfahrungen, völlig ungeeignet, nicht beherrschbar und mit 12KW bekommt man bei richtiger Portionierung jedes Fleisch so hin, wie man will, alles Fleisch für 4 Personen auf einmal rein ist auch bei 20KW nicht die optimale Vorgehensweise.
unter 10KW macht aber gerade für dieses anbraten im Blecheimer keinen Spaß. Auch Gemüse bleibt knackiger, wenn man es mit mehr als 1,7KW gart.........Die Leistung von 12-15KW mit zentalem Flammenbild ist für 1 Min. während des bis zu 10 min andauernden Kochvorgangs notwendig, danach geht auch weniger, und je nach Gericht wird es danach auch auf dem Hockerkocher was.......nur für diese Anfangszeit ist all das wichtig.
Profis......ja, gehabt Euch wohl, wir möchten ursprünglichen Geschmack, dass Zaubersalz (so hat das mal eine Nachbarin aus Bali Glutamat ernsthaft genannt) könnt ihr behalten.
Freitag war da so ein Catering Service bei einer Veranstaltung (ASIATISCH AUS DEM WOK) war eine Teflon beschichtete Hohlpfanne.....nein danke, liebe Profis!
Ich finde es Klasse, was hier mit diesen Grundlagen alles gezaubert wird und gerade das neu aufkommende Freestyle.......ja, das ist asiatisch, was ist noch da, was zaubern wir schnell mal, weiter so!
Gruß
