123. Film, Tellerbild und Auflösung,
Profiteroles
Brandteig: 130ml Wasser, 55g Butter, Prise Salz, 110g Mehl, 30g Speisestärke, 1TL Backpulver, 3 Eier
Mehl und Stärke mischen. Die Butter bei kleiner Hitze in Salzwasser schmelzen, aufkochen, vom Herd nehmen, die Mehlmischung dazukippen und unter Rühren 1 Minute erhitzen, dann in eine Rührschüssel umfüllen, abkühlen lassen, nacheinander die Eier und zum Schluss das Backpulver einarbeiten. In 6cm-Formen füllen und bei 180 Grad 30-35 Minuten backen, dann langsam im Rohr auskühlen lassen. Quer durchschneiden, die Creme auf den Boden dressieren und den Deckel aufsetzen.
Vanillecreme: 3 Blatt Gelatine in kaltem Wasser, 125ml Milch , 20g Vanillepuddingpulver , Mark aus 1 Vanilleschote, 50g Staubzucker , 2EL Cointreau, 250ml Schlagobers geschlagen, Salz
Etwas Milch mit dem Puddingpulver verrühren. Die restliche Milch mit Vanillemark und Zucker aufkochen. Puddingmischung rasch einrühren und kurz köcheln, in eine Schüssel füllen. Den Cointreau erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen, dann in die Creme rühren und auskühlen lassen. Das Obers unterheben und die Creme für 2 Stunden kühl stellen.
