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Linsengerichte

72. Film, 3. Bild

Berchoux zufolge soll er sich am 24. April 1671 bei der Vorbereitung eines Festmahls für König Ludwig XIV. in seinen Degen gestürzt haben, weil eine Fischlieferung zu spät eintraf. Berchoux berichtet die Aufregung, die der Tod bei der Gesellschaft verursachte, und zitiert die Klage von Madame de Sevigné über den mangelnden Ehrbegriff anderer Personen, die sich ihn als „ein Beispiel nehmen sollten über Verantwortungsgefühl bei einer selbstgestellten Aufgabe.“

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72. Film, Tellerbild und Auflösung


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Hummer-Quenelles auf Garnelensauce

Hummer-Quenelles: 500g Hummerfleisch, Prise Muskat, Milch, 90g Semmelwürfel, Salz, 1 Eiklar, weißer Pfeffer, Hummerschalen, 1Bd. Suppengrün, Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer
Die Semmelwürfel in Milch einweichen und ausdrücken. Gemeinsam mit dem Hummerfleisch zweimal durch die feine Scheibe wolfen und 2 Stunden durchkühlen lassen, dann mit Salz, Pfeffer sowie Muskat würzen und das Eiklar unterheben. Aus den Hummerschalen, Suppengrün, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer einen Fond kochen und abseihen. Aus der Hummermasse Quenelles abstechen und im heißen Fond 10 Minuten ziehen lassen.

Garnelensauce: 50g Kräuterbutter, 1 Schalotte fein gehackt, 30g Lauch, 50g Sellerie, 50g Champignons, 1 Karotte, 1EL Mehl, 125ml Weißwein, 250ml Fischfond, 125g Obers mit 3 Dotter und 2Msp. Safranfäden verquirlt, 150g gegarte Garnelen grob gehackt, Salz, Pfeffer, Dille
Champignons, Karotte, Lauch und Sellerie fein würfeln. Die Schalotte in Kräuterbutter anbraten, Gemüse und Champignons zufügen, mit Mehl stauben und anbraten. Mit Wein und Fond ablöschen. Einige Minuten köcheln, dann mit der Obersmischung legieren. Zum Schluss die Garnelen untermischen, nochmals erwärmen und mit Salz, Pfeffer und Dille abschmecken.
 
PauliDS schrieb:
71. Film, Tellerbild und Auflösung


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Schokobombe

Böden: 200g weiche Butter, 130g brauner Zucker, 120g Kristallzucker, Prise Salz, Mark 1 Vanilleschote, 100g Kakaopulver, 4 Eier, 200g Mehl, 1TL Backpulver, 250ml Guinness, Brombeermarmelade, Rum, Schokolikör, Creme: 500ml Patisseriecreme, 2EL Noisettecreme, 40ml Rum, 40ml Schokolikör, 200g Schokolade 90% Kakao, 2 Blatt Gelatine Glasur: 320 ml Obers, 400g Schokolade 80% Kakao

Die Butter mit Zucker, Salz und Vanillemark cremig schlagen, dann der Reihe nach die Eier einarbeiten. Mehl, Kakao und Backpulver dazu sieben und mit dem Bier einarbeiten. Zwei Backformen (18x7cm) buttern und mehlen und mit dem Teig befüllen. Bei 170 Grad etwa 40 Minuten backen und in der Form auskühlen lassen, dann stürzen und in der Hälfte quer teilen.Die Brombeermarmelade mit Rum und Likör erwärmen und die Böden damit besprenkeln. Für die Creme die Patisseriecreme mit dem Likör und dem Rum erwärmen und die Schokolade darin schmelzen. Die Gelatine in warmen Wasser einweichen, ausdrücken und unter die Creme mischen und durchkühlen lassen. Auf die Tortenböden dressieren. Für die Glasur das Obers erwärmen und die Schokolade darin schmelzen. Zu einer zähflüssigen Masse abkühlen lassen und die Bombe damit glasieren. Kühl stellen.
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Mit einem Auge mal gesehe, Tolles Rezept.
 
PauliDS schrieb:
72. Film, Tellerbild und Auflösung


Anhang anzeigen 3321522

Hummer-Quenelles auf Garnelensauce

Hummer-Quenelles: 500g Hummerfleisch, Prise Muskat, Milch, 90g Semmelwürfel, Salz, 1 Eiklar, weißer Pfeffer, Hummerschalen, 1Bd. Suppengrün, Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer
Die Semmelwürfel in Milch einweichen und ausdrücken. Gemeinsam mit dem Hummerfleisch zweimal durch die feine Scheibe wolfen und 2 Stunden durchkühlen lassen, dann mit Salz, Pfeffer sowie Muskat würzen und das Eiklar unterheben. Aus den Hummerschalen, Suppengrün, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer einen Fond kochen und abseihen. Aus der Hummermasse Quenelles abstechen und im heißen Fond 10 Minuten ziehen lassen.

Garnelensauce: 50g Kräuterbutter, 1 Schalotte fein gehackt, 30g Lauch, 50g Sellerie, 50g Champignons, 1 Karotte, 1EL Mehl, 125ml Weißwein, 250ml Fischfond, 125g Obers mit 3 Dotter und 2Msp. Safranfäden verquirlt, 150g gegarte Garnelen grob gehackt, Salz, Pfeffer, Dille
Champignons, Karotte, Lauch und Sellerie fein würfeln. Die Schalotte in Kräuterbutter anbraten, Gemüse und Champignons zufügen, mit Mehl stauben und anbraten. Mit Wein und Fond ablöschen. Einige Minuten köcheln, dann mit der Obersmischung legieren. Zum Schluss die Garnelen untermischen, nochmals erwärmen und mit Salz, Pfeffer und Dille abschmecken.
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Wieder nie gehen. Rezept klingt interessant.
 
73. Film, 1. Bild
Er wird am Ende einer achtjährigen Haftstrafe entlassen. Der Drogentod seines Sohnes während der Haftzeit hat die Beziehung zu seiner Tochter zerrüttet,…


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der 72. (Vatel) sagt mir gar nix und der 73. lässt mich auch aktuell nur rätseln
 
73. Film, 2. Bild
Trivia:

Oscarpreisträger Javier Bardem sollte eine Rolle als Filmantagonist erhalten, konnte jedoch aus Zeitgründen nicht an den Dreharbeiten teilnehmen.

Bei der Filmmusik setzte der Regisseur auf David Byrne und Brian Eno. Sechs der zwölf Titel des Soundtracks stammen von deren gemeinsamem Album Everything That Happens Will Happen Today (2008), zwei Titel sind Solostücke Byrnes und ein Titel, This Must Be The Place (Naive Melody), stammt von Byrnes früherer Formation Talking Heads. Der Song war bereits im Film von 1987 zu hören.

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auch Ahnungslosigkeit.. aber Hummer mit Pak-Choi macht mich neugierig...
 
73. Film, 3. Bild
Es ist die Fortsetzung eines Filmes, der 23 Jahre davor Premiere hatte, Regisseur und Hauptdarsteller sind die selben.
Eine Ducati mit Sonderlackierung und der Nummer 21 des dreifachen Superbike-Weltmeisters Troy Bayliss kommt auch vor.

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73. Film, Tellerbild und Auflösung


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Hummer mit Ingwer

Hummer mit Ingwer: 4-6 Hummerschwänze, Sesamöl, reichlich Ingwerfein gehackt, 2 Knoblauchzehen gehackt, 4 Frühlingszwiebeln gehackt, 4 Pak Choi in großen Stücken, 4EL Sojasauce, Prise weißer Pfeffer, Prise Staubzucker, Salz, 4EL Reiswein, 50ml Hühnerbrühe, geröstetes Sesamöl
Die Hummerschwänze teilen und das Fleisch herauslösen. Etwas Sesamöl im Wok erhitzen und das Fleisch sowie die Karkassen braten, dann warmstellen. Bei Bedarf Sesamöl zufügen, Knoblauch und Ingwer anbraten, Pak Choi und die Hälfte der Frühlingszwiebeln zufügen, ebenfalls anbraten und die restlichen Zutaten zufügen, zudecken und 2-3 Minuten köcheln. Mit dem gerösteten Sesamöl abschmecken. Das Hummerfleisch grob würfeln, in die Karkassen geben und mit dem Gemüse zum Reis servieren Mit den restlichen Frühlingszwiebeln bestreuen.

Eierreis: 350g gegarter Reis, 1 Knoblauchzehe gehackt, Sesamöl, 2 Eier verschlagen, Sojasauce, Pfeffer
Den Knoblauch im Öl andünsten, den Reis zufügen, braten und die Eier unterrühren. Mit Sojasauce und Pfeffer abschmecken.
 
OK, den kenne ich natürlich. Ist aber schon wieder ewig her. Von welchem Film ist das denn die Fortsetzung?
 
Oh Mann, ich habe falschrum gedacht. Ich hatte natürlich direkt den Film von '87 auf dem Radar und nicht gesehen, dass es hier um den Film aus 2010 ging. Den ersten kenne ich, den zweiten nicht.
 
74. Film, 1. Bild
Der Fund der Leiche einer jungen Prostituierten ruft das FBI auf den Plan, das prompt zwei Agenten in die amerikanische Kleinstadt schickt.

Die Kritiken in der deutschen Presse trugen z.B. solche Überschriften:
Und die Engel würden dir nicht helfen
Im Teufelskreis des Bösen
Der Inzest ist der Kern des Fluchs
Wenn Väter zu sehr lieben.
Schlußverkauf

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